koření

kopr

všeobecnost

Dill je aromatická rostlina patřící do rodiny Apiaceae, rod Anethum, Specie graveolens ; binomická nomenklatura kopru je Anethum graveolens . Dill je široce používaná kulinářská složka (pro příslušné organoleptické vlastnosti) a široce používaná na východě i ve Středozemním moři.

popis

Kopr je jednoletá bylina, která málokdy přesahuje metr na výšku; má tenký, pruhovaný stonek, kloubově členěný a s kruhovým průřezem, který je kloubově členěn pouze v nejvyšším místě, kde se vyskytují květenství květenství (od poloviny léta). Z nich se vyskytují četné žluté květy, z nichž zralé (na konci léta) dozrávají malé hnědé plody (např. Bochníky a proto nesprávně nazývané semena). Listy kopru jsou vláknité a uspořádané ve spirále; jsou soustředěny v dolní části stonku a odbočeny těsně nad podzemním porostem (kořenem a kořeny - velmi podobné tomu cikorky). POZOR! Pro nezkušené oko může být kopr zaměňován s divokým fenyklem; aroma a chuť dvou bylinných rostlin však nejsou zcela překrývající.

Geografické rozdělení

Kopr pochází z boreální polokoule, přesněji z jihozápadní Asie, ale díky příznivému prostředí je také rozšířen v mnoha zemích jižní Evropy. Abychom řekli pravdu, ne všichni botanici sdílejí hypotézu, že kopr může mít orientální kořeny a někteří argumentují, že jeho přítomnost ve středomořské pánvi nelze přičítat dovozu člověka.

Kopr je aromatická rostlina, která preferuje mírné podnebí a nese ty, které jsou nadměrně horké nebo příliš chladné; z tohoto důvodu je její přítomnost na italském území větší v kopcovitých a nízkohorských oblastech středního severu (600-1000 m) než v „poledni“. Také v tomto případě existuje určitá nejednoznačnost; není jasné, jaké oblíbené klima může být, protože má dobrou aklimatizační kapacitu.

Nejvhodnější půda pro pěstování koprů je bohatá na vápník a křemík s neutrálním, drenážním a nízkým obsahem vlhkosti.

etymologie

Odpradávna byl kopr považován za léčivou rostlinu a jeho aplikace se pohybovala mezi: léky, aromatizací místností, vaření apod.

Nomenklatura samotného kopru má extrémně archaické kořeny. Anethum pochází z řeckého slova "anýz" (získaného z Egypta) a odkazuje na možné terapeutické vlastnosti, zatímco graveolens (latinské podstatné jméno používané ve vědecké klasifikaci) odkazuje na sílu jeho vůně.

Využití kopru

Jak se předpokládalo, kopr byl vždy považován za léčivou rostlinu. Listy i plody (semena) mohou být použity v infuzi u zmírnění některých příznaků nebo poruch, jako jsou: kolická bolest, zažívací potíže, ztráta chuti k jídlu, mírná nespavost atd. Také podle populární medicíny, kopr může být také užitečný při zvyšování diurézy a boji proti střevním napadením.

V minulosti byl kopr považován za dobrý afrodiziakum, tonikum pro tělo a mysl, lék na epilepsii a dokonce i dobrý lék proti smůle.

V současné době je kopr považován za převážně aromatickou rostlinu a je užitečný v gastronomii, zatímco fytoterapeutické aplikace jsou omezené. Jedlá část kopru je tvořena listy a plody. Pokud jde o listy, její použití sahá od koření produktů rybolovu až po složení kompozitních vůní pro některá masa a omáčky (v Indii je kopr podstatnou složkou nakládaných konzerv). Semena (olejnatá) patří k některým receptům na likéry a jiné lihoviny a jejich žvýkání je užitečným lékem proti špatnému dechu. Kopr se používá v Asii (zejména v Indii), v některých oblastech Afriky a Středního východu a v Evropě (zejména na severu a na východě). Jako všechny koření, může být považován za přírodní konzervační prostředek.

Esenciální olej se získává ze semen kopru (obsah 2, 5%, zatímco 8% je tukový olej), velmi užitečný ve složení mýdel a některých druhů deodorantů. Ovoce a esenciální olej se používají při léčbě dyspeptických poruch díky svým stimulačním vlastnostem (podporují sekreci žaludeční šťávy), dezinfekčním prostředkům (proti fermentačním procesům) a zároveň spasmolytickým (relaxují hladké svaly trávicích orgánů). Mezi fytoterapeutické využití kopru patří: aerofagie, dyspepsie, škytavka, nadměrná střevní fermentace (meteorismus, flatulence, infekční průjem), nervové zvracení, střevní kolika nervového původu a infantilní kolika.

Komise E, německý výbor odborníků pověřený hodnocením fytoterapeutických léčiv, schvaluje kopr pro poruchy trávení.

  • Pro obnovení dechu je užitečné žvýkat lžičku semen kopru
  • Infuze se připravují v koncentracích blízkých 2, 5%: 5 g rozdrceného ovoce (semena) se po dobu 10-15 minut ponoří do 200 ml vroucí vody s plamenem. Filtrace a spotřeba během dne následují (max. 3 šálky denně). Dávky by měly být podle lékařského doporučení sníženy v přípravcích určených pro děti s kolikou.
  • Při použití komerčních přípravků se spoléhejte na pokyny svého lékaře nebo na obalu.

Při terapeutických dávkách je obecně kopr dobře snášen a bez vedlejších účinků, s výjimkou případů individuální přecitlivělosti na jednu nebo více jeho složek. Při vysokých dávkách může vyvolat toxické účinky.

Nutriční složení

Kopr je aromatická rostlina a její nutriční úloha v lidské výživě je téměř okrajová. Kopr používá velmi vysoký obsah minerálních solí a vitamínů, i když připomínáme, že některé elektrolyty rostlinného původu (např. Železo a vápník) se nesmějí chlubit podobnou biologickou dostupností jako potraviny živočišného původu.