všeobecnost
Co je to sycená voda?
Šumivá voda (minerální voda ) je minerální voda, která je zvláště bohatá na oxid uhličitý. Někdy jeho slavné bubliny představují charakteristiku přírodního původu (to je případ šumivé vody, která teče z některých pramenů), ale obecně je to umělá zvláštnost.
výroba
Jak se dostanete sycené vody?
Některé přírodní procesy typické pro artéské studny dávají minerální vodě šumivost podobnou šumivé vodě. Toto je případ Mihalkovo, v bulharských horách Rodope, v Medzitlija v Makedonii a obzvláště v Selters v německých horách Taunus.
Jestliže to není přirozený šumivý, voda sycená oxidem uhličitým je produkována “karbonátováním” (karbonace). V druhém případě je šumivé víno způsobeno především přidáním oxidu uhličitého (také nazývaného CO 2, oxid uhličitý nebo E290).
Další nápoje mohou být šumivé přidáním hydrogenuhličitanu sodného, chloritanu sodného, citrátu draselného, síranu draselného, citrátu draselného atd., Které však mění chuť více.
vlastnost
Vlastnosti ze sycené vody
Šumivá voda a smysl pro chuť
Stejně jako minerální voda a pitná voda nemá voda sycená oxidem uhličitým žádnou kalorii. Kromě svých organoleptických vlastností, které mohou být více či méně příjemné, bubliny stimulují chuťové receptory, až do jejich znecitlivění, a tím dávají patru větší pocit svěžesti. To je důvod, proč ji mnoho lidí považuje za osvěžující než obyčejná voda, i když ve skutečnosti je tento efekt pouze dočasný.
Sycené vody, žaludku a střev
Je-li užitá před jídlem, nasycená voda pomáhá rozšířit žaludeční stěny a snížit chuť k jídlu. Při popíjení při jídle, dilatace stěn žaludku, místo toho stimuluje vylučování žaludečních šťáv.
Ve studii prováděné na lidech trpících zácpou a těch, kteří trpí mrtvicí, se sycená voda zlepšila peristaltika a střevní pravidelnost.
Sodíková voda a acidobazická rovnováha
Někteří lidé, a mnoho osobních trenérů, raději se vyhnout sycené minerální vodě protože jeho kyselosti protože, vsunutý v západním dietetickém kontextu, typicky bohatý na “kyselé potraviny”, to by favorizovalo ztrátu minerálů a vzhled osteoporózy, zubního kazu \ t, slabost a obrazy obecné nevolnosti. Jedná se o neopodstatněné dohady a v tomto ohledu si připomínáme, že zdravý organismus je vždy dokonale schopen udržet fyziologické pH, což zaručuje celkový zdravotní stav.
Kyselina pH sycené vody je neutralizována již uvnitř ústní dutiny v důsledku působení slin.
Jedna studie zjistila určitou korelaci mezi sníženou mineralizací kostí u starších žen a konzumací sycených nápojů; na druhé straně se zdálo, že pouto se týká nealkoholických nápojů, a ne jednoduché vody sycené oxidem uhličitým.
používání
Kolik a kdy pít vodu sycenou oxidem uhličitým?
Obecně platí, že se nedoporučuje používat pouze sycenou vodu. I když chybí živiny a nutriční faktory, mělo by být považováno za alternativní nápoj a jako takové konzumováno rozumným způsobem.
Dobrým kompromisem je volba pít vodu sycenou oxidem uhličitým pouze jídlem, celkem 3 sklenice denně (300-450 ml).
Vedlejší účinky
Vedlejší účinky vody sycené oxidem uhličitým
Vedlejší účinky vody sycené oxidem uhličitým jsou spíše zřejmé. To může způsobit eruktace, které je obtížné kontrolovat, zejména v přítomnosti:
- Hiatální hernie
- Inkontinence dolního jícnového svěrače.
U některých lidí může voda sycená oxidem uhličitým způsobit škytavost a kašel; tento efekt, triviální a téměř zábavný pro zdravé subjekty, se může ukázat jako velmi nebezpečný u jiných lidí (viz níže).
Aby nedošlo ke zvýšení rizika špatného dechu nebo zhoršení zápachu z úst (zejména pro ty, kteří pracují v těsném kontaktu s jinými lidmi), doporučuje se zcela se vyhnout asociaci vody sycené oxidem uhličitým a silně aromatických potravin, jako jsou: česnek, cibule, ryby modrá atd.
Šumivé nápoje mají negativní vliv na zubní sklovinu; voda však neobsahuje přidané kyseliny, takže by neměla být škodlivá pro zuby.
Bezpečnostní opatření a kontraindikace
Bezpečnostní opatření
Kdo by měl snížit spotřebu vody sycené oxidem uhličitým?
Jak je uvedeno, vzhledem k jeho šumivosti má sycená voda určitý účinek na chuťové pohárky. Jako takový, jestliže ocenil, to inklinuje úplně nahradit tradiční vodu, stávat se téměř nenahraditelný. K tomu dochází již v dětství, kdy také vzniká určitá predispozice ke sladké chuti. To je důvod, proč většina mladých spotřebitelů má tendenci rychle nahradit vodu sycenou oxidem uhličitým colou, pomerančovou šťávou, tonickou vodou atd.; Netřeba dodávat, že je to negativní aspekt, kterému je třeba se za každou cenu vyhnout, protože je to jeden z hlavních rizikových faktorů nadváhy a obezity, první juvenilní a pak dospělý.
kontraindikace
Kdo by se měl vyhnout šumivé vodě?
Sodíková voda musí být odstraněna ze stravy lidí, kteří trpí:
- Hiatální hernie
- Gastroezofageální refluxní choroba
- zánět žaludku
- Vřed.
Poznámka: Nezdá se, že by voda nasycená oxidem uhličitým zhoršovala stav refluxní choroby gastroezofágu; nicméně, upřednostňovat žaludeční distension, to negativně ovlivňuje hiátovou hernii jako určující faktor pro zmíněnou nemoc. Voda nasycená oxidem uhličitým jako taková může zvýraznit pocit pálení, který je typický pro tato onemocnění žaludku.
I když jsou důvody zákazu odlišné, platí stejné doporučení pro ty, kteří trpí:
- kolitida
- Zánět divertikuly
- nadýmání
- Plynatost.
V případě dysfagie a poškození všeobecných motorických funkcí (které se vyskytují zejména u starších osob nebo pacientů s neurologickými problémy) je třeba se vyhnout také sycené vodě. Je to proto, že zvyšuje riziko škytavosti a kašle, faktory potenciálně zodpovědné za pronikání potravin a nápojů do dýchacích cest, což také zvyšuje nebezpečí infekční pneumonie.
