Co znamená zdravé jídlo?
Definice „zdravých potravin“ je čistě subjektivní a neobsahuje žádná vědecko-nutriční kritéria. Ve skutečnosti to, co je zdravé pro jednu osobu, nemusí být tak pro druhého; to platí jak z „reálného“, tak „ideologického“ hlediska.
Abych uvedl několik příkladů, příznivci dobře známé "Zone Diet" jsou pevně přesvědčeni, že velkou vadou současné výživy je zahrnutí obilovin, luštěnin, hlíz, smažení tuků a červeného masa (samozřejmě, je to "zjednodušení", které ovlivňuje pouze jeden z mnoha klíčových bodů Berryho Sears). Naopak zeleninu, určité ovoce, olejnatá semena a několik dalších považuje za zdravou.
Na druhé straně makrobiotičtí sympatizanti zcela ruší potraviny, o kterých se domnívají, že jsou v acidobazické nerovnováze; ale také brambory, rajčata a lilek.
Následovníci potravinářského režimu paleolitu odmítají obiloviny, luštěniny, většinu sladkého ovoce, mléko, jeho deriváty a mnoho dalších.
Pokud jde o klasickou (akademickou) metodu, na druhou stranu, kromě nezdravých potravin (zjevně vyloučených z většiny nutričních stylů), není vyloučeno žádné jídlo. Zdraví lidé jsou definováni jako lidé bez kontaminantů, chemicky bezpečné a obsahující molekuly vhodné pro člověka; relevantnost nebo ne je dána především podílem, četností spotřeby, nutričním kontextem, fyziologickým a / nebo patologickým stavem osoby.
Například, podle středomořské stravy, pšenice je zdravé jídlo, pokud není součástí diety celiakie. Podobně je mléko považováno za vhodné krmivo, pokud je vyloučeno z potravy nesnášenlivé pro laktózu. Sušené ovoce je klasifikováno jako zdravé potraviny, ale mělo by být vyloučeno z dietního režimu osob trpících divertikulózou (aby se zabránilo akutní divertikulitidě). Červené víno, které je bohaté na antioxidanty, je povoleno ve výživě dospělých za předpokladu, že je rovno nebo méně než 2 sklenice denně; nicméně, to je kompletně vyloučeno od stravy hypertoniků.
Stručně řečeno, v souladu s CÍLOVÝMI chemickými a nutričními vlastnostmi, stejně jako zdraví dotyčných lidí, lze potraviny považovat za zdravé pouze tehdy, jsou-li dobře umístěny v celkové stravě. Co mnoho lidí neví, je, že i ty zdánlivě zdravé potraviny, jsou-li v nadbytku, skrývají vlastnosti, které jsou škodlivé lidskému tělu.
Jaké potraviny lze definovat zdravě?
Jak jsme již řekli, kromě přesvědčení a filosofií, definice zdravého musí respektovat „alespoň“ některé základní principy: hygienu, bezpečnost, přítomnost nutričních molekul, nepřítomnost nebo omezenou přítomnost anti-výživných molekul, nepřítomnost nebo omezenou přítomnost nutričních molekul potenciálně nevhodné.
Pro zjednodušení stručně popíšeme zdravé potraviny respektující diferenciaci v 7 základních skupinách potravin (INRAN a SINU).
- Skupina 1: maso, rybí výrobky a vejce. Z této skupiny je důležité si uvědomit, že pouze čerstvé lze definovat „objektivně“ zdravě. Nesmí obsahovat priony, viry, bakterie a parazity a nesmí obsahovat významné farmakologické stopy (hormony, antibiotika atd.). Lidé s prevalencí nenasycených mastných kyselin ve srovnání s nasycenými mastnými kyselinami, s malým obsahem cholesterolu, bohatým na železo, jsou zdravější. Vitamíny D a B. Studené řezy, konzervované rybí výrobky, solené ryby atd. Se konzumují šetrně.
- Skupina 2: mléko a deriváty. Také mléko musí být naprosto bezpečné z mikrobiologického hlediska, kontaminantů (tentokrát i cyklů zpracování) a léčiv. Kromě toho, na rozdíl od předchozí skupiny, výrobky podrobené manipulaci mužem, tj. Skimming (lepší, pokud částečné) jsou zdravější. Ať je to jasné, ve vyvážené stravě, dvě nebo tři denní dávky plnotučného mléka nebo jogurtu a dvě týdenní porce sýra (jako jídlo) NEVYVOLEJTE žádnou nerovnováhu ve výživové rovnováze. Nicméně, uvědomit si, že nasycené tuky a cholesterol jsou "potenciálně" škodlivé, protože "v průměru" v přebytku, je lepší snížit celkové množství v kolektivní stravě (v tomto případě STOP na máslo a smetanu). Konečné pozorování by mělo být provedeno na jogurtech; pokud jsou přirozené potraviny jistě vynikající, zatímco ty sladké (s cukrem nebo přísadami) jsou méně zdravou alternativou.
- Skupina 3: obiloviny, deriváty a hlízy. Není toho co říct; po zjištění nepřítomnosti plísní nebo zbytků zemědělského ošetření je prostě nutné upřednostnit WHOLE a (v případě obilovin) INTEGRAL. Brambory jsou hlízy, ale (pokud jsou vařené) mají nutriční přínos, který je více podobný jako u obilovin než zeleniny. Jedná se obecně o zdravé potraviny (opakuji, že hovořím o „surových“ produktech, nikoli o derivátech, které zahrnují přítomnost přidaných tuků, soli nebo cukru), ale vzhledem k vysokému obsahu sacharidů - energie musí relativní porce respektovat individuální potřeby. Pozornost je věnována také použití otrub; je bohatý na vlákninu, ale také na výživové složky, které váží určité minerály a zabraňují jejich vstřebávání (zejména fytátů).
- Skupina 4: luštěniny. Výše uvedené platí. Jsou to velmi zdravé potraviny, ale i když to energie potřebuje, musí být přijata v rozumných porcích. To je dáno tím, že celé a loupané obsahují dostatečné množství antimutričních molekul (fytátů a inhibitorů proteáz).
- Skupina 5: Tuky a kořenící oleje. Pokud necháme stranou máslo (již zmíněno ve skupině 2), mezi zdravé potraviny NEZAHRŇUJEM další tuky pro zvířata, i když je stále považuji za lepší než hydrogenovaná a / nebo frakcionovaná zelenina. Namísto toho sem patří olejnatá, velmi kalorická a bohatá semena takzvaných „dobrých tuků“ (není překvapující, že mnohé z těchto produktů extrahují olej).
Nejzdravější "obvazové" rostlinné oleje jsou ty, které jsou lisovány za studena, protože jsou bohaté na vitamín E, antioxidanty a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou stále biologicky aktivní (nezhoršené extrakčními procesy). Tato skupina zahrnuje extra panenský olivový olej, lněný olej, hroznový olej, kukuřičný olej atd. Na druhé straně, mezi těmi vhodnými pro vaření, jsou naopak extra panenský olivový olej a arašídový olej zdravější (protože jsou převážně nenasycené, ale stále odolné vysokým teplotám). Připomínám laskavým čtenářům, že konzumace olejnatých semen musí být úzce spjata se spotřebou olejů ve stravě; zvýšení jednoho by mělo odpovídat poklesu druhého (lipidy by neměly překročit 25-30% celkové energie). Kromě žádoucího chemického obsahu je také důležité, aby rostlinné oleje a olejnatá semena (tzv. Zdravé potraviny) byly ve výborném stavu; VÝZNAMNĚ (ale ne pouze!) Ti bohatí na omega 3, kteří mají tendenci rychle zahynout, jsou-li vystaveni světlu, teplu a kyslíku. Olejnatá semena jsou také citlivá na kontaminaci plísní.
- Skupina 7 a 8: Zelenina a ovoce. Zdravé potraviny ze 7. a 8. skupiny jsou čerstvé; konzervovaný přidanou solí nebo cukrem by měl být používán okrajově a ve velmi malých porcích. Také tento soubor potravin, který má být definován zdravě, musí respektovat kritérium zdravotní nezávadnosti z hlediska zbytků zemědělského ošetření, kontaminantů, plísní a parazitů. Je samozřejmé, že úroveň zrání (nebo doba odběru) musí být také vhodná k zajištění jeho nutričního příjmu. Doporučuje se zelenina a sezónní ovoce "krátkého řetězce", protože jsou méně konzervativní a hypoteticky výživnější. Ačkoliv potraviny, které mají být konzumovány v hojném množství, nesmíme zapomínat, že obsahují anti-výživné molekuly (například oxaláty), které, pokud jsou v nadbytku, omezují absorpci určitých minerálů.
