ryby

pstruh

všeobecnost

Pstruh ” je obecný termín, který identifikuje některé ryby patřící k řádu Salmoniformes ak rodině Salmonidae.

Dosud není snadné pochopit, které žánry a druhy jsou skutečně endemické, nicméně díky silné podobnosti v chemickém složení masa (a sníženým znalostem ryb u průměrného spotřebitele) není neobvyklé, že jsou zaměňovány s jedním. ostatní.

Pstruh může být potok, jezero a moře; v Itálii jsou nejznámějšími pstruhy určitě lužní a pálení.

Dieta, rybí kultura a dravci

pstruh je obzvláště nenasytné zvíře; navzdory výše uvedeným rozdílům se zdá, že všichni pstruzi mají stejnou stravu, složenou z: larv, červů, rybích vajec, malých ryb, korýšů, měkkýšů, pulčíků, malých žab a hmyzu. Pstruh chovaný na farmě jedí jakýkoli poživatelný prvek, který se dotýká vody (dokonce i kukuřice), a je rozšířeno používání krmiva na bázi krmiva pro zvířata.

Některé druhy pstruhů jsou mimořádně odolné; jiné, s ohledem na zvláštní biologické potřeby, je obtížnější chovat a / nebo repopulovat. Pstruh je tedy předmětem reprodukce v zajetí, jak extenzivního, tak intenzivního typu; NENÍ to rybářský produkt, který je obtížné najít nebo je zvlášť drahý.

Přirozenými dravci pstruha jsou v podstatě: pstruh samotný (pro kanibalismus), další dravé ryby, ptáci, velcí plazi a velcí savci (ti druzí zejména v jiných oblastech planety).

popis

i když se tvar a livrej liší od různých druhů pstruhů, obecně lze říci, že tato ryba má prodloužené tělo, více zúžené v mladých exemplářích a více sypané (a tlusté) u dospělých jedinců. Má více či méně kuželovitou a středně zaoblenou hlavu v blízkosti čelistí; nějaký pstruh muže, podobný lososovi, vyvine výčnělek čelisti, který zvětší velikost a ohne se tvořit druh zobáku. Pstruh má vždy malou hřbetní (tukovou) ploutev umístěnou v blízkosti ocasní ploutve. Prsní ploutve jsou normálně vyvíjeny a umístěny pod žábrovým operkulum, zatímco ventrální ploutve jsou značně ustoupeny směrem k anální ploutve.

Kůže pstruha je bohatá na hlen, opatřená malými šupinami a variabilním zbarvením; vzorky moře inklinují být stříbrný a tečkovaný, zatímco ti vnitrozemských vod ukazují více rozvinutou rozmanitost (s červenými nebo purpurovými tečkami ohraničenými v bílé nebo černé, a zlaté linky na stranách). Barva pstruha se také liší podle stanoviště, ale některé z nich mají vynikající mimetické mutační schopnosti.

Velikost dospělého pstruha se velmi liší v závislosti na druhu a stanovišti. V rozmezí 60-75cm v malých tocích, 120-150cm v hlubších velkých jezerech, v močálech a ve velkých řekách.

Druhy pstruhů dostupné v Itálii

jak se očekávalo, není snadné rozlišit, který pstruh je autochtonní a který je allochthonous; navíc v posledních letech, jak pro sportovní rybolov, tak pro lidskou výživu, byly dováženy i jiné, které je ještě obtížnější katalogizovat. Nejnovější teorie narušily tradiční klasifikaci a definovaly pouze tři druhy pstruhů, Středomoří (rod Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantik (rod Salmo, druh trutta ) a kaspický (rod Salmo, Specie caspius ).

Níže uvedeme malý seznam nejběžnějších pstruhů v Itálii:

  • S. mediterraneus mediterraneus FARIO: většinou kolonizuje vody řek a potoků s velmi rychlým chodníkem a studenými jezery; je typická pro alpské oblasti; pravděpodobně je to nejcennější pstruh z organoleptického a chuťového hlediska.
  • S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA nebo SARDA nebo AFRICAN: stejně jako předchozí, ale je přítomen především v centrální jižní Apeniny.
  • S. mediterraneus Sott . marmoratus (nebo pstruh mramorový nebo pstruh pstruhatý): většinou kolonizuje vody řek s méně spěšným kurzem, jezery a bažinami (i když to neznamená, že nemůže být zachycen ani v potocích). Velmi chutná a vyhledávaná (i vzhledem k značné velikosti, kterou může dosáhnout) byla typická pro oblasti údolí Po; dnes představuje příležitostné zachycení v této oblasti.
  • S. mediterraneus Sott . carpio (carpione nebo pstruh Lago di Garda): je to pstruh typický pro jezero, ze kterého pochází.
  • S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione nebo pstruh z jezera Posta Fibreno): je to pstruh jezero typický pro jezero, ze kterého pochází své jméno.
  • Oncorhynchus mykiss (pstruh duhový nebo pstruh duhový): je americký pstruh představený v Itálii. Má mimořádně přizpůsobivý charakter a fyziologii; žije téměř všude, kam vstupuje, za předpokladu, že je okysličování dostatečné. Je nejpoužívanějším druhem ve sportovních rybnících a pro chov.
  • Pstruh mořský : klasifikace těchto druhů je velmi složitá; Existují různé druhy a odrůdy, proto specifikujeme, že kolonizují říční delty a pobřežní oblasti různých moří na světě. Tento pstruh dělá malé stěhování v podobné, i když nižší cestě k lososům.

Italské maso, losos a lipan, i když patří do stejného řádu a rodiny pstruhů, nelze za takové považovat.

Pozn . : Lososový pstruh NENÍ hybridním druhem nebo samostatným druhem, ale pstruhem duhovým, jehož maso je pigmentováno prostřednictvím stravy, která je zvláště bohatá na karotenoidy ( astaxanthin - silný antioxidant přítomný v korýšech, planktonu a řasách).

delikatesy

Pstruh je pravděpodobně nejznámější sladkovodní / smíšený produkt rybolovu spolu s lososem (cizí nebo chovaný v Itálii), okoun nilský (cizí), pangasius (cizí), úhoř, štika, okoun, molice a lišky.

Pstruh lze vařit mnoha způsoby; nejběžnější jsou nepochybně:

  • Pstruh v bílém (vařený) s čerstvou petrželkou, pepřem, citronem a / nebo domácí majonézou
  • Pečený pstruh
  • Pečený pstruh, ve fólii nebo pánvi
  • Sable pstruh.

Nutriční vlastnosti

Pstruh je nízkoenergetická potrava pro zvířata, bohatá na proteiny s vysokou biologickou hodnotou a nízkým obsahem tuků (většina z nich je polynenasycená) a cholesterolu. Tyto vlastnosti dělají pstruha vynikajícím produktem, který je součástí nízkokalorické diety pro snížení nadváhy a těch, kteří trpí metabolickými patologiemi, zejména hypercholesterolemií. Pozn . : Mezi polynenasycenými kyselinami patří i skupiny ω ‰ 3 ke snížení hypertenze a hypertriglyceridemie.

Pstruh neposkytuje sacharidy ani dietní vlákninu.

Mezi minerálními solí pstruha je nízký příjem sodíku (vynikající funkce při léčbě hypertenze), vynikající množství železa (užitečné v případě anémie z nedostatku železa) a draslíku (u sportovců chybí). Pokud jde o vitamíny pstruhů, rozlišují se thiamin (vit. B1) a niacin (vit. PP); lososový obsahuje také vynikající množství antioxidačních karotenoidů.

Nutriční hodnoty

Výživové složení pro 100g: Pstruh pstruh, pstruh duhový, filé, syrový pstruh duhový, mražený pstruh duhový vařený v troubě a mražený pstruh duhový v mikrovlnné troubě - Referenční hodnoty stolů pro složení potravin - INRAN

Pstruh, čerstvýPstruh duhovýSurový zmrazený pstruh duhovýPečený zmrazený pstruh duhovýHluboce zmrazený pstruh duhový vařený v mikrovlnné troubě
Jedlá část55, 0%100, 0%55, 0%55, 0%55, 0%
voda80, 5 g74, 3 g77, 2 g74, 1 g68, 5 g
protein14, 7 g20, 3 g17, 8 g20, 4 g26, 7 g
Převažující aminokyselinyAc. glutam., lysin, ac. aspart.----
Omezení aminokyselintryptofantryptofan---
Lipidy TOT3, 0g4, 1g2, 3g2, 6g3, 2g
Nasycené mastné kyseliny0, 70 g1, 05 g0, 41 g0, 48 g0, 59 g
Mononenasycené mastné kyseliny0, 77 g1, 58 g0, 49 g0, 61 g0, 66 g
Polynenasycené mastné kyseliny1, 17 g1, 06 g0, 70 g0, 74 g0, 98 g
cholesterol55.0mg- mg56.0mg60.0mg62.0mg
TOT Sacharidy0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
Komplexní cukry0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
Rozpustné cukry0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
Dietní vlákniny0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
Rozpustná vláknina0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
Nerozpustná vláknina0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g0, 0g
energie86.0kcal118.0kcal92.0kcal105.0kcal136.0kcal
sodík40, 0 mg61.0mg42.0mg48.0mg- mg
draslík465.0mg319.0mg470.0mg530.0mg- mg
železo2, 0 mg2, 0 mg2.1mg2, 3 mg- mg
fotbal14.0mg50, 0 mg15.0mg17.0mg- mg
fosfor220.0mg279.0mg220.0mg250.0mg- mg
thiamin0.08mg0.09mg0.08mg- mg- mg
riboflavin0.06mg0.06mg0.06mg- mg- mg
niacin3.00mg3.00mg3.00mg- mg- mg
Vitamin Atrtrtrtrtr
Vitamin Ctrtrtrtrtr
Vitamin E- mg- mg- mg- mg- mg