úvod

Za pár let se ječmen vyšplhal na žebříček obilovin, který nejvíce oceňovala světová populace, a získal tak nespornou prestižní roli: jistě velký úspěch pro ječmen vzhledem k tomu, že po mnoho let hrála v potravinách pouze provizorní roli člověk. Není divu, že právě ze společného ječmene závisí velká část celkové globální stravy.

Z analýzy dat z roku 2001 lze vidět, že ječmen tvořil 7% italské produkce obilovin av oblastech Emilia Romagna byly plochy využívané pro produkci ječmene srovnatelné i s plochami pšenice!

V současné době, v Bel Paese, ječmen zaujímá přibližně 360 000 hektarů obdělávané plochy, což odpovídá produkci 1, 4 milionu tun ročně; Rusko je jistě největším producentem ječmene vůbec. [FAO, Faostat, 2006]

Ječmen je obilnina s velmi vysokým fytoterapeutickým významem, i když je známo jen několik málo: v tomto ohledu se tento článek zaměří hlavně na popis terapeutických vlastností rostliny, poté, co je popsán obecně, botanické a potravinové.

všeobecnost

Společný ječmen (také volal kultivovaný ječmen nebo více jednoduše ječmen) je rodná rostlina Asie, známý od času nepaměti; to je věřil, že ječmen byl kultivován jak brzy jak 7. tisíciletí BC (jiní autoři umístí jeho datum původu dokonce v desátém století BC) na Středním východě, se šířit velmi pomalu - ale unstoppably - všude. Ječmen získal titul první obiloviny, kterou kdy pěstoval člověk, a až do roku 1400 byl nejvyužívanější obilninou pro výrobu chleba. S postupem času, ječmen se vzdal jeho primacy k pšenici, hrozit dokonce být zapomenut; v současné době však ječmen získal svou prestižní roli.

Ječmen je široce pěstován pro píci a obilí; v posledně uvedeném případě se obiloviny používají jak pro krmení skotu, tak pro výrobu sladu, dále surovina pro výrobu piva, whisky, sladové mouky a za druhé náhražky kávy.

Botanický popis

Ječmen patří do rodu Hordeum a do rodu Poaceae : pamatuje se především na druh Hordeum vulgare, který zahrnuje odrůdy tetrasticum a exasticu a druh Hordeum disticum, jehož přirozená forma - rozšířená v Asii a v severní Africe - je Hordeum spontaneum . Tato klasifikace však vyvolává velké rozdíly v názorech mezi botanickými experty, ne vždy tunery, vzhledem k nesčetným odrůdám, které se také týkají jiných druhů.

Ječmen je jednoletá bylinná rostlina, schopná dosahovat výšky až 120 cm při plné zralosti. Stonek je pokryt kopinaté a střídavé listy, skládající se z lamina a ušnice (expanze na úrovni lamina listů) poměrně dlouhé: listy mají zvláště vyvinuté ušnice, vždy lysé, které mají tendenci se navzájem překrývat. Spodní strana listu se jeví jako hladká, na rozdíl od horní, která se vyznačuje rýhami bohatými na hygroskopické buňky.

Květy hermafroditů, složené ze dvou chlupatých pístů a tří tyčinek, jsou seskupeny do hustých hrotů, tvořených malými chlupy; glumely jsou dokonale přiléhající k caryopsis (ovoce), tedy potažené.

Plody jsou obecně nažloutlé, které se mohou lišit v závislosti na druhu a odrůdě, vyblednutí od bílé po červenou až černou.

Nahá jádra, obecně používaná jako náhražka kávy, jsou spíše vzácná, i když existují.

Ječmenný slad

Termín "slad" označuje karyopsis ječmene po jeho klíčení: slad může také pocházet z jiných obilovin kromě ječmene, ale v těchto případech musí být označení původu uvedeno na etiketě (např. Kukuřice)., rýže atd.).

Jádra ječmene se po klíčení zpracovávají ve sladovnách za účelem získání sladu: zrna ječmene se macerují ve speciálních nádobách, ve kterých po absorbování vody bobtnají. Po týdnu v klíčící komoře se slad usuší a následně se zastaví klíčení a vlhkost klesne z 50% na 8%.

Nyní se však pokusme o podrobnější popis toho, co se děje při zpracování ječmene. Během klíčení se začnou tvořit hydrolyzované enzymy, které jsou schopny transformovat škroby na fermentovatelné a méně složité cukry: škrob je transformován na maltózu a proteiny jsou rozděleny na aminokyseliny, což činí potravinu vysoce stravitelnou.

Tímto způsobem se získá produkt, který je zvláště vhodný pro přípravu piva a jiných alkoholických nápojů, jako je whisky.

Instantní ječmen a pearl ječmen

Ječmen Pearl (také volal svět ječmene) je jednoduše caryopsis obiloviny oddělený od nějakého integument a od embrya; jinými slovy, ječmen je redukován na škrobovitý endosperm: je bohatý na škroby, cukry a gumu, s několika stopami lepku. Jako potrava je obzvláště ceněn perlový ječmen, který je oceňován pro svou vysokou stravitelnost a jednoduchost použití: ve skutečnosti, že je prostý vnější kůže, nevyžaduje preventivní časy namáčení a vaření je poměrně rychlé.

Rozpustný ječmen, na druhé straně, je používán jako náhražka kávy: poté, co byl pečený v peci při 170-180 ° C, je rozemlet na velmi jemné zrno, aby se získal druh mouky. Používá se jako nápoj pouhým přidáním vody nebo mléka, sladící podle chuti.

Ječmen nebo pšenice?

Ječmen je v některých ohledech výhodnější než pšenice, tolik, že v některých italských a evropských oblastech dokonce nahradil kvalitu obilovin, protože zaručuje vyšší a především konstantnější výnosy.

Ječmen je v prvé řadě jistě méně náročný než pšenice z hlediska plodnosti, stejně jako je mnohem konkurenceschopnější vůči nemocem: v tomto ohledu ani organické pěstování ječmene nevyvolává zvláštní problémy. Je správné zmínit skutečnost, která proběhla v roce 2001: v tomto roce měkká pšenice utrpěla významný napadení plísněmi, zatímco ječmen zůstal nezraněn. To vysvětluje výraznou rezistenci ječmene vůči chorobám ve srovnání s pšenicí.

Dalším velmi důležitým bodem je ušlechtilost obilovin: ječmen je jistě více předčasný než pšenice, stejně jako zvláště krátký biologický cyklus.

Ječmen preferuje volné, vadné, ale nutně odvodněné půdy, a dobře odolává vysokým stupňům slanosti, na rozdíl od pšenice. Ječmen však trpí chladem a mrazem mnohem více než jeho konkurent.

Ve zvláště suchých podnebích však ječmen roste snadněji as menšími obtížemi než pšenice: tato skutečnost je vysvětlena jednoduše nižší spotřebou vody a tolerancí k vysokým teplotám (není překvapující, že produkce ječmene je velmi vysoká ve srovnání s pšenicí). oblasti severní Afriky a Středního východu, charakterizované velmi suchým klimatem).

Co se týče pěstitelské techniky, ječmen a pšenice jsou téměř srovnatelné: setí, potřeby draslíku a fosforu, hnojení a odplevelení jsou v obou případech stejné. Pokud jde o sklizeň, na druhé straně ječmen je starší a dozrává o dva týdny dříve než pšenice.

I když v menším množství než konkurent, ječmen také tvoří lepek, proto je také zakázán ve stravě celiakie.

Ječmen s cuketou a šafránem

Ječmen s cuketou a šafrán - veganský recept

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube