New Junk Foods R.Borgacci

Co to je?

Článek Ivana Mercolini

Co jsou to nezdravé potraviny?

Existence některých potravin, které nejsou opravdu zdravé nebo dokonce škodlivé, je nyní běžná; mluvíme o nezdravém jídle nebo nezdravém jídle.

Ivan Mercolini, autor článku

Vzhledem k důležitosti, kterou má na kolektivním zdraví - vzhledem k téměř katastrofálnímu nutričnímu dopadu a možné statistické korelaci s vážnými patologiemi, jako jsou určité nádory - je seznam těchto potravin, který se datuje téměř do doby našich babiček, nyní dokonce vyučován ve školách. Tento seznam obsahuje:

hamburger (sendvič) - jakéhokoliv druhu
kousky masového masa - například slanina, hamburgery, nekvalitní karbanátky, kuřecí křidélka atd.
hot dog (sendvič) - jakéhokoliv druhu
vařené a syrové klobásy - například klobásy
všechny druhy smažených potravin - zejména hranolky
sycené a / nebo slazené nápoje - například cola
průmyslová výroba občerstvení
určité lihoviny - zejména pivo
alkoholické nápoje - všechny destiláty a směsi obsahující cukrový sirup
sladké a slané občerstvení - například hranolky a tortilly v sáčku, popcorn s přidaným máslem nebo olejem, karamelové nebo karamelové tyčinky nebo arašídové máslo apod.
kalorická sladidla - například granulovaný stolní cukr, bílý i hnědý.

Musíme však připustit, že zejména ve vlasti středomořské stravy je obezita v obecné populaci stále více či méně neustále rostoucí. Co je zmatené, je, že se zdá, že tento fenomén expanduje hlavně v typicky středomořských lokalitách; typickým příkladem je oblast Kampánie - kde se zrodily těstoviny z tvrdé pšenice a pizza. V poslední době, na rozdíl od toho, co se stalo v 90. a 2000 letech, aktivita restaurací s rychlým občerstvením po celém oceánu vykazuje progresivní pokles ve prospěch "našich" fast foodů, které jsou, jakkoli tradiční, vynikající a chutné. chutné, často jsou to jen jiné než pravé - nebo dokonce "etnické" kuchyně - neznámé nebo téměř až před deseti lety.

A přesto, bez ohledu na stravování, analyzování domácí nabídky potravin pro komunitu, se objevují poměrně zjevné údaje, byť znepokojující. Nejen dobře známé nezdravé jídlo by určilo zhoršení celkového nutričního stavu, ale také místních potravin.

nebezpečí

Proč ublížilo nezdravé jídlo?

Nezdravé potraviny mají mnoho nežádoucích nutričních vlastností. Mezi různými:

často mají nadměrnou glykemickou zátěž; kromě toho, mezi přítomnými uhlovodany, mnoho z nich je jednoduchého rozpustného typu - tedy monosacharidy nebo disacharidy, jako je stolní cukr, maltóza a sirupy - nebo mají vysoký glykemický index
obsahují vysoké procento nasycených nebo hydrogenovaných tuků; jakmile jsou hydrogenáty nebo tuky podrobené nesprávnému tepelnému zpracování také velmi bohaté na trans-tuky
často skrývají značné množství přísad, včetně sladidel, barviv, aromatických látek atd.
karcinogenní molekuly; nejobávanější jsou: akrylamid, akrolein, formaldehyd, všechny polycyklické aromáty a tedy zbytky karbonizace.

Jsme "opravdu" to, co jíme!

Abychom pochopili nebezpečí těchto výrobků, je nutné vidět potraviny v modernějším způsobem, což není jako jednoduché "palivo" pro organismus, ale jako multifunkční, plastový substrát, bohatý na biologické katalyzátory, prekurzory a základní faktory. Je třeba mít na paměti, že „tajemství mládí“ - ale i dobrého zdravotního stavu - je rovnováha v buněčné výměně tkání - která nesmí být ani příliš rychlá, ani příliš pomalá. Všechny buňky krevního systému jsou zcela obnoveny během tří měsíců, měkké tkáně do šesti měsíců a kostry do jednoho roku. V praxi to je, jako by lidské tělo bylo zcela tvořeno tím, co jsme jedli, absorbovali a metabolizovali za posledních 12 měsíců. Každá buňka kůže, očí, svalů, kostí, nervového systému a krve je zcela a nepřetržitě přestavována nebo obnovována nebo opravována. Jak lze odvodit, stavební materiál je zcela tvořen tím, co jíme, pijeme a dýcháme.

Odpočítáváním, výše uvedené nekvalitní potraviny by měly být špatné látky. Naštěstí je organismus vybaven komplexními biologickými systémy a mechanismy schopnými přepracovat, syntetizovat a zlikvidovat to, co je nezbytné. Na druhou stranu, jakkoli efektivní a efektivní, rozhodně nemůže být dokonalá a neomylná. Lidské tělo může přeměnit jeden cukr na jiný, aminokyselinu na derivát, mastnou kyselinu v potřebném množství; je také schopen transformovat a vylučovat katabolity a toxiny játry a ledvinami, ale za jakou cenu? Věda ukázala desítky statistických korelací mezi složením stravy a nástupem nemocí nebo dokonce časnou degenerací některých přístrojů - například nadbytkem „špatných“ tuků, na úkor „dobrých“ (zejména polynenasycených) tuků. esenciální omega 3) může podporovat nesprávné složení mozkové hmoty a relativní pokles duševní výkonnosti ve stáří.

Je to tedy trochu, jako by tělo mělo „předem stanovený maximální počet ujetých kilometrů“, který, i když je extrémně subjektivní, je podle životního stylu zvýšen nebo snížen - zde přichází do hry i motorická aktivita, která však nebude zohledněna v tomto článku. Bez "správných materiálů" a "údržby", dříve nebo později, "stroj-člověk" narazí na rozpad nějakého druhu: obezita, metabolické patologie - hypercholesterolemie, diabetes mellitus 2. typu, arteriální hypertenze, hyperurikémie atd. - vřed, gastroezofageální refluxní choroba, divertikulitida, biliární lithia, ledvinové kameny, nádory atd.

Někdy, již z vnějšího vzhledu člověka, lze odvodit, jak se živí.

Ti, kteří se živí výhradně nekvalitními potravinami, často nepředstavují dobrý vizuální dopad. První zjevné znaky zhoršeného nutričního stavu jsou nadváha a distribuce tuku. Je to proto, že kromě dodávání skutečného "paliva" pro buňky - nebo acetylkoenzym A - potraviny, nebo spíše faktory, které je tvoří, také působí jako modulátory endokrinního a parakrinního systému. Potraviny mají drastický účinek na sekreci inzulínu a sekundárně nebo nepřímo na: katecholaminy, prostaglandiny, kortikosteroidy, další steroidy atd. Strava může kromě procenta a distribuce tuku ovlivnit také možnost zadržení tekutin - zejména u těch, kteří trpí určitými metabolickými poruchami - na svalovou účinnost, tekutost krve, koncentraci a paměť. Složení těla má také řadu dalších statistických korelací, od výskytu idiopatických nebo autoimunitních organických onemocnění - například psoriázy - až po emocionální a / nebo psychologické kompromisy - zejména s ohledem na poruchy příjmu potravy, na tón. nálada (depresivní, úzkostné symptomy atd.), sexuální problémy atd.

Co to je?

Nové nezdravé jídlo: co to je?

Po více než vyčerpávajícím úvodu pojďme analyzovat "jiné" nezdravé potraviny, které by měly právo být zařazeny do stejného seznamu, ale které jsou bohužel známy pouze malému okruhu odborníků.

Přesněji řečeno, následující seznam nebude obsahovat "řádně" nezdravé potraviny. Nebo spíše tyto potraviny neobsahují objektivně škodlivé nutriční faktory, ale ve stravě jsou široce používány nesprávně. V praxi se jedná o potraviny s vysokou hustotou energie, které pocházejí ze sacharidů - tedy s vysokou glykemickou zátěží - az tuků, někdy i zvířat - většinou nasycených. Vezmeme-li správné porce a četnost konzumace, tyto potraviny nejsou nejen škodlivé, ale jsou také velmi výživné; to bohužel obvykle není.

Tendence zneužití, rozšířená na celý poloostrov, se podílí na zhoršení stavu obecné výživy, zejména s ohledem na zvýšení výskytu a závažnosti nadváhy. Pak vstoupíme do detailu; nové nekvalitní potraviny jsou:

Bílá mouka a recepty, které ji obsahují, zejména pizza, těstoviny, chléb a jiná podobná těsta (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia atd.)
Leštěná rýže a recepty, které ji obsahují, zejména sushi - obsahuje také losos, mastné ryby, i když jsou bohaté na dobré lipidy
Deriváty plnotučného mléka a recepty, které je obsahují, od prvního a druhého jídla až po dezerty a občerstvení
Kebab a další recepty z jihovýchodní Evropy a středovýchodní kuchyně
Všechny zpracované recepty
Výrobky bohaté na sladidla .

Nové etnické nezdravé jídlo

Výše jsme odkazovali na některé přípravy etnické kuchyně. Co se týče kebabů, být Italem, není důvod dávat přednost tomu, aby to bylo naše pouliční jídlo; to není otázka “parochialism”, ale zdravého rozumu. Maso sendvičů kebab má spornou hygienickou úroveň, stejně jako způsob, jakým majitelé restaurací používají k odmrazování, není příliš vhodný. S odkazem na nutriční dopad, místní produkty, jako je piadina, sendvič se slezinou, panino s lampredotto, panino s porchetta, atd. Mají být považovány za hyperkalikální a hyperlipidické.

Místo toho je úžasné, jak mohou oklamat různé návrhy sushi. Tento typ etnických potravin, který se skládá převážně z rýže a syrových ryb, přispívá enormně k přebytku kalorií v centru a nad celou severní Itálií. Jeden vede k jinému a stále více rozšířený all-you-can-eat obchodní systém povzbuzuje hosty, aby si sami více a více. Není jasné, zda nové generace nesouhlasí s následky „éry hladu“ - druhé poválečné období, které značně ovlivnilo výchovu potravin po celém poloostrově - nebo zda „tak dlouho, jak je tam je "vnitřní mechanismus našeho instinktu přežití, nebo jen vyjádření nervového stresu, který každý sdílí."

Nové italské nezdravé jídlo

Chléb, těstoviny, leštěná rýže a tradiční sýry jsou již dlouho základními ingrediencemi pro Italové. Potraviny zakořeněné v naší historii a kultuře, stejně jako "ekonomicky výhodné", což ztěžuje přisuzování negativního označení nezdravé potravě.

Ve skutečnosti by tomu tak nebylo, ne-li naše chyba . V tomto ohledu je nezbytné upřesnit. Obiloviny a deriváty pro těstovinové pokrmy mají průměrnou hmotnost 80 g, což odpovídá přibližně 280 kcal. Kolik z nás může na oběd jíst jen 80 g těstovin? Velmi málo.

"Můj dědeček vždy snědl tři unce těstovin a nikdy nebyl tlustý!" pravděpodobný; ale je také možné, že před 50 lety byly průměrné kalorické výdaje dokonce vyšší než 30-40%. Nedostatek automatizace a snížená ekonomická dostupnost umožnily každodenní aktivity mnohem „náročněji“.

Pak musíme rozlišovat. Je pravda, že starší generace měly průměrný index tělesné hmotnosti nižší než index nové generace, ale je také pravda, že dnes mají téměř všechny nadváhu. "Jak metabolismus stárne, je to nevyhnutelné". Na jedné straně je to pravda, ale na druhé straně se používá jako obětní beránek. Starší lidé, kteří trpí nadváhou nebo obezitou, jsou ve svém mládí velmi hubení, dnes již „nekopírají zemi“, ale zachovali si stejné stravovací návyky. To je skutečná příčina jejich 20-30 kg přebytku, rozhodně ne snížení metabolismu.

příklad

Chléb, těstoviny, pizza, rýže - všechny rafinované - a sýry jsou nyní považovány za potraviny, jejichž obyvatelstvo zneužívá az tohoto důvodu je škodlivé. K překonání této nevýhody si mnozí vyberou celozrnné výrobky; nic o tom říct. Musíme však objektivně uvažovat. Pro současný životní styl, odkazující na všechny dospělé, je integrál lepší. Ale kolik to má vliv na kalorií jídla? Vezměme si jako příklad krásnou pizzu, jejíž těsto váží asi 300 g, z čehož 55-60% tvoří mouka (v závislosti na typu mouky). Nahoře jsme položili rajče, asi 100 g, mozzarellu s nízkou vlhkostí, asi 150 g a lžíci oleje. Kalorií pizzy s bílou moukou jsou: asi 585 kcal mouky, 25 kcal minulosti, 480 mozzarelly a 90 kcal oleje; celkem 1180 kcal. Ty z celé pizzy místo toho odpovídají: asi 550 kcal mouky, 25 kcal průchodu, 480 mozzarella a 90 kcal oleje; celkem 1145 kcal. Rozdíl: 35 kcal; nestojí za to. Spíše je vhodné jít ven jíst méně, ale zvolit to s tradičním těstem.

Sladidla: kamufláž?

Existuje zajímavá teorie o úloze syntetických sladidel při udržování nadváhy. Chuť potravin a nápojů slazených syntetickými sladidly - jinými než cukry - zvyšuje hladiny dopaminu, což vede k závislosti. Kromě toho, sladká chuť zvyšuje inzulín, který očekává vstup sacharidů potravin. Inzulín, pokud je v nadbytku, je hormon "výkrm par excellence". Vysoká hladina inzulínu podporuje ukládání tuků. Vysoký inzulín, který ve skutečnosti nenajde žádnou hladinu cukru v krvi, slouží pouze k vytvoření hypoglykémie, zvýšení pocitu hladu, slabosti, závratě a spouštění touhy po sladkých potravinách, které vedou ke skutečné „smyčce“. Proto není správné tvrdit, že sladidla nejsou výkrmem; jako vždy záleží na pohledu. Chcete-li použít moderní termín, sladidla by mohla být považována za "falešný" pro lidské tělo, které interpretuje a zachází s nimi jako s cukry, i když to není.

V některých ohledech můžeme přirovnat sladidla k ethylalkoholu, který je svým 7, 1 kcal považován za dodavatele prázdných kalorií, protože není metabolizován jako živina a nedává sytost, čímž přináší tolik substrátu, aby syntetizoval mastné kyseliny, a proto skladování triglyceridů - kromě toxických aldehydů - bez eliminace stimulu hladu, jak by to bylo jídlo.

Nové nezdravé jídlo a stav výživy

Chléb, těstoviny, pizza a typicky italská jídla, o kterých jsme se zmínili, jsou-li přijata v nadbytku, zvyšují glykemicko-kalorickou zátěž, což napomáhá nadměrnému nárůstu inzulínu, syntéze triglyceridů a tukovému depozitu.

Deriváty plnotučného mléka, jako jsou například sýry, tuky nebo recepty, které obsahují smetanu a mascarpone - možná slazené cukrem nebo spojené s jinými sladkými nebo tukovými přísadami - kromě zvýhodnění nadbytečné energie, poskytují cholesterol a nasycené tuky. Asociace těchto nutričních faktorů významně přispívá k tukovému depozitu a ke zvýšení "špatného cholesterolu" v krvi - hypercholesterolemii LDL.

Sladidla by vedle vytvoření mírné závislosti mohla narušit hormonální rovnováhu podnětu sytosti a následně hladinu cukru v krvi, zvýšit chuť k jídlu a tím i denní příjem kalorií. Přebytek energie je, samozřejmě, základem zvýšení adipózního ložiska.

Pokud se konzumace stane významnou a časem se opakuje, zvyšuje se pravděpodobnost nadváhy a metabolických patologií, jako je diabetes mellitus typu 2 a dyslipidemie - hypercholesterolemie a hypertriglyceridemie - se všemi nešťastnými komplikacemi případu.

závěry

Ivan Mercolini, autor článku

Závěry o zneužívání nových nezdravých potravin

S postupným nástupem blahobytu došlo k nerozlišenému zvýšení spotřeby všech potravin. Paradoxně, nejzávažnější ekonomická situace, která se již téměř dvacet let dotýká Bel Paese, vede k tomu, že se Italové budou více zaměřovat na levnější řešení než na zdravější. Některé údaje naznačují, že k tomu dochází zejména v rodinách s nižším kulturním zázemím. Americké nezdravé jídlo, přebytek chleba, těstovin a rýže, podpořený příchodem nejnovějších etnických kuchyní, přispěl - a nadále tak činí - ke zvýšení populace obézních, hypertenzních, hypercholesterolemických, hypertriglyceridemických, inzulín rezistentní, predisponovaný k srdeční ischemii, nádorům a časné smrti.

Nejběžnější dietní doporučení - ale ne pro tento správný - ztratit hmotnost a zlepšit metabolický stav je založen na drastickém snížení nebo eliminaci sacharidů a tuků. Nyní jsou přidané nebo nekvalitní sacharidy a lipidy považovány za "nejhorší nepřátele" hubnutí; ale není to tak. Namísto toho by bylo správné říci, že kromě klasické nezdravé potraviny je problémem nadměrná konzumace některých zdrojů sacharidů a tuků. Jiné zdroje sacharidů, jako jsou luštěniny, některé čerstvé ovoce a zelenina, jsou obecně spravovány mnohem lépe a, s výjimkou případu, pokud jsou pravidelně přítomny ve stravě, jen zřídka vedou ke zdravotním a hmotnostním problémům. Totéž platí pro mléko; tato potravina, pokud je tolerována, je vynikajícím zdrojem vody, bílkovinami s vysokou biologickou hodnotou, lipo vitamíny a vodou rozpustnými, jakož i vápníkem a fosforem; abych řekl pravdu, ani sýry nejsou špatně kvalitní potraviny, ale bohužel i v tomto případě je běžnou tendencí překročit porci a frekvenci konzumace, což je příčinou zvýšení hmotnosti a cholesterolu v krvi. Proto je vhodné upřednostňovat štíhlé výrobky, ne příliš ostřílené, a omezovat jednorázové pochoutky.