Proteiny
Proteiny jsou polymerní molekuly složené z více než 100 aminokyselin vázaných peptidovými vazbami (kratší aminokyselinové řetězce se nazývají polypeptidy nebo peptidy); struktura proteinů může být více či méně dlouhá, složená zpět na sebe a fixovaná na jiné molekuly (faktory, které určují její složitost a charakterizují její biologickou funkci). Tyto struktury lze rozdělit na: primární strukturu, sekundární strukturu (α-helix a β-leták), terciární strukturu a kvartérní strukturu.
Proteinové funkce
V přírodě, bílkoviny vykonávají mnoho funkcí a nejslavnější je nepochybně strukturální; Jen si myslím, že každá tkáňová matrice našeho organismu je založena na kostře nebo polymerní mozaice tvořené peptidy (např. svalová vlákna, kostní matrice, pojivová tkáň a z určitého hlediska i krev).
Neméně důležitá je funkce bioregulace a chemické / hormonální mediace, ve skutečnosti jsou proteiny základní složkou enzymů a mnoha hormonů.
V krvi hrají proteiny také velmi důležitou transportní funkci; to je případ hemoglobinu (transport kyslíku), transferinu (transport železa), albuminu (transport molekul lipidů) atd.
V cirkulačním proudu se proteiny ukázaly jako imunitní obrana; představují ANTICORPI, esenciální molekuly produkované lymfocyty použitelnými v reakci organismu proti patogenům.
Konečně, proteiny - přesněji aminokyseliny - mohou být použity pro energetické účely pomocí jaterní neoglukogeneze a poskytují 4 kilokalory (kcal) na gram. Jedná se o poměrně komplikovaný proces, který prostřednictvím transaminace a deaminace umožňuje tělu produkovat glukózu za hypoglykemických podmínek (pravděpodobně indukovaných nalačno, zejména intenzivní a / nebo prodlouženou svalovou námahou, patologickými stavy nebo nepříznivými klinickými stavy atd.). Některé neoglukogenní aminokyseliny mohou být také ketogenní, takže jejich přeměna určuje uvolňování kyselých molekul zvaných ketonová těla.
NB. Energetická funkce proteinů by měla být okrajová a podřízená funkci cukrů a tuků.
Aminokyseliny
Aminokyseliny jsou kvarterní molekuly složené z uhlíku, vodíku, kyslíku a dusíku. Je známo více než 500 typů a jejich kombinace odlišuje nespočet forem peptidů. Obvyklé, L-aminokyseliny, jsou 20: alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, cystein, kyselina glutamová, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, prolin, serin, threonin, tryptofan, tyrosin a valin . Z metabolismu těchto látek je možné získat širokou škálu neobvyklých nebo příležitostných aminokyselin, které tvoří především hormony, enzymy nebo intermediální molekuly (karnitin, homocystein, kreatin, taurin atd.).
Mezi obyčejnými aminokyselinami, některé NEMOZE syntetizovat organismem a jsou nazývány ESSENTIAL; pro dospělého muže je 9: fenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a valin . U dětí je jich celkem 11; na předchozí se přidají: histidin a arginin .
Další klasifikace aminokyselin jsou: na základě polarity jejich postranních řetězců (neutrální nepolární, polární neutrální, kyselé náboje, bazické nálože) nebo na základě typu radikálové skupiny (hydrofobní, hydrofilní, kyselé, bazické, aromatické).
Aminokyseliny s rozvětveným řetězcem
Mezi esenciální jsou také tři aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (BCAA), respektive leucin, isoleucin a valin ; zvláštnost, která odlišuje aminokyseliny s rozvětveným řetězcem od ostatních, představuje odlišná metabolická cesta výroby energie.
Jak již bylo vysvětleno, po transaminace-deaminaci může být většina aminokyselin určena pro neoglukogenezi a vstupuje do Krebsova cyklu ve formě oxalacetátu nebo pyruvátu . Nakonec, pokud by existovala nějaká skutečná potřeba, některé aminokyseliny přítomné v oběhovém proudu by vstupovaly do jaterních hepatocytů a vystupovaly jako glukóza; to neplatí pro aminokyseliny s rozvětveným řetězcem. Ve srovnání s ostatními jsou BCAA přímo použitelnými molekulami ze svalů a tato zvláštnost je činí mnohem efektivnějšími při přímé výrobě energie a při přeměně na rekonstituci zásob glykogenu; je samozřejmé, že pokud je organismus dostatečně krmen, katabolismus rozvětvených aminokyselin představuje téměř irelevantní neoglukogenetickou část; Glukóza zůstává VŽDY primárním zdrojem energie, a proto v podmínkách glykémie a rezervních glykogenových zásob, ani při běžném sportovním výkonu, není důvod se obávat, že sval potřebuje přebytek větvených aminokyselin.
