všeobecnost
Grappa a další duchové jsou pravděpodobně "blízcí příbuzní" nejstarších dosud objevených duchů. Historické nálezy hovoří o jisté “vodné vodě”, popsal Marius Graecus v VIII století; tento nápoj byl připraven destilací samotného vína a již v XVIII. století získal název "acqua vitae" (pro farmakologické použití).
Grappa je typický italský nápoj; legislativa definuje grappa jako: " italský nebo sanmarinský destilát, vyrobený z hroznů z hroznů vyrobených a vinifikovaných POUZE ve stejných zeměpisných oblastech ". Podobné nápoje, ale získané bez ohledu na výše uvedené standardy, NEMŮŽE být nazývány "grappa".
Z produktového hlediska je grappa zvláštním typem brandy z VINACCIA. Toto vyjasnění je nesmírně důležité, protože destilaci lze aplikovat na mnoho dalších surovin; například: fermentované brambory, pšenice a jiné fermentované obiloviny, kvašená cukrová třtina, kvašený mošt, víno atd.
Připomeňme, že grappa lze získat destilací ze tří různých druhů:
- fermentované výlisky z červeného vína
- polokvasené pomace pro růžové víno
- nekvasené výlisky pro vinifikaci v bílé barvě z červených hroznů (vyrobené rychlým odstraněním výlisku z moštu, tzv. kapání ).
V posledních dvou případech se výlisky dále fermentují, aby se získal určitý obsah alkoholu a organoleptické vlastnosti, které jsou jinak nedostatečné nebo nevhodné.
Grappa se proto získává POUZE z destilace fermentovaných výlisků; disambiguation, my specifikujeme, že tam jsou zřejmě podobné produkty ale, z produktového hlediska, velmi odlišný. To je případ hroznové brandy (získané destilací moštu) a brandy, koňaku atd. (získané destilací vína).
Proč a jakým způsobem jsou používány červené nebo smíšené výlisky pro růžové víno a červené odčerpané pro bílé víno ve výrobě grappa?
Vzhledem k tomu, grappa je alkoholický produkt získaný z opětovného použití odpadu zpracování vína. Abychom však získali grapu s pravými organoleptickými a chuťovými vlastnostmi, je nezbytné, aby byly přítomny určité molekuly typické pro kůže červených hroznů. Mnozí lidé nevědí, že růžové víno lze získat buď ze směsi bílých a červených hroznů, nebo výhradně z červených hroznů. Ty jsou zodpovědné za pigmentaci moštu, pokud jsou ponechány macerovat společně s lisovanou šťávou; u bílého vína, na druhé straně jsou okamžitě odstraněny vypuštěním. Nakonec, pro růžové víno s červenými hrozny, zbarvení je úměrné "infuzní" době kůže spolu se šťávou, zatímco pro ty, které byly získány ze smíšených hroznů, jsou tyto dávky vhodně dávkovány v poměru k bílým hroznům a ponechány do macerace do poslední s lisovací kapalinou. Je proto logické, že "odpadní" červené marky rosé vinifikace mohou být jen částečně zkvašeny, zatímco bílé vinifikace jsou zcela "panenské".
Konečně nezapomeňte, že zušlechťování grapy také vyplývá ze dvou dalších velmi důležitých faktorů, a to z přítomnosti (nebo možného množství) jejich stonků nebo zbytků a z přítomnosti (nebo možného množství) hroznů. Tyto dřevité porce, zejména v případě stonků, jsou zodpovědné za nepříjemnou organoleptickou strukturu; pokud jde o semena hroznů, zdá se, že jejich použití je méně nápadné.
Poté, co to bylo řečeno, je zvědavé poznamenat, že termín "grappa" pochází z podstatného jména "graspa", které je naopak zkresleno názvem "graspo", což představuje právě nežádoucí podíl jak při výrobě vína, tak při destilaci grapy. Je možné si představit, že v typických oblastech původu (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia a Veneto), pro "graspa", to neznamená dřevní odpad ze svazku, ale samotný svazek.
výroba
Grappa se vyrábí řadou po sobě jdoucích operací, nenahraditelných a neinvertibilních, od silážování až po plnění do lahví.
Obrázek z: "Grappa Distillation" - Univerzita v Miláně - Vzdělávací a výzkumné centrum Crema
Prvním krokem ve výrobě grappy je silážování marc; ty, které již byly po oddělení od moštu stlačeny, jsou uloženy uvnitř cementového nebo železného sila (potaženého pryskyřicí) nebo v dřevěné nádobě, ve které jsou dále stlačeny (pro odstranění vzduchových kapes) a pokryté plastovými fóliemi.
Poté následuje destilace, která je nejdůležitější fází, která umožňuje oddělit těkavé složky (z nichž nejdůležitější jsou voda a alkohol). Tyto, vyrobené k vypařování s teplem, jsou vybrány a kondenzovány odděleně za studena. Protože se alkohol vypařuje při teplotě 78, 4 ° C a vodě při teplotě 100 ° C, kondenzovaná kapalina bude jistě obsahovat více alkoholu než vody. Směs 95% alkoholu a 5% vody však varí dříve než alkohol samotný, proto není možné destilací získat obsah alkoholu nad 95% alkoholu. V této fázi, s použitím dephlegmátoru (chladicí systém na vrcholu destilačního zařízení), se alkoholické páry koncentrují na maximum před kondenzací, aby se snížil počet celkových destilací. Tímto způsobem je možné využít větší kapacitu kondenzace vody (pak odstraněné) pro čištění par kotle.
Dalším krokem je rektifikace, což je proces, který umožňuje udržovat cenné složky a eliminovat (nebo snižovat na pravý bod) nežádoucí a / nebo škodlivé. V produkci řemeslného grappa se říká, že hlava, tělo a ocas jsou rozděleny; hlava je tvořena těkavými látkami, které se vaří před ethylalkoholem, tělo nebo srdce tvoří molekuly, které se vypařují mezi 78, 4 ° C a 100 ° C, ocas obsahuje těkavé sloučeniny uvolňované nad 100 ° C.
V případě, že obsah alkoholu grappy (obecně mezi 50-60 ° C) je pro tento účel nadměrný (například spotřeba bez stárnutí), může být podroben redukci alkoholového stupně přidáním destilované vody. To může být výhoda pro stabilitu nápoje v průběhu času, v důsledku procentuální redukce degradovatelných molekul, jako jsou mastné kyseliny a jejich estery s alkoholy.
Poté se provede chlazení, které slouží k rozpuštění nežádoucích hlenových olejů. To se provádí při teplotě -10 ° C nebo -20 ° C po dobu 48 hodin, následnou filtrací v septa, která zadržuje nerozpustné oleje.
Další filtrace se aplikuje papírovými nebo tlakovými filtry, vylučuje vysrážené flokuly nebo jiné nežádoucí látky.
Stárnutí se také vyskytuje u většiny grappas, které se nanášejí v dřevěných sudech, které nejsou krátkodobě vodotěsné (6-12 měsíců, nádoby do 6 000 litrů) nebo dlouhé (5-15 let, nádoby do 700 litrů)., Místnosti mají teplotu 20-25 ° C a vlhkost pod 70%.
Po ověření specifických vlastností se grappa plní do skleněných nádob s objemem od 3 do 2 litrů.
Granátové jablko grappa
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti a zdravotní aspekty grappy
Grappa je nápoj, který lze klasifikovat mezi lihoviny. Vzhledem k tomu, že je destilován, nemá málo nutričních výhod fermentovaných nápojů (zejména vína), jako je obsah antioxidantů. Příjem etylalkoholu je zároveň velmi vysoký a vyžaduje extrémně nízkou spotřebu. Abychom uvedli několik příkladů, pokud je pravda, že konzumace alkoholu by měla být omezena na přibližně 1 nebo 2 denní alkoholické jednotky, mohli bychom říci, že tento limit by byl snadno dosažen s: 1-2 sklenkami 125 ml vína, nebo 1-2 lahvičkami po 330 ml jednoduchého blond piva, nebo 1-2 malých sklenic 30 ml grappy.
Viz Online Alkohol jednotka kalkulačka
Grappa je tedy pouhým zdrojem alkoholu, protože nevykazuje významné množství vitamínů, minerálních solí ani antioxidantů jakéhokoliv druhu.
Také vám připomínáme, že zneužití grappy (jako u JAKÝCHKOLIV jiných duchů) nezahrnuje několik negativních efektů. Mezi nimi připomínáme:
- nadváha (v důsledku přeměny alkoholu na mastné kyseliny a na účinek samotného alkoholu stimulujícího inzulín);
- gastroezofageální poruchy (pálení, reflux, gastritida a predispozice k závažnějším patologiím);
- podvýživa (v důsledku změny intestinální absorpce a tendence k průjmům se zánětem sliznice);
- jaterní toxicita (predispozice k tukové steatóze a cirhóze);
- systémová toxicita (zejména na nervovém systému, ale také negativní účinky na jiné orgány, jako je slinivka, ledviny, prostata atd.);
- predispozice k různým typům rakoviny.
Nakonec by mohlo být užitečné naučit se, že alkohol může vyvolat nežádoucí interakce s léky. Některé z nich jsou:
- zesílení účinku samotného ethanolu (jak je tomu u různých sedativ, hypnotik, antikonvulziv, antidepresiv, anxiolytik, opiátových analgetik);
- zvýšená aktivita nebo koncentrace léčiv v krvi (sedativa, hypnotika, narkotika, antidepresiva, anxiolytika, analgetika, barbituráty, antipsychotika);
- snížená aktivita nebo koncentrace léků v krvi (perorální antikoncepce, antikoagulancia, antibiotika, jako je tetraicin nebo chinolony);
- nestabilita hladiny léku v krvi (neuroleptická antipsychotika, antikonvulziva, perorální hypoglykemická činidla);
- možnost toxických účinků (paracetamol, kyselina acetylsalicylová, perorální hypoglykemická činidla, antibiotika, sulfonamidy, některá antimykotika).
