Ptačí chřipka je infekční onemocnění, které postihuje především volně žijící ptáky . Vodní ptáci - zejména anseriformy (kachny, husy, labutě a kachny divoké), rackové, kormoráni, volavky a čápi - slouží jako rezervoár infekce .
Za určitých podmínek, kdy je kontakt snadnější, je virová infekce přenášena z volně žijících ptáků na domácí (např. Krůty, nosnice a kuřata ), kde může také způsobit epidemie s vysokou úmrtností (až 90-100%)., K nákaze mezi vnímavými ptáky dochází nejčastěji fekálně-orální cestou, požití a / nebo vdechnutím infikovaného materiálu. Na farmách podél přirozených migračních tras divokých ptáků jsou pozorovány cyklické ohnisky ptačí chřipky.
Viry chřipky typu A, které jsou odpovědné za influenzu ptáků, mohou sporadicky infikovat některé savce (prasata, koně atd.), Jakož i lidi, po kontaktu s infikovanými zvířaty (živými nebo mrtvými) nebo povrchy kontaminovanými stolicí. infikovaných ptačích, močových, slin a dýchacích sekrecí. Neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že by se místo toho konzumovaly drůbeží maso nebo vejce řádně vařená (> 70 ° C). Bezpečné zacházení se syrovým masem a jinými složkami potravin, dobrá kuchyně a pečlivá hygiena mohou stále předcházet rizikům, které představují kontaminované potraviny.
Ohniska influenzy ptáků u italské drůbeže se zatím ukázala jako relativně bezpečná pro člověka. V zemích, kde se vyskytly závažné případy lidských onemocnění, došlo k přenosu onemocnění v důsledku dlouhodobého a těsného kontaktu mezi lidmi a infikovanými domácími ptáky . Riziko je považováno za vyšší při porážce, škubání, zpracování masa a přípravě drůbeže do kuchyně. Například v asijských zemích se virus často šíří na trzích, kde se živá drůbež prodává nebo se přenáší z jednoho zemědělského podniku do druhého prostřednictvím kontaminovaných nástrojů, klecí a krmiv.
