Chili může být používán odkazovat se na oba “Salsa Chili” a dobře známý “Chili con Carne” jídlo.
Termín “chili” je španělský a podle pořadí pochází z “chīlli”, který v jazyce nāhuatl (atzeco) prostředky chili pepper; jak můžete snadno odhadnout, ovoce této rostliny původní v Jižní Americe představuje charakteristickou složku obou přípravků.
Chili omáčka
Chili se používá hlavně jako omáčka, ve které se má namočit jídlo, jako omáčka pro zasklení a jako marinovací omáčka; Thajský (sladký) je široce používán v thajské kuchyni a je někdy součástí japonských receptů na sushi.
Složky pro chilli omáčku jsou: pyré nebo kousky chilli, octa, cukru (sacharózy, glukózy nebo fruktózy) a soli (chlorid sodný); proces zahrnuje vaření, míchání, zahušťování a balení. Dalšími přísadami chilli omáčky by mohla být voda, česnek, kukuřičný sirup, koření a příchutě; někdy, hlavní prvek je červené rajče, ale “zelená chilli omáčka”, založený jediný na zelených chilli, je také známý.
Chili omáčka je obzvláště populární balené jídlo; "HJ Heinz Company" je jedním z hlavních producentů chilli chilli omáček v USA a poskytuje dva druhy koření: stupeň A (Fancy) a stupeň C (americký standard a méně pikantní).
Chili omáčka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeChili con Carne
Ve Spojeném království a USA, chilli con maso (chilli s masem) je často odkazoval se na jednoduše jako “chili”. Jedná se o recept typu "guláš", který vychází z: chilli, masa (hovězího), tuku a často i rajčat a fazolí; někdy je obohacena česnekem, kmínem a cibulí a geografické variace chybí. Na druhé straně, někteří věří, že podstatné jméno “chili” moci jen být přičítán tradičnímu základnímu receptu; v tomto ohledu, fazole, přidal jen v pozdnější době (také jak rajčata, etc.), byl předmět sporu mnoho odborníků mísy.
Původní recept na chilli con carne by byl založen na sušeném hovězím masu, lůj (ledvinový tuk), sušených chilli a soli; ingredience musí být drceny a lisovány, sušeny a vařeny.
Miska byla slavná díky "Columbian výstavě Chigago", světový veletrh konaný v roce 1893 na oslavu 400. výročí objevení Ameriky; uvnitř akce, “San Antonio Chili stojí” ukazoval chuť receptu k jihozápadní americké veřejnosti; Není divu, že dnes, chilli con carne (Texas-styl Chili, skládající se pouze z hovězího masa a chilli) je oficiálně národní jídlo státu Texas.
Existují i moderní a alternativní varianty chilli s masem. Jedním z nich je veganská verze nebo "chilli bez masa"; v tomto případě je hovězí sval nahrazen tofu (nebo tempeh nebo svalem pšenice nebo mopuru atd.) a nasávat rostlinné oleje. Další variantou je mexická "chili verde con carne", extrémně kořeněná a obvykle na bázi vepřového masa s kuřecím vývarem a praženými zelenými paprikami. Konečně, jak nemluvě o "chili con bianco", vyrobené s bílými fazolkami a krůtí nebo kuřecí prsa.
Chili con carne dokonale ladí s tortillou, ale mohou být také doplněny bílou rýží nebo krupičkami.
Chili con carne je také velmi populární balené jídlo, v plechovkách nebo cihel.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti chilli omáčky nelze sjednotit, protože závisí v podstatě na receptu výrobku. Obecně se tyto potraviny nedoporučují v případě utrpení žaludeční sliznice nebo podrážděného tlustého střeva. Sladké omáčky navíc obsahují velmi vysoká množství jednoduchých cukrů, které, pokud jsou v nadbytku, mají tendenci měnit nutriční rovnováhu stravy.
Totéž platí pro chilli con carne. Dokonce i vynechání inovativních verzí, analyzování produktu na bázi chilli a hovězího masa, ve srovnání s jinými fazole a rajčaty, se nutriční obraz výrazně mění. Odrůda s luštěninami a jinou zeleninou poskytuje méně kalorií, méně bílkovin, více vlákniny, více sacharidů, více antioxidantů a jiný profil soli. Minerální soli nejvíce přítomné v této verzi ve srovnání se základním receptem jsou draslík, hořčík a vápník, zatímco železo, kromě toho, že je sotva hojné, je také méně biologicky dostupné. Při vaření se chilli se zeleninou a luštěninami těží z větší počáteční koncentrace vitamínu C, zatímco vitamíny B jsou nižší než recept s větším množstvím masa.
Níže uvádíme například nutriční hodnoty dvou různých produktů: chilli s masem a fazolemi a pikantní chilli omáčku.
Nutriční hodnoty
| Chili con Carne a konzervované fazole | Konzervovaná hot chilli červená omáčka | ||||
 | |||||
| Jedlá část | 100% | 100% | |||
| voda | 74, 3 g | 94, 1 g | |||
| protein | 7, 1g | 0, 9g | |||
| Převažující aminokyseliny | - | - | |||
| Omezení aminokyselin | - | - | |||
| Lipidy TOT | 4, 3g | 0, 6g | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| cholesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 11, 4 g | 3, 9g | |||
| škrob | 11, 4 g | 1, 3g | |||
| Rozpustné cukry | 0, 0g | 2, 6g | |||
| Ethylalkohol | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Dietní vlákniny | 3, 9g | 0, 7g | |||
| Rozpustná vláknina | - g | - g | |||
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | |||
| energie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sodík | 424.0mg | 25.0mg | |||
| draslík | 274.0mg | 564.0mg | |||
| železo | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| fotbal | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| thiamin | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacin | 0.97mg | 0, 60 mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1.4mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.36mg | |||
