Charakteristika a použití jako sladidlo
Acesulfam K je intenzivní sladidlo náhodně objevené německými chemiky Claussem a Jensenem v roce 1967. Ačkoliv byly hlášeny mírně vyšší hodnoty, vykazuje sladící schopnost asi 200 krát vyšší než 3% roztok sacharózy (intenzita závisí na koncentrací roztoků, s nimiž je srovnáván).
Obvykle je sladící schopnost acesulfamu K považována za přibližně polovinu sacharinu, podobnou aspartamu a 4 nebo 5krát sladší než cyklamát sodný.
Ochutnávkou kyselých potravin a nápojů slazených acesulfamem K je ve srovnání s neutrálními roztoky ve stejné koncentraci pozorována mírně vyšší sladící schopnost.
Sladká chuť je okamžitě vnímána, nejprve ve srovnání s jinými sladidly, jako je aspartam a alitam, není perzistentní a v žádném případě netrvá déle než chuť samotné potraviny, ve které je obsažena. Velmi koncentrované vodné roztoky Acesulfamu K se mohou zdát lehce hořké, ale v potravinách s nízkými koncentracemi nebylo nikdy zdůrazněno. Stejně jako u nejintenzivnějších sladidel závisí odlišná chuť na produktech, které používáte.
Silný synergický účinek intenzity sladkosti byl zaznamenán ve směsích Acesulfamu K s aspartamem nebo cyklamátem sodným, zatímco u sacharinu tento účinek téměř chybí. Acesulfam K také vykazuje synergismus s halitamem, fruktózou, sukralózou, kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a thaumatinem. Následující směsi hmotnost / hmotnost jsou příznivé s ohledem na jejich celkové vlastnosti: Acesulfam K / aspartam 1: 1 a Acesulfam K / cyklamát sodný 1: 5.
Zejména Acesulfam K / aspartam a Acesulfam K / aspartam / sacharin / cyklamát dávají potravinám chuť, která se příliš neliší od známé sacharózy.
Ve směsích Acesulfam K a aspartam nebo sukralóza se značně sníží prodloužený účinek sladké chuti v důsledku posledních dvou sladidel. Rovněž výhodná je směs acesulfamu K s alkoholy odvozenými od cukrů, jako je xylitol, maltitol a sorbitol s poměry přibližně 1: 100-200.
Acesulfam K je produkt s bílým krystalickým práškovým vzhledem, bez zápachu a velmi rozpustný ve vodě. Trvání čisté pevné sloučeniny se zdá být neomezené při teplotě místnosti. Vzorky uchovávané v těchto podmínkách po dobu delší než 6 let a vystavené nebo nevystavené světlu nevykazují známky rozkladu ani odlišná analytická data ve srovnání se vzorky, které byly právě syntetizovány. Acesulfam K nemá konečnou teplotu tání; když je vzorek zahříván za podmínek fúze, je rozklad pozorován při teplotách výrazně nad 200 ° C. Zdá se, že rozklad závisí na rychlosti ohřevu; při očekávaných teplotních podmínkách pro aditiva není pozorován žádný rozklad.
Acesulfam K lze použít jako sladidlo pro širokou škálu výrobků; je široce používán v nízkokalorických potravinách, diabetických potravinách, přípravcích pro ústní hygienu, léčivech a dokonce i krmivech pro domácí zvířata. Díky své vysoké stabilitě při nízkém pH může být použit pro nápoje nebo kyselé potraviny; Je vhodný i pro pečené výrobky (rozkládá se při teplotách nad 200 ° C).
Bezpečnost použití a vedlejší účinky
Acesulfam K není metabolizován lidmi. Pro zkoumání možných metabolických transformací byl použit Acesulfam K obsahující značený uhlík (izotop 14), podávaný potkanům, psům a prasatům. Studie neodhalily žádný metabolismus, takže stejný experiment byl opakován u dobrovolníků; v obou případech se Acesulfam K vylučoval neporušený. Vzhledem k tomu, že toto umělé sladidlo není metabolizováno, není mu přiřazen žádný kalorický příjem a žádný vliv na hladinu cukru v krvi. Farmakokinetické studie prováděné vždy na potkanech, psech, prasatech a dobrovolnících prokázaly, že Acesulfam K se rychle vstřebává a vylučuje močí; není také akumulován ve tkáních, a to ani po vysokém dávkování. Konečně není metabolizován bakteriemi zodpovědnými za tvorbu zubního kazu a je proto akariogenní.
Toxikologické studie pro sladidla mají zásadní význam pro jejich schválení a následné použití. Byla provedena celá řada toxikologických studií pro Acesulfam K a všechny ukázaly, že se jedná o netoxickou sloučeninu vhodnou pro použití jako intenzivní sladidlo. ADI (přijatelný denní příjem) je 0-9 mg / kg tělesné hmotnosti v EU (Vědeckým výborem pro potraviny), zatímco pro FDA (Food and Drug Administration) ve Spojených státech vzrostl na 15 mg / kg.
