co
Co je to potěšení?
Chuť je koření typicky založený na zelenině, ovoce a / nebo nasekané bylinky, vařený a kvasil ve slaném nálevu; používá se v mnoha variantách především k zvýraznění chuťových vlastností některých potravin.
Chuť pravděpodobně pochází z potřeby zachovat zeleninu v zimním období a je rozumné si myslet, že pochází z indického kontinentu. Některé populární příklady pochutnat se jsou chutney omáčky a severoamerická pochoutka - druh “džemu” nakládaných okurek být konzumován hlavně s párky v rohlíku nebo hamburgery.
Věděli jste, že ...
Slovo "chutney" - anglický název suchých nebo tekutých základů pro omáčky typické pro indickou kuchyni - pochází z indického jazyka.
V severní Americe, slovo “pochoutka” je často používán popisovat nejjemnější nakrájené nakládané okurky - pikle - kopr, nebo jiné varianty se sladkou chutí - dokonce kořeněný. Chuť je docela populární koření, obzvláště ve Spojených státech, a “šťovík” chuť oni dávají je velmi důležitý prvek pro mnoho amerických výkladů tatarské omáčky.
Chuť není rámována v základních potravinových skupinách VII. I když je to koření, mělo by být považováno za skutečný recept, zejména jako omáčka. Mělo by však být poznamenáno, že ve své nejrozšířenější verzi je hlavní složkou pochoutky z nakládaných okurek. To znamená nízký kalorický příjem a dobrou aplikaci i v těch nejpřísnějších dietách proti obezitě. Příjem vlákniny je diskrétní, zatímco vitamin a minerální profil nejsou vynikající. Jeho význam v klinické výživové terapii se liší případ od případu. Ve dvou odstavcích, které následují, budeme lépe rozumět jeho nutričním vlastnostem a dietnímu významu.
Věděli jste, že ...
Chuť pravděpodobně pochází z potřeby chránit zeleninu v zimním období, a smět vznikli v Indii.
Nutriční vlastnosti
Vychutnejte si nutriční vlastnosti
Začneme tím, že upřesníme, že existuje mnoho odrůd, je tedy nemožné provést specifický nutriční překlad platný pro všechny. Pak budeme zkoumat nejrozšířenější, nebo ochutnat na nakládané okurky.
Chuť nepatří do žádné ze základních skupin potravin VII. Okurky mají nízký obsah vitamínu C, což je činí významnými pro skupinu VII; na druhé straně jsou ty, které se používají pro ochucení, fermentovány a zpracovány, což je aspekt, který neúprosně ohrožuje tuto nutriční vlastnost. Poznámka : ochucovadla obsahující koření a aromatické bylinky se mohou pochlubit mnohem vyšší úrovní vitaminu a minerálů.
Chuť má obecně mírný kalorický příjem, který může zvětšit hodně ve vztahu k přidání oleje. Energii dodávají hlavně sacharidy nebo lipidy, následované méně významnými množstvími bílkovin. Sacharidy se skládají téměř výhradně z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, monosacharidového cukru - ale sacharóza může být přidána do sladké chuti - možná také obsažená v medu a javorovém sirupu. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, ale specifická chemická povaha závisí na složení jakéhokoliv oleje použitého v receptuře. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují - ve správném množství a poměru - esenciální aminokyseliny lidského proteinového modelu.
Příjemná okurka obsahuje dietní vlákninu; místo toho je bez cholesterolu a zpravidla neobsahuje laktózu ani lepek. Je přirozeně nízký v aminokyselinách fenylalaninu a purinech. Je však třeba mít na paměti, že může vykazovat relevantní hladiny histaminu.
Co se týče vitamínů, ochucená okurková pochoutka se může pochlubit nízkými koncentracemi vitamínu C (kyselina askorbová) a stopami vitamínů B. Retinol a zejména jeho ekvivalenty mohou být hojně ochuceny v lahůdkách obohacených paprikou. Sodík a draslík jsou převažujícími minerály a také nejvýznamnějšími minerály.
dieta
Užívejte si ve stravě
Význam potěšení ve stravě je z větší části marginální; je to proto, že střední část, jak uvidíme, je obecně poměrně omezená. Výjimkou jsou případy přecitlivělosti, například na histamin pro ty, které jsou založeny na fermentovaných okurkách, nebo na specifickou alergii na složky.
Nakládaná okurková pochoutka se hodí pro většinu diet. Je-li špatný obsah tuků, přidaných cukrů a tedy kalorií, nemá žádné kontraindikace nadváhy a metabolických patologií diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridemie.
Dietní vlákna plní pro tělo mnoho užitečných funkcí, včetně:
- zvýšená sytost
- modulace nutriční absorpce - snížení inzulínového glykemického nárůstu a bránění absorpce reabsorpce cholesterolu a žlučových solí
- prevence nebo léčba zácpy / zácpy.
Tento druhý aspekt také přispívá ke snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva a mnoha dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
prohlubující se
Konzumovat domácí chuť na základě "skutečných" surových nakládaných okurek, někteří tvrdí, že se můžeme těšit na malou probiotickou funkci. Tyto potraviny jsou ve skutečnosti vyráběny fermentací stejných bakterií používaných v jogurtu. Na druhé straně, ve velmi hojných jídlech, je nepravděpodobné, že si myslí, že mikrobiota obsažená v potěšení může přežít trávení.
Hladiny vitamínu C jsou pravděpodobně nedostatečné pro stanovení určitého antioxidačního účinku. Obsah sodíku - za předpokladu, že omáčka nahrazuje stolní sůl - není příliš vysoký, nemá nadměrnou dietu proti primární hypertenzi citlivé na sodík.
Kontraindikace okurky pro celiakii a intoleranci na laktózu nejsou identifikovány; místo toho by bylo vhodné vyhnout se nesnášenlivosti histaminu. Je povoleno u fenylketonurie a dokonce i u těžké hyperrichemie - dna.
Výživa bez přísad živočišného původu nemá žádné omezení ve vegetariánské a veganské stravě; totéž platí pro filosofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná porce je 10-20 g.
kuchyně
Jak používat ochucení v kuchyni
Chuť obecně sestává z kousků zeleniny nebo ovoce ponořeného v omáčce, ačkoli latter složka mohla být zvažována nepovinný. Tam jsou také vzorce, které zahrnují aromatické byliny - takový jako kopr - a jiné vůně, jak v případě “chermoula” - úplně připravený s bylinkami a kořením.
Chermoula recept
Chermoula nebo charmoula je chutí typické pro alžírskou, libyjskou, marockou a tuniskou kuchyni. Tradičně se používá k aromatizaci ryb, měkkýšů a mořských plodů - měkkýšů - ale může také doprovázet maso a zeleninu. Nejběžnější ingredience jsou: česnek, kmín, koriandr, extra panenský olivový olej, citronová šťáva a sůl. Některé regionální variace mohou také zahrnovat: nakládaný citron, cibuli, mletý pepř, černý pepř, šafrán a jiné aromatické byliny. V Sfaxu, Tunisku, během Eid al-Fitr je tradiční připravit ochucené solené ryby s chermoulou. Tato regionální odrůda má podobu pyré složené z prašné a tmavé směsi - hřebíček, kmínu, červené papriky, černého pepře a skořice - smíšené s cibulí vařenou v olivovém oleji. Další marocká verze obsahuje sušenou petržel, kmín, papriku, sůl a pepř.
Hlavní chuť chuti lze charakterizovat jedním typem zeleniny nebo ovoce, nebo kombinací hrubě nebo jemně nasekaných surovin. Konzistence se proto může lišit od jednoho k druhému, ale na dotek je obecně spíše hladká, jako omáčka - jako kečup, abych tak řekl. Chuť může být kyselá, sladká, slaná a kořeněná - někdy jsou všechny čtyři vlastnosti přítomny, s převahou jednoho nebo druhého v závislosti na účelu. Obecně má silnou chuť, která posiluje nebo obohacuje primární recept, který má být ochucen.
American Relish
Ve Spojených státech, nejvíce obyčejná pochoutka je založená na nakládaných okurkách a být také nazýván “pikle dobroty”. Organoleptické vlastnosti okurky - správný kompromis mezi kyselinou, sladkou a mírně slanou - jsou v Americe velmi oceňovány, kde se stávají součástí mnoha receptů.
Americká kuchyně se používá hlavně v hamburgerech - okurkách v kečupové omáčce - a v rohlících - okurkách v hořčičné omáčce. Dalším typem potěšení široce prodávaného v USA je kukuřičná příchuť. Hlavními americkými producenty jsou Heinz, Vlasic a Claussen. V hot dogu v Chicagu se používá speciální druh chuti se sladkou chutí.
Jiné druhy chuti
Následující typy přípravků lze považovat za druhy pochutin:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, ochutnávka Branston, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranberry polévka, Ćwikła - polské řepy - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - byl vynalezen v roce 1828 John Osborn a obsahuje pikantní ančovičky; tradičně potřísněné nesoleným máslem na toastu - Gochujang, indická pochoutka, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - obyčejná ve východní Africe - Kimchi ochutnávka - připravená s použitím kimchi jako hlavní složky - Kyopolou, Kuchela, Mango nálev, Smíšené okurky, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Hruška, Piccalilli, Nakládaná okurka, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle a chimichurri - Zacuscă
