Ryby - klasifikace a struktura

Ryby jsou v podstatě vodní druhy, schopné dýchat vodou přes žábry. S celkovým počtem přibližně 32 000 druhů představují ryby 50% obratlovců; spolu s měkkýši a korýši spadají pod „produkty rybolovu“ člověka, pro něž představují široký (ale méně a méně dostupný) potravinový zdroj.

Ryby lze klasifikovat podle mnoha kritérií; mezi nimi jsou hlavní životní prostředí a strukturální charakteristiky .

Klasifikace ryb na základě životního prostředí

Klasifikace založená na životním prostředí rozlišuje: \ t

Mořské ryby, které v italské dietě sestávají hlavně z: sardele, sleďů, mořských vlků, parmice, gurnardů, dabů (druhu platýse velkého nebo platýse), tresky obecné, štikozubce, pražma, platýse, ryby S. Pietro, mečouna, rasy, kambaly, sardinky, ryby škorpióny, makrely, jazyka obecného, tuňáka, parmice atd.
Sladkovodní ryby: barbel, kapr, játra, mořská ryba, štika, sumec, okoun (okoun a okoun), char, tench, pstruh atd.
Smíšené vodní ryby: úhoř, losos, jeseter atd.

Ne všechny uvedené ryby jsou italské ryby; navíc vzhledem k hustotě a produktivitě rybolovu pochází většina ryb na trhu z oceánských moří nebo ze zahraničí.

Pozn . Mnoho druhů ryb může být chováno, ale zvědavě, žádné druhy modré ryby spadají do této kategorie. Rozlišování slané a sladkovodní ryby navíc není vždy snadné, protože mnoho druhů považovaných za mořské má schopnost přežít a účinně se rozmnožovat iv ústech a bažinatých údolích s brakickou vodou.

Klasifikace ryb na základě strukturálních charakteristik

Strukturální charakteristiky ryb závisí v podstatě na jejich živém stanovišti; klasifikace rozlišuje dva druhy ryb: \ t

Platýsovití: živí ležící na dně a mají zploštělý tvar: jazyka mořského, platýse velkého, mníka mořského (nebo mníka mořského), kambaly velké, saso, limandy atd .;
Kuželovité ryby: ti, kteří mají "normální" tvar, abych tak řekl, vykazují velkou hydrodynamiku a pohon v tekutině jako vynikající plavci.

Struktura ryb

Tělo ryby se v podstatě skládá ze tří odlišných částí:

Hlava, která zahrnuje zrakové, čichové a chuťové orgány, většinu centrálního nervového systému a žábry pro dýchání
Centrální tělo, vždy pokryté kůží a často i šupinami (nebo přesněji ze šupin), vnitřně uzavírá vnitřnosti a mezi hrudní dutinu a kůži obsahuje svalové fazety a tukovou tkáň (to vše v korespondenci) břicha)
Ocas nebo ocasní ploutev je dodatek určený k přeměně svalové kontrakce na pohon.

Ryby jsou charakterizovány přítomností ploutví, nezbytnými nástavci pro pohon, stabilizací směru a plavání. Konkrétně:

Hřbetní ploutev: je v zadní části těla, může být více či méně rozvinutá, skládající se z jednoho segmentu nebo diferencovaného do 2 nebo 3 samostatných laloků
Kaudální ploutev: podle očekávání je to ocas ryb a je nezbytný pro postup
Anální ploutev: někdy jsou 2, je v břiše těla a od středu končí u řiti
Dva páry párových ploutví: 2 prsní nebo hrudní a 2 pánevní; z obou párů je každý umístěn na jedné straně těla, jako by to byly přední a zadní "končetiny".

Počet a dispozice ploutví charakterizuje různé druhy ryb a představuje kritérium klasifikace a uznávání, ale jedná se o velmi komplexní téma hlavně zoologického a biologického zájmu.

Klasifikace ryb na základě tkáně kostry

Ryby jsou organismy "obratlovců", proto mají pouze (nebo téměř ...) vnitřní kostru (tzv. Lisca nebo spina); tato kostra, která může být vytvořena z chrupavkové tkáně nebo kosti u ryb, představuje další klasifikaci:

Ryby - klasifikace a struktura

Plovoucí ryby nebo Selaci : obecně velkých rozměrů, oni jsou téměř všichni dravci a vlastnit ústa v ventrální zóně hlavy; mají štěrbiny, které se otevírají směrem ven a mají heterocyklický ocas. Je to menší skupina než kostnatá ryba a zahrnuje: žraloky, paprsky, torpéda atd. Nemají šupiny, ale některé mají kostnaté talíře (jako jeseter). Jen málo druhů se používá v gastronomii, některé jsou: žralok, verdeska, cagnolo, gattuccio, smir, plemeno atd.
Bony ryby (nebo Teleostei podle klasifikace už ne použitý): to je extrémně velká skupina a zahrnuje téměř všechny druhy používané v gastronomii; mít ústa umístěná na konci hlavy a žábry pokryté žábrem operculum, zatímco ocas je téměř vždy omocerca. Mohou mít holou kůži (např. Úhoře, sumce, mostelu, mláďata atd.) Nebo pokryté šupinami (dokonce i drobnými a sotva viditelnými, jako je tuňák nebo amberjack); všechny mají mnoho muciparových žláz, které je dělají slizké a hydrodynamické a chrání je před infekcí.

Klasifikace ryb na základě nařízení EHS č. 2455/70, art. 6

Zvláštní kategorie: ryby musí být bez známek tlaku, kůže, špíny, silného zabarvení
Kategorie A: mírné škrábance jsou povoleny
Kategorie B: odpovídá výše uvedeným požadavkům, s výjimkou některých změn na stěnách a hlubokých tlacích
Kategorie C: neodpovídá požadavkům uvedeným pro Extra, A a B.

bibliografie: