koření

Pikantní substance přítomná v přírodě

Kapsaicin, účinná látka, která dodává chili charakteristickou kořenitost, není nejkrásnější látkou v přírodě . V Scoville měřítku, který se používá k posouzení kořenitosti jídla, je ve skutečnosti na třetím místě, kterému předchází dva z jeho analogů:

  • Tinyathoxin : přirozeně se vyskytuje v rostlině Euphorbia poissonii, běžné v severní Nigérii
  • Resiniferatoxin : přirozeně se vyskytující v Euphorbia resinifera, rostlině podobné kaktusu původem z Maroka a v Euphorbia poissonii .

Nejpikantnější látkou v přírodě je proto Resiniferatoxin .