výživné

Kalorie del Gelato

Nejvíce miloval Italové

Zmrzlina je jednou z nejoblíbenějších jídel Italů, takže podle průzkumu, který zadala společnost Eurisko z IGI (italský institut Gelato Institute), se jí líbí 95% obyvatel. Nejen, že mezi obdivovateli této potraviny 39% prohlašuje, že jí často, 37% někdy, zatímco pouze 19% ji málokdy poskytuje.

Čerstvé, chutné a chutné, zmrzlina uspokojí a vzrušuje každý den miliony lidí. Mezi nimi jsou některé zvláště pozorné k vlastní linii, která se bojí překonat tenkou linii mezi potěšením a přestupkem. Ale kolik kalorií má zmrzlinu, jaký je nejlepší způsob, jak se této radosti vzdát bez nepříjemných následků na svou siluetu?

Nutriční charakteristiky

Hlavními složkami zmrzliny jsou čerstvé mléko, cukr a vejce, do kterých se přidávají aromata a specifické přísady (čokoláda, cappuccino, jahody atd.).

Ty jsou zodpovědné za velkou nutriční variabilitu, která odlišuje různé druhy zmrzliny. Některé z nich (sorbety a ovocné zmrzliny obecně) mají snížený obsah kalorií; jiní, stejně jako ty, které jsou vyrobeny ze smetany, kakaa a mandlí, místo toho obsahují více než 300 kilokalorií na 100 gramů.

Nejbohatší mastná zmrzlina je přinejmenším obecně krémová. Vzhledem k tomu, že každý gram lipidů poskytuje 9 kalorií (více než dvojnásobek ve srovnání s cukry a proteiny), krémově bohaté zmrzliny jsou také kalorické.

Situace, nejen z hlediska energie, dále zhoršuje, pokud se během přípravy přidávají rostlinné oleje a tuky. Tyto přísady, zvláště používané v průmyslové oblasti pro svou chuť, mají často nízkou kvalitu. Kromě zvýšení chuti produktu zvyšují margarín a rostlinné tuky smetanovost zmrzliny a její "odolnost" vůči vysokým teplotám.

Krém, rostlinné oleje a tuky obsahují stejný počet kalorií, ale z organoleptického a zdravého hlediska jsou jasně nižší. Kokosový olej je místo toho uložen, bohatý na mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, což z nutričního a zdravotního hlediska činí ekvivalent masla.

Protože mléko je jednou z jeho hlavních složek, zmrzlina je bohatá na vápník, fosfor, vitamín A a některé vitamíny B (v podstatě B1 a B2). Protože průmyslové zmrzliny používají hlavně odstředěné mléko, obsah vitamínů mírně klesá (zejména vitamín A).

Pokud se mezi složkami zmrzliny objeví sušené ovoce, zvyšuje obsah potravin a kvalitu lipidů. Tuky z těchto přísad jsou ve skutečnosti kvalitní a patří do rodiny mono- a polynenasycených mastných kyselin (tzv. Dobré tuky, které, pokud jsou podávány s mírou, nahrazují živočišné lipidy, pomáhají udržovat cholesterol pod kontrolou).

Při utonutí, přidávání vysokých lihovin dále zvyšuje kalorií zmrzliny.

Domácí zmrzlina

Jak připravit nízkokalorickou zmrzlinu doma

Bohužel, kvůli technickým problémům, zmrzlina potřebuje jistou “pevnou hmotu” (nebo bezvodý), hlavně daný cukrem a dextrózou, nutný dát produktu krémovitost a roztíratelnost, vyhnout se takzvaný “ledový efekt”. Dextróza a sacharóza jsou pouze částečně nahrazeny zahušťovadly (např. Karobovou moukou, inulinem) nebo polyoly (jako maltitol); v důsledku toho je opravdu těžké získat dobrou zmrzlinu (která nevypadá jako zmrzlina) a světlo. V našich video receptech jsme se snažili najít kompromis, který kombinuje tradiční zmrzliny s ještě lehčími a funkčnějšími recepty, s menším obsahem tuku a kalorií (nebo s více bílkovinami, jako v domácí proteinové zmrzlině bez výrobce zmrzliny). Vstupte do sekce videa zmrzlinových a sorbetových receptů a dozvíte se, jak snadné je udělat zmrzlinu doma.

Průmyslové Vs Handcrafted

Domácí zmrzlina je příprava potravin, která se do pevného a pastovitého stavu přivede smícháním a zmrazením směsi přísad. Během zamrzání se díky plynulému míchání přidává vzduch, který zmrzlině dodává jemnost a krémovitost. Hlavní rozdíl, který odlišuje průmyslovou zmrzlinu od řemeslníka, je větší začlenění vzduchu. Pro kvantifikaci této charakteristiky byla zavedena koncepce překročení, která představuje procentuální zvýšení objemu zmrazené směsi. Pro řemeslnou zmrzlinu je překročení 40-60%, zatímco pro průmyslové to je kolem 100-130%.

Řemeslná zmrzlina vyniká převládajícím použitím čerstvých surovin, pečlivě promíchaných řemeslníkem na základě jeho kreativity. Použití čerstvých surovin zvyšuje zkázu výrobku, který musí být prodán a spotřebován během několika dnů od jeho výroby.

Znalci řemeslníka gelato by si však měli uvědomit, že řemeslník není vždy synonymem kvality. Nikdo nezakazuje výrobci zmrzliny používat například rostlinné tuky, aromata a různé přísady, nebo nahradit čerstvé ovoce šťávami nebo lyofilizovat.

Kalorie zmrzliny

Kliknutím na různé druhy zmrzliny je možné kromě kalorií znát také procento sacharidů, tuků a bílkovin. Pro šílence linky je zde také jednoduchý výpočetní formulář, který během několika vteřin vrátí měřiče do "vypálení" kalorií poskytovaných jídlem.

TYP SLOŽKY ICE (balený)KALORIE (Kcal)Kjoule *
Zmrzlina, mozzarella pokrytá jahodovým sorbetem101422
Zmrzlina, citronový sorbet132552
Zmrzlina, pomerančová zmrzlina137573
Vanilková zmrzlina167701
Kakaová zmrzlina173725
Zmrzlina z lískových oříšků183767
Stracciatella zmrzlina193806
Krémová zmrzlina189789
Zmrzlina Fior di latte218911
Káva zmrzlina2451025
Sušenky s vaječným koňakem a čokoládovou šlehačkou2711134
Zmrzlina, kužel se smetanou a čokoládou2911217
Krémová zmrzlina pokrytá tmavou čokoládou3161324
Zmrzlina se smetanou, čokoládovými vločkami a arašídy3261365
Zdroj dat: Inran: Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu

Jeden joule se rovná 4.186 kalorií

Jak by měla být zmrzlina přítelem linie a zdraví?

Pro posouzení kvality zmrzliny a kalorií, které obsahuje, je velmi důležité, abyste si pozorně přečetli nutriční hodnoty uvedené na štítku. Při vstupu do řemeslné zmrzliny shop je dobré se ujistit, že seznam použitých složek je dobře vystaven. Pokud by tomu tak nebylo, vzhledem k právní povinnosti, je možné požádat ji u výrobce zmrzliny.

Ideální zmrzlina:

A) Musí obsahovat málo kalorií.

B) Mezi jeho složkami nesmí být margarín nebo analogy (hydrogenované rostlinné tuky)

C) Pokud obsahuje "rostlinné oleje" bez uvedení typu, je nutné výrobek pečlivě vyhodnotit

D) Preferujte zmrzliny, které neobsahují aromata, barviva, zahušťovadla a emulgátory obecně označované slovem E následovaným odpovídajícím kódem. Nadměrná sladkost, intenzivní chuť a přístupová barva jsou všechny znaky, které naznačují možnou přítomnost přísad

E) v případě průmyslové zmrzliny, kromě pečlivého čtení kalorií a přísad, je důležité vyhodnotit integritu obalu. Pokud je papír poškozen, je pravděpodobné, že zmrzlina prošla tepelným šokem.

F) Mezi přísadami zmrzliny, které ukazují zvláštní pozornost na zdravotní aspekt potravin, můžeme najít maltitol (který přináší méně kalorií než cukr a dextróza, kompenzuje nedostatek pevné hmoty produktu), inulin a alternativní přírodní sladidla, jako je erythritol nebo stevia.

G) V případě vysokého cholesterolu dávejte přednost sójové zmrzlině

Příklad anticelulitické dietní zmrzliny

Anticelulitidová zmrzlina

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube