Výpočet glykemického indexu

Jaký je glykemický index a jak se vypočítává

Jednoduchá, ale srozumitelná definice glykemického indexu může být následující:

glykemický index (IG) vyjadřuje schopnost sacharidů obsažených v potravinách zvýšit hladinu cukru v krvi.

Tato definice se však nevztahuje na metody používané pro výpočet glykemického indexu dané potraviny. Z tohoto důvodu se v knihách věnovaných lidské výživě obecně nachází podrobnější definice:

Glykemický index dané potraviny je definován jako přírůstková plocha subtilní glykemickou křivkou, způsobená příjmem 50 g porce potravinářských sacharidů, vyjádřených jako procento přírůstkové plochy, podřízené glykemické křivce, způsobené příjem 50 g glukózy ze stejného subjektu.

Tato definice, zjevně nepochopitelná, je ve skutečnosti úplnější a správnější než ta předchozí. Pro úplné pochopení je nutné pochopit experimentální metodu výpočtu glykemického indexu potravy.

Hladina glukózy nalačno se měří pro jednotlivce nebo vzorek lidí. Oni jsou pak požádáni, aby 50 g glukózy, a pak vyhodnotit jejich krevní cukr v pravidelných časových intervalech.

Shromažďování těchto dat vám umožňuje vykreslit glykemické odchylky ve vztahu k času v grafu. Plocha, na kterou tato čára leží, má hodnotu 100, protože glukóza je referenční potravina pro stanovení glykemického indexu jiných potravin.

Každému jedinci se pak podá určité množství potravy, vypočtené tak, aby poskytlo přesně 50 gramů dostupných sacharidů. Tímto způsobem se ocitnete ve stejných podmínkách jako předchozí test a můžete provést správné srovnání obou potravin.

Podobně jako u glukózy se glykemické hodnoty pak měří v pravidelných časových intervalech. Po nahlášení údajů v obvyklém grafu umožní vyhodnocení vztahu mezi rozšířením obou oblastí vypočítat glykemický index potraviny.