Sójové mléko

Co je sójové mléko

Sójové mléko je název, který se běžně přisuzuje potravinovému nápoji na bázi sóji, získaného mletím nebo smícháním semen luštěniny ponechaných ve vodě po dobu několika hodin ve vodě.

UPOZORNĚNÍ: podle evropské legislativy nelze termín " mléko " použít pro uvádění na trh zeleninových nápojů.

Takže pro nápoje na bázi sóji - jako nápoje na bázi rýže atd. - název "mléko" je nesprávný a je zakázán pro komerční účely.

Nejen pro vegetariány

Typické jídlo východních zemí, "sójové mléko" se stává stále více populární v Itálii, zejména mezi laktózami netolerantní lidí a mezi příznivci přísně vegetariánské stravy.

Cukr typický pro živočišné mléko ve skutečnosti chybí v sójovém mléku, které jako takové představuje platnou alternativu pro ty, kteří je nestráví.

Nutriční vlastnosti

Kromě organoleptických vlastností, které mohou být více či méně příjemné na základě individuálních preferencí, má sójové mléko některé nutriční vlastnosti, které si zaslouží zmínku. Absence cholesterolu především, která je namísto toho přítomna ve skromných množstvích v kravském mléce (11 mg na 100 gramů pro celek, 7 pro polotučné a 2 pro odstředěnou).

Sojové mléko má kromě toho, že neobsahuje cholesterol, lipidovou frakci bohatou na nenasycené tuky (zdraví prospěšná kategorie, ale špatně zastoupená v kravském mléce).

Z přísně kvantitativního hlediska je příjem bílkovin podobný jako u kravského mléka. Díky dobré distribuci esenciálních aminokyselin mají proteiny těchto "žlutých fazolí" vysokou nutriční sílu, která je v každém případě nižší než u kravského mléka (aminokyseliny omezujícími sóju jsou sulfáty - cystin a především methionin -). Štěpení proteinové frakce je snadnější díky absenci kaseinů typických pro živočišná mléka.

Sója má také vysoký obsah lysinu, který může dokončit dodávku aminokyselin moučky na bázi obilovin a derivátů. Sójové proteiny mají také další a velmi důležitou výhodu. Jakmile jsou absorbovány, fungují jako skutečné arteriální lapače, významně snižují celkový plazmatický cholesterol, LDL, triglyceridy, ale ne dobrou frakci HDL, která může být dokonce zvýšena.

Ačkoliv je třeba upozornit na nemoci s tak vysokým sociálním dopadem na základě statistických údajů, které dosud nepotvrdil dostatečný počet klinických studií, opatrnost je nutná, sója může pomoci zabránit rakovině tlustého střeva, rakovině prostaty u lidí. a prsu u ženy. Ale výhody pro ženský vesmír tam nekončí; Sójové isoflavony jsou ve skutečnosti známé jako ideální doplněk stravy během menopauzy (snižují návaly horka a mohou přispět k prevenci osteoporózy, nadváhy a hypercholesterolemie). Také v tomto případě existují studie v literatuře s protichůdnými výsledky. Mezi mnoha z nich, bez vytváření zbytečných poplachů, ale pouze proto, aby poskytli představu o tom, jak je tato problematika citlivá, existují některé, které zdůrazňují schopnost isoflavonů podporovat růst a proliferaci buněk karcinomu prsu. Na základě výsledků těchto studií by sója a její deriváty byly kontraindikovány u žen se současnou nebo minulou anamnézou karcinomu prsu.

jídlo	Izoflavony (tot) (mg / 100 g) *	mg na střední porci ekvivalentní (g)
Sojová semena	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Sójová mouka	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Texturou sojového proteinu	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Sójové mléko	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7 až 16, 0 (18)
Sójový sýr	3-5	1.2-20.0 (40)
Jogurt tofu	15	18, 0 (120)
Sójová omáčka	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. a Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Doporučený příjem pro výše uvedené terapeutické účinky je mezi 60 a 80 mg denně

Zdůraznit v jeho prospěch také snížení dopadu sójového mléka na životní prostředí. Z agronomického hlediska může jednotka půdy využívaná k pěstování tohoto luštěniny produkovat desetkrát více sójového mléka za rok ve srovnání s kravským mlékem získaným krmením krav trávou vyprodukovanou trávou. zem. Sója je navíc schopna autonomně syntetizovat množství dusíku nezbytného pro jeho metabolismus, aniž by vyžadovala pomocný podíl dusíkatých hnojiv, které se místo toho používají k pěstování obilovin. I pro sóju však přetrvává potřeba pesticidů (herbicidů a v některých případech akaricidů), které jsou zřídka potřebné při pěstování pastvin.

Soymilk - Jak to udělat doma

MypersonaltrainerTv kuchyně je také bohatá na Vegan recepty. V tomto videu náš osobní sporák Alice vysvětluje, jak doma připravit sójové mléko, zdravou alternativu kravského mléka.