Existují různé druhy ořechů, ale druhy pěstované pro potraviny (z jejich semen) jsou dva: perský ořech nebo anglický ořech a černý ořech . Oba patří do rodiny Juglandaceae a rodu Juglans ; první je ze Specie regia, zatímco druhá je ze Specie nigra . Binomická nomenklatura těchto rostlin je Juglans regia a Juglans nigra .
Anglický ořech (J. regia) se narodil v Persii, zatímco černý ořech (J. nigra) je původem z východní části Severní Ameriky.
Plody černého vlašského ořechu mají vynikající organoleptické a chuťové vlastnosti, ale vzhledem k tvrdosti skořápky a obtížnosti ostřelování semen nejsou významně uváděny na trh.
Na druhé straně existuje mnoho plodů získaných z kultivarů vyvinutých z anglického ořechu nebo perského.
Další méně známé druhy jsou Junglans californica nebo kalifornský ořech (používá se jako roubovaný přístav Juglans regia), Juglans cinerea nebo oříšky (máslo ořechy / olej) a Juglans major nebo ořech Arizona (největší ořech), Juglans mikrokarpa nebo Texas ořech produkuje hrozny velmi malých plodů; odrůda J. m. mikrokarpa nachází uplatnění v kříži (opylováním) s majorem Juglans as Juglans nigra, získáváním rostlin s mezilehlými charakteristikami.