Venere rýže - černá rýže

všeobecnost

Rýže Venere je hybridní odrůda rýže, získaná od člověka díky šikovnému využití konvenčních metod (překrývající jiné odrůdy rýže); proto, i když se liší od genetického hlediska ve srovnání s tradičními kultivary, rýže Venere NENÍ geneticky modifikovaným organismem (GMO).

Venere rýže je druh hnědé rýže velmi tmavě fialové; Není divu, že se také nazývá černá rýže. Kromě svého zvláštního vzhledu má svou vlastní chuť a vůni, která silně připomíná vůni čerstvě upečeného chleba.

Předci rýže Venuše jsou rodilí v Číně, kde až do devatenáctého století byli pěstováni (a již přešlechtěni výběrem) výhradně jako potrava pro císaře a královský dvůr. Dnešní odrůda rýže Venere byla zdokonalena v Itálii.

Jak lze odvodit, jméno "Venuše" je spojeno s mytologickou symbolikou; být přesný, to se odkazuje na známou římskou bohyni lásky, krásy a plodnosti. Tato analogie je odůvodnitelná skutečností, že v minulosti byla černá rýže považována za mocné afrodiziakum; tato víra podporovala narození jiného synonym, nebo “zakázaná rýže”.

V naší zemi je produkce semen rýže Venere prováděna výhradně společností SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - zemědělská společnost), která zapsala odrůdu do národního registru zemědělských druhů.

Nutriční aspekty

Rýže Venere je z hlediska výživy integrální obilninou a kombinuje velkorysá množství vlákniny s vysokým obsahem škrobu. Proteiny jsou na druhé straně vzácné a střední biologické hodnoty, zatímco mastné kyseliny mají rozhodně okrajový význam.

Pokud jde o profil soli, rýže Venere obsahuje dobré množství fosforu a draslíku, stejně jako malé dávky dalších prvků, jako jsou: železo, zinek a selen.

Z hlediska vitaminu se rýže Venere jeví výborným zdrojem thiaminu (vit. B1) a zadruhé několika dalších ve vodě rozpustných látek skupiny B. Pokud černá rýže zadržovala klíčky (z nichž se získává olej), bylo by velmi bohaté na esenciální polynenasycené mastné kyseliny a vitaminy rozpustné v tucích (zejména tokoferoly - vit. E), ale také snadno podléhající zkáze (žloutnutí).

Na rozdíl od jiných odrůd hnědé rýže má rýže Venere další jedinečnou nutriční charakteristiku. Černý totiž vděčí za svůj chromatický vzhled vynikajícím množstvím anthokyaninů (stejně jako u borůvek, černého vína atd.), Známých polyfenolových molekul s antioxidanty, protirakovinovými látkami, sílou snižujícími cholesterol atd.

Pozn . Ve srovnání s leštěným má rýžovitá rýže mnohem nižší glykemický index, mírně nižší glykemickou zátěž a je zjevně méně stravitelná.

Gastronomické využití a recepty

Při kulinářském použití rýže Venere by nemělo být zapomenuto, že se jedná o hnědou rýži. Toto objasnění je přinejmenším zásadní, protože definuje některé specifické chemicko-fyzikální vlastnosti. Leštěná rýže, hnědá rýže a předvařená rýže (druh předvařené) jsou velmi odlišné; bez ohledu na nesrovnalosti týkající se konkrétní odrůdy.

Venereova rýže se odlišuje od rýže, která je určena pro některé základní vlastnosti:

Vyšší doba vaření; v případě varu by se mělo provádět ve studené vodě a vyžaduje asi 40 ° od bodu varu. Při použití tlakového hrnce je čas zkrácen až na 25 ° od píšťalky
Větší odpor k vaření, to znamená, že je obtížnější vařit
Extra houževnatost a pružnost při žvýkání
Kapacita šlehání / šlehání téměř chybí.

Tyto zvláštnosti dělají Venere rýži vynikající náhražkou chleba, zamýšlel doprovázet jídla (obzvláště maso a ryby) a příloh (surový a vařený). Kromě toho může formulovat vynikající studené nebo horké první kurzy, pokud budete mít na paměti, aby se oddělené vaření (vařená rýže s cukety a dušené krevety, Venere rýžový salát, atd.).

Níže je video připravit chutné a letní recept: Černý a bílý rýžový salát s Feta a ořechy. Viz také další recepty s rýží Venere