vnitřnosti

brzlík

Co jsou to sladké pečivo?

Sladké pečivo jsou masné složky, které jsou součástí Základní skupiny potravin; jako takové představují vynikající zdroje proteinů s vysokou biologickou hodnotou, vitamínů B a některých minerálů.

Jedná se o droby (nebo odpad), tj. Produkty, které patří do celého pátého čtvrtletí poraženého zvířete.

"Animelle" je podstatné jméno, které označuje jeden nebo více orgánů mladého skotu nebo ovcí, obvykle tele nebo jehněčí.

Složky sladkostí se mohou lišit podle regionální tradice.

Obecně, sweetbreads jsou složeny z jednoho nebo více následujících žláz: \ t

  • Tymián: endokrinní žláza umístěná pod krkem. To je obvykle hlavní složka nebo jediná složka.
  • Slinivka břišní: endokrinní a exokrinní žláza umístěná v břišní dutině.
  • Slinné žlázy: exokrinní žlázy umístěné v ústní dutině.

Nutriční vlastnosti

Telecí tymián, který budeme později jednoduše nazývat sladké pečivo, je složka, která je charakterizována zásobou energie.

Surové potravinové kalorií pocházejí v podstatě z bílkovin, následované lipidy; sacharidy a vlákna chybí.

Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu. To znamená, že kvalitativní a kvantitativní složení aminokyselin činí tyto proteiny velmi podobnými lidským; proto jsou velmi výživné.

Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené.

Cholesterol je vysoký.

Dobré koncentrace fosforu a draslíku se nacházejí mezi minerály obsaženými v sladkých chlebech.

Co se týká vitamínů, množství niacinu (vitamín PP) je značné.

Sladká pečiva nejsou vhodná pro všechny diety. Zejména nejsou vhodné pro klinickou výživu hypercholesterolemie.

Mnoho druhů drobů má dobré koncentrace kolagenu, což může ohrozit stravitelnost produktu i po vaření. Sladké pečivo "by nemělo být" tak bohaté jako jiné orgány (např. Dršťky). V případě onemocnění žaludku a jícnu se však nedoporučuje překročit celkovou porci (zejména v jídle před spaním).

Veganská filosofie a vegetariánský lakto-ovo nejsou přijímány sladkými pečivami.

Neobsahují lepek a laktózu.

Sladká pečiva z ovcí a skotu by měla být považována za košer potraviny, protože pocházejí ze zvířat považovaných za takové (ruminovaný kopyt).

Oni jsou také považováni za halal jídlo, proto, oni jsou přijímáni muslimským náboženstvím.

Naopak, hinduismus je nepřijímá.

V závislosti na obsahu energie a lipidů by průměrný podíl sladkých chlebů mohl být 100 gramů nebo mírně vyšší; pro koncentraci cholesterolu je však vhodné ji dále snížit nebo omezit její spotřebu na "jednorázovou".

Jedlá část100, 0%
voda79, 2g
protein17, 2g
Převažující aminokyseliny-
Méně přítomná aminokyselina-
Lipidy TOT1, 8g
Nasycené mastné kyseliny0, 81mg
Mononenasycené mastné kyseliny0, 78mg
Polynenasycené mastné kyseliny0, 23mg
cholesterol250, 0mg
TOT Sacharidy0, 0g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry0, 0g
Dietní vlákniny0, 0g
Rozpustná vláknina0, 0g
Nerozpustná vláknina0, 0g
energie85, 2kcal
sodík67, 0mg
draslík488, 0mg
železo1, 1mg
fotbal3, 0mg
fosfor533, 0mg
zinek1, 55mg
thiamin0, 07mg
riboflavin0, 19mg
niacin4, 77mg
pyridoxin0, 04mg
kyselina listová22, 00μg
Vitamin A0, 00μg
Vitamin C49, 20mg
Vitamin E0, 09mg

Gastronomické aspekty

Tymiánův tymián je bílé barvy, s typicky houbou houževnatou konzistencí a jemnou chutí.

Gastronomická role sladkostí je převážně druhá, ale někdy se používají k vaření omáček doprovázejících první omáčky nebo jako přísada pro některé unikátní pokrmy.

Existuje mnoho rozdílů mezi zpracováním a varnými systémy používanými v různých italských lokalitách, ale (téměř všude) se v pánvi vaří sladké pečivo.

Nevyžadují velmi dlouhé vaření a velké množství oleje.

Jsou vhodné pro doprovod nešumivých a středně strukturovaných červených vín.