výživné

Káva bez kofeinu od R.Borgacciho

co

Co je to káva bez kofeinu?

Káva bez kofeinu je nápoj získaný infuzí léků bez kofeinu, tj. Podrobených odstranění kofeinu, což je proces, ke kterému dochází, když jsou semena kávy stále zelená a syrová.

Přečtěte si také: "Caffè Verde Crudo".

Káva bez kofeinu se narodila na počátku 20. století. Ludwig Roselius vynalezl tento proces jménem "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; první káva bez kofeinu byla prodávána pod názvem HAG káva.

prohlubující se

Káva je podstatné jméno, které může označovat:

  • Rostliny botanického rodu Coffea - Arabica a robusta, z nichž se pěstuje mnoho odrůd
  • Semena z těchto produktů - surová nebo pražená, celá nebo v prášku
  • Nápoje vyrobené infuzí kávové drogy - kávová droga není stejná; ten, který je získán z robustního druhu, je hořčí v chuti, méně aromatický a bohatý na kofein, zatímco chuť získaná z druhu Arabica je sladší chuť, aromatická a méně bohatá na kofein.

kofeinu

Co je to kofein?

Odkalovací prostředky znamenají "odstranění kofeinu"; proto kofein je chemicko-fyzikální, průmyslový proces odstraňování kofeinu ze semen kávy - obsažený v procentech 1, 5-2, 0%.

Proč kofeinát?

Kofein je chemicky alkaloid. Přesněji definovaný 1, 3, 7 - trimethylxanthine, to má různé farmakologické účinky na organismus. Obecně se říká, že kofein má stimulující nebo vzrušující nebo sympatický mimetický vliv na nervový systém; zvyšuje aktivaci nervu, tepovou frekvenci atd. Stejně jako všechny účinné látky může kofein také vyvolat vedlejší účinky; nejznámější jsou insomnie, pacienti srdce, hypertonici a ti, kteří trpí žaludečními chorobami.

Pro zvýšení spotřeby "skutečné kávy" - ne čekanky, kávy, ječmene kávy atd. - dokonce i lidé, kteří jsou přecitlivělí na kofein a zároveň si zachovávají své organoleptické a chuťové vlastnosti téměř nezměněné, tento průmysl vyvinul proces bez kofeinu.

Věděli jste, že ...

Káva není jediným lékem obsahujícím methylxantiny. Tyto, rozšířené v přírodě v různých chemických formách, jsou také hojně obsaženy v čajových listech ve formě teofylinu a v kakaových bobech ve formě theobrominu.

Dále, kofein, theofylin a theobromin jsou reaktivní molekuly, které lze nalézt ve vázané formě. V surové zelené kávě je například kofein vázán na kyselinu chlorogenovou, což vede ke vzniku chlorogenovaných látek. Pouze při procesu pražení tento komplex rozkládá uvolňování biologicky aktivního methylxanthinu. Podobná reakce se vyskytuje při fermentaci čaje; zelený, přirozený, obsahuje méně teofylinu místo hojných ve fermentovaných a tmavých čajích.

Jak probíhá kofein?

Dekofeinace je proces aplikovaný na semena kávy, která jsou ještě zelená, před pražením nebo pražením.

K odstranění kofeinu z kávových semen můžete použít více než jeden systém; tyto dva postupy by mohly být shrnuty takto: \ t

Postup s ethylacetátemPostup nadkritického oxidu uhličitého
Ředění kofeinu ze surových zelených semen kávy s ethyl acetátem, který odděluje lipidovou frakci bohatou na kofein

Ponoření zelených semen v horké vodě nebo ve švýcarském vodním procesu pro dosažení 30-40% vlhkosti

Ošetření parou, odpařování rozpouštědel a oddělení kofeinu, který bude regenerován

Přechod v extraktorech kolon s nadkritickým oxidem uhličitým při teplotě 40 - 80 ° C a atmosféře 120 - 180 ° C, který extrahuje kofein, následně je separován v jiném zařízení pro chlazení a odtlakování nebo pomocí aktivního uhlí

Sušení a pražení.

Separace zrna, sušení a pražení.

Z obou metod bez kofeinu je ten, který nejlépe zachovává organoleptické a chuťové vlastnosti produktu, nepochybně postupem se superaktivním oxidem uhličitým. Selektivnější při odstraňování alkaloidu také obětuje méně sekundárních sloučenin včetně přírodních olejů ze semen.

Proces bez kofeinu samozřejmě vyžaduje dodatečné náklady na zpracování. Extrahovaný kofein však není ztracen, ale zakoupen farmaceutickými společnostmi, které ho upravují tak, aby byl použitelný - léky, kosmetika, potravinové doplňky.

zdraví

Káva bez kofeinu: to bolí?

Mnozí se diví, zda káva bez kofeinu může poškodit zdraví. Odpověď není jednoduchá. Začneme tím, že určíme, že káva bez kofeinu po kofeinu následuje stejný proces jako u tradiční kávy. To znamená, že kromě kofeinu mají oba druhy kávy na organismus stejné účinky. Pojďme do detailů.

Káva bez kofeinu, kofein a zdraví

Vedlejší účinky kofeinu jsou různých typů. V tomto smyslu není káva bez kofeinu tak špatná jako ta tradiční. Stručně shrneme nejčastější nežádoucí reakce kofeinu v těle při běžných dávkách:

  • nespavost
  • Vzrušení, úzkost a nervozita
  • Zvýšená tepová frekvence a mírné arytmie
  • Zvýšený krevní tlak
  • Zvýšená glomerulární filtrace ledvin a diurézy
  • Zvýšená sekrece žaludku a podráždění sliznic žaludku, nevolnost a bolest
  • Zvýšená střevní peristaltika a podráždění sliznic s průjmem.

Nejedná se o jediné, ale určitě jsou to nejběžnější. Další informace viz také: Kofein: vedlejší účinky.

Poznámka : kofein je molekula, která má také antioxidační sílu. Člověk se na něj jistě nemůže spolehnout, vzhledem k vedlejším účinkům, k boji proti oxidačnímu stresu organismu; při výběru typu kávy, normální nebo bez kofeinu, by však neměl být přehlížen aspekt mince.

Káva bez kofeinu, akrylamid a zdraví

Pražením kávy vzniká řada produktů karbonizace, které mohou nadměrně poškodit zdraví. Stejná metoda, která umožňuje kávě získávat aroma a aroma - na jejichž základě se objevují Maillardovy reakce - je zodpovědná za hromadění nežádoucích sloučenin. Nejhojnější a nejobávanější je bezesporu akrylamid (akrylamid). Tento amid kyseliny akrylové se tvoří při příliš intenzivním a dlouhodobém tepelném zpracování; není přítomen pouze v kávě, ale i ve smažených jídlech, v opékaném grilovaném chlebu atd. Příliš mnoho akrylamidu ve stravě souvisí s toxicitou pro nervové a reprodukční systémy a s nárůstem výskytu nádorů ve všech tkáních, se kterými přichází do styku. V tomto ohledu káva bez kofeinu poškozuje zdraví stejně jako normální.

Káva bez kofeinu, rozpouštědla a zdraví

Skutečným důvodem, proč se v minulosti šířily zprávy o tom, že káva bez kofeinu může poškodit zdraví, je to, že dichlormethan byl použit k extrakci kofeinu. Tento alkylhalogenid, nazývaný také methylenchlorid (DCM), je skutečným rozpouštědlem široce používaným v organické chemii a potenciálně škodlivé pro zdraví . Právě z tohoto důvodu je dnes používání DCM v potravinářském průmyslu naprosto zakázáno .

Jiná dnes používaná rozpouštědla, jako je acetyl acetát a další systémy, jako je nadkritický postup oxidu uhličitého, jsou místo toho zcela neškodné, což je důvod, proč je dnes na trhu dostupná káva bez kofeinu, pokud neuvažujeme o koncentraci kofeinu. normálu.

Káva bez kofeinu, diterpenů a zdraví

Příliš mnoho kávy může ublížit vašemu zdraví, ale správné množství by mohlo pomoci zvýšit příjem žádoucích nutričních faktorů.

Z nich nejvýznamnější patří určitě do kategorie tuku; jedná se o diterpeny, lipidy přirozeně se vyskytující v kávě. Diterpeny jsou základem některých důležitých faktorů, jako je retinol, retinal a fitolo, známé pro své antioxidační, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti. Studie na potkanech také ukázaly, že cafestol může mít protinádorový účinek a účinek snižující cholesterol.

Na druhé straně, proces kofeinu, zejména s použitím rozpouštědel, má tendenci snižovat koncentraci tuku v léku a v nápoji. To znamená, že při eliminaci kofeinu, rozpuštěním a odběrem tuku v semenech, je jejich nutriční složení negativně ovlivněno.

Z tohoto hlediska se zdravotní dopad normální kávy považuje za lepší než u kávy bez kofeinu.