Lilek - všechny vlastnosti

Lilek v historii

Mezi zahradnickými rostlinami nejvíce pěstovanými v omezených oblastech, lilek, zelenina pocházející z Asie zavedená na sicilském území již v patnáctém století, určitě nemůže chybět.

Lilek ovlivňuje dobrou část zahradnické produkce Bel Paese, tolik, že ročně se vyrobí asi 250 000 tun.

Naučte se vše o lilku - sledujte video

Jak čistit lilky - vlastnosti a kuriozity

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

terminologie

Jeho nejvybranější jméno je Violetta a dokonale se hodí k tomu, aby poskytl první popis, i když obecný, lilku: i sestry "Mostruosa", "Bianca" a "Tonda" jsou si pamatovány, resp. tvar, barva a dobrota.

Předtím, než se nazývá "lilek", zelenina byla předmětem poměrně složité historie z hlediska názvosloví. Původy jména se nevrátí k řeckému nebo latinským jazykům, zvažovat, že zelenina byla představena do Evropy Araby: zpočátku tito lidé jmenovali současný lilek “ badingian ”, termín který, v jazyce kurzíva, později se změnil na “ petronciano ” \ t, Toto příjmení by však mohlo vést k možným nedorozuměním, proto, aby se předešlo nepříjemnostem, bylo rozhodnuto upravit kořen pojmu "petronciano" jménem nejmilejšího a absolutně známého ovoce: jablka. V důsledku toho se před přijetím definitivního a aktuálně přijatého názvu lilek nazýval melan-giana.

Botanická analýza

V botanice je lilek Solanum melogena, patřící do rodiny Solanaceae . Mluvíme o každoroční bylinné rostlině, jasně pěstované pro své plody, velkolepé a masité plody s tmavou kůží, fialovou nebo bílou, bělavé a houbovité maso, s hořkou a kořeněnou chutí; lilek končí v apikální části s kalichem, spojeným s stonkem trnitým stopkou.

Obecně platí, že stonek, plstnatý a vzpřímený dosahuje výšky nejvýše 50-100 cm; listy, typicky chlupaté a acuminátové v apikální části, mají oválný nebo akutní tvar, někdy tvořený trny umístěnými poblíž žebrovaného výkresu na spodní straně listu. Květy někdy vypadají izolované, častěji se shromažďují v malých skupinách po 2 nebo 3 a mají šeříkovou nebo švestkovou barvu. Semena, velmi četná, vypadají rozdrcená a zasazená v pevné luštěniny lilku: mají proměnlivou barvu od jantarově bílé až po slámově žlutou.

Růst lilku je silně ovlivněn klimatem: když teplota klesne pod 12 ° C, zastaví se vývoj zeleniny. Baklažán preferuje spíše teplé, přednostně subtropické, nikdy příliš nepružné podnebí. Půda s neutrálním pH a obohacená organickými látkami je optimální pro ideální růst rostliny.

odrůda

Existuje mnoho druhů baklažánů, i když kulaté a oválné jsou zdaleka nejvíce oceňovány.

Violetta (Neapolitan, Palermitan, Nana) je lilek s podlouhlým a válcovitým tvarem, velmi brzy a docela slavný jeho poznámkou zvláštní kořeněnosti.

Lilek Black beauty, progenitor Tonde, vykazuje velmi tmavě fialovou kůži a je typický pro florentské země. Maso lilku je poměrně kompaktní, na chuť je trochu hořké a neobsahuje mnoho semen. Mezi zaoblenými lilky si také pamatujeme Bílé kolo, které má typicky lehkou kůži, někdy zbarvenou do růžova: rostlina nevyžaduje zvláštní klimatické požadavky, proto se dobře hodí pro různá podnebí a půdy.

Monstrous, zdobený tímto názvem, aby zesměšňoval jeho zvláštní obrovskou podobu, je americký lilek, typický pro New York.

Lilek a solanin

Říká se, že lilky jsou potenciálně toxické, zodpovědné za náhlé bolesti hlavy a horečku. Tato víra, na první pohled paradoxní, představuje základ pravdy: surové lilky ve skutečnosti obsahují značné množství solaninu, toxické glykosylované alkaloidní látky (obsažené především v naklíčených bramborách a rajčatech). Nadměrné dávky solaninu mohou způsobit nepříjemné vedlejší účinky, jako je ospalost, podráždění sliznice žaludku, hemolýza atd. Jediný způsob, jak tento problém napravit, je vařit lilek: s tepelným zpracováním se přítomnost solaninu sníží na polovinu. Po této hloubkové analýze je také pochopitelné, proč má surový lilek hořkou a nepříjemnou chuť; na druhé straně, lilek je velmi dobrý po vaření (grilovaný, pánev-smažený, smažený, v oleji, pečený, pasticciate etc.).

Nutriční hodnoty a vaření

Lilek, ačkoli oni jsou přátelé nízkokalorické diety, moci být kalorické bomby se spoléhat na jak oni jsou vařeni: houbovitá pasta zeleniny absorbuje hodně koření, půjčovat sebe dokonale k chuti a obohatit velmi chutné a vysoce-kalorií jídla.

Jednoduchý grilování není problém pro nízkokalorické diety, protože v tomto případě se lilek připravuje bez potřeby oleje na vaření. Je zřejmé, že vaření lilku na pánvi, smažení je v oleji nebo ještě horší, naplnění rajčaty a mozzarellou, kalorií rostou exponenciálně.

Surový lilek poskytuje pouze 18 Kcal na 100 gramů; s ohledem na lilek s ideální hmotností 100 gramů je 92, 7% tvořeno vodou, zatímco zbývajících 7, 3% je rozděleno na sacharidy (2, 6%), vlákna (2, 6%), bílkoviny a tuk (stopy).

Kromě toho, lilek absorbuje mnoho minerálních solí z půdy, zejména draslíku, a je bohatý na vlákninu.

Video Recepty

Velmi lehce zapékané lilky kotlety - s a bez vajec

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Zobrazit všechny recepty s lilkem »

Aktivní principy a vlastnosti

Zdá se, že lilek má vlastnosti srovnatelné s vlastnostmi artyčoků, vzhledem k přítomnosti některých molekul podobných cynarinu: v tomto ohledu je zelenina velmi užitečná pro obnovení rovnováhy funkce jater. Tím, že stimuluje činnost jater, má lilek také vlastnosti snižující cholesterol.

Jak je popsáno výše, lilek je bohatý na draslík, zatímco obsah fosforu a vápníku je spíše skromný, proto se může pochlubit diskrétním mineralizačním potenciálem.

Být zdrojem vlákniny, zelenina je ideální v případě zácpy: nevýrazné projímavé vlastnosti jsou ve skutečnosti přičítán lilku. Navíc se doporučuje v dietách v případě anémie, aterosklerózy, oligurie a dny. Také jsou známy depurativní, diuretické a protizánětlivé vlastnosti spojené s lilkem. V dávných dobách byly listy lilku používány k přípravě zvláčňujících kataplazmů užitečných v případě abscesů, popálenin a hemoroidů.

Lilek v kosmetice

Lilek se také používá v kosmetice k přípravě pleťových krémů a masek s vysokou výživnou a hydratační silou. "Krásu" lidový lék se připravuje s drcenou lilkovou buničinou: dobrý výživný účinek se dosahuje použitím směsi na kůži obličeje, nejlépe v kombinaci s jogurtem.

Pro vnější použití se zdá, že lilek se může pochlubit také vlastnostmi zesvětlení.

Lilek ve stručnosti, přehled lilek »