výživy a zdraví

Botulinum v potravinách a botulismu

Botuloum a botulismus

Botox ( Clostridium botulinum ) je anaerobní bakterie, která může kontaminovat potraviny, což je činí zvláště nebezpečnými pro lidské zdraví.

Požití těchto potravin způsobuje závažné intoxikace, známé jako botulismus a charakterizované specifickým klinickým obrazem. Po inkubační době (12-48 hodin až 8 dní ve výjimečných případech) se objeví příznaky jako nevolnost, zvracení, průjem a silná bolest svalů; sledují důležité neurologické problémy, sucho v ústech a dýchací cesty, změny zraku, poruchy řeči a polykání.

Rychlé zhoršení již tak nejistých všeobecných podmínek může vést k úmrtí respirační paralýzou a následnou asfyxií.

Vhled do botulismu

Botulismus: jaké formy existují? Botulismus kojenců Botulismus potravin: Botulinové důsledky: potraviny s vyšší ochranou rizika v olejových a botulotologických příznacích Botulismus Botulismus: Jak je Botulinum diagnostikováno? Botoxu

Ačkoli nemoc není nakažlivá, pouze jeden gram toxinů je schopen zabít deset milionů lidí, zatímco množství dvě stěkrát vyšší by stačilo k zničení celého lidstva.

Botulinum v potravinách

Termín botulismus byl vytvořen v 1897 lékařem E. van Ermengen, kdo si všiml přímé asociace mezi nástupem různých epidemií a konzumací klobás (Butulus v latině).

Dnes, stejně jako tehdy, exotoxiny produkované touto bakterií lze nalézt v různých potravinách a zejména v rybách, konzervách, konzervách a konzervované zelenině v oleji. Šance na kontaminaci jsou vyšší u domácích potravinářských výrobků, protože při jejich přípravě nejsou vždy přijata správná hygienická a zdravotní chování.

Přítomnost Botoxu v potravinách je často ohlášena otokem víčka; někdy se vyskytují také změny (žloutnutí, výskyt plísní, změkčení), ale extrémní nebezpečí bakterie vyplývá z jeho schopnosti šířit organoleptické vlastnosti potraviny téměř beze změny.

Naštěstí může být Botox poražen relativně snadno, pokud je během přípravy a skladování potravin přijata řada pravidel chování. Víme například, že toxin je inaktivován teplem, kyslíkem a kyselostí. Riziko otravy je proto možné snížit tím, že se potraviny vystaví riziku varu nejméně 10 minut před konzumací. I když chlazení může oddálit, ale nebrání rozvoji toxinu, je stále důležité chladit částečně připravené potraviny.

Bohužel, spory botoxu jsou velmi odolné vůči teplu .

  • Jednoduchý var (dosahující 100 ° C) potravy před ponořením do oleje nestačí k usmrcení spór (pokud není prodloužen po dobu nejméně 4/5 hodin), může mít dokonce kontraproduktivní účinek. 5-10 minut varu je však považováno za dostatečné pro deaktivaci botulotoxinů; pokud je výrobek spotřebován ihned po varu, může být považován za bezpečný, pokud je skladován, nemůže být zajištěn 100% jeho bezpečnosti.

    V případě pochybností, před konzumací konzervy, je proto důležité znovu zavřít uzavřenou nádobu (80 ° C po dobu nejméně 20/30 minut) nebo před jejím spotřebováním varit obsah.

  • Aby bylo tepelné zpracování účinné, musí probíhat při teplotě 121 ° C po dobu nejméně 3 minut; podobných teplot lze dosáhnout pouze pomocí tlakového hrnce.
  • I když varování nezaručuje zdravotní nezávadnost potravin, existují i ​​další zásahy, které mohou zajistit ochranu. Například podmínky silné kyselosti (například rajského pyré a octa), vysoké koncentrace cukru (džemy a džemy) a vysoké koncentrace soli (nakládané potraviny ve slaném nálevu) neumožňují rozvoj botulotoxinu.

    V tomto ohledu se doporučuje používat varnou kapalinu v 10/15% chloridu sodném (sůl na vaření - NaCl) a / nebo obsahující více než 2% kyseliny octové (přidáním potravinářského octa, který tvoří vhodné výpočty na základě toho, co je uvedeno na štítku). Na druhé straně v jamech je důležité, aby obsah cukru dosáhl alespoň 50/60%.

    Nižší koncentrace octa, soli nebo cukru mohou být stejně účinné, pokud jsou kombinovány s tepelným zpracováním varu nebo pasterizace. Místo toho by měl dosahovat teploty 121 ° C po dobu nejméně 3 minut v případě nekyselých, neslazených, neslazených a vodou bohatých konzerv.

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Vnímáte-li známky možné přítomnosti toxinů (zvýšené víko), před odhozením je dobré postupovat s vařením potravin, aby se toxiny nerozptýlily do životního prostředí.

BOTULIN: JAK UZNÁVAT IT

Možné varovné signály mohou být: vypouklý kovový kryt, přítomnost bublin, únik plynu nebo kapaliny, nepříjemný zápach žluklého másla a nepřirozený aspekt. Za takových okolností NEPOUŽÍVEJTE ochutnávku výrobku (a pokud možno otevřete).

Pamatujte si však, že není přítomnost Botox a jeho toxiny spojené s těmito faktory.

Vzhledem k tomu, že spony botulinu byly nalezeny ve zbytcích medu používaných dětmi s dětským botulizmem, je třeba se vyhnout konzumaci této potraviny během prvních dvanácti měsíců života.

V průmyslové oblasti se používají specifické konzervační látky, které jsou schopny zabránit množení Botoxu. Díky této zámince se některé z těchto látek, zejména dusitanů a dusičnanů, do značné míry používají k posílení barvy potravin. Bohužel, předávkování je obzvláště škodlivé nejen pro botulinum (které by bylo v každém případě inaktivováno při nižších koncentracích), ale také pro člověka.

terapie

Chcete-li se dozvědět více: Léky na léčbu intoxikace botulotoxinem

Až před několika lety byly intoxikace botulotoxy často smrtelné (60-70% případů). Dnes, díky použití moderních technik asistovaného umělého dýchání a podávání antibotulinového séra (antitoxinu), klesla úmrtnost na 15-20%.

Šance na přežití jsou větší, čím je včasnější diagnóza; v tomto případě jsou terapeutické strategie založeny, dokonce před výše uvedenými zásahy, na podání očkovacích látek nebo emetik, které napomáhají evakuaci toxinů přítomných v zažívacím traktu a dosud neabsorbovaných

, Podpůrná antibiotická terapie zahrnuje podávání penicilinu v dávkách 10 až 20 milionů IU / den.

V těžkých případech, úplné zotavení z botulismu vyžaduje několik měsíců zotavení.