Dietní vlákniny

Vláknina je dána zbytky jedlých rostlinných buněk rezistentních na lidské trávicí enzymy.

Pod pojmem dietní vláknina se rozumí soubor sloučenin rostlinného původu s velmi odlišnou fyziochemickou povahou a molekulární složitostí, vyznačující se tím, že jsou bez rozdílu, všechny jsou odolné vůči hydrolýze trávicích enzymů a absorpci.

Tyto látky mohou být fermentovány bakteriální flórou tlustého střeva, produkující metan, oxid uhličitý, vodu a těkavé mastné kyseliny (v podstatě kyselinu octovou, propionovou a máselnou).

Vláknina je rozdělena mezi dvě hlavní třídy: rozpustnou vlákninu a nerozpustnou vlákninu.

ROZPUSTNÝ VLÁKEN, fermentovatelný, má chelatační vlastnosti, tj. Má tendenci tvořit želatinovou sloučeninu uvnitř střevního lumen; tento vytvořený gel zvyšuje viskozitu obsahu s následným zpomalením střevního vyprazdňování. Jeho chelatační vlastnosti však ovlivňují absorpci některých makronutrientů (sacharidů a lipidů), snižují hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

NEFUROVATELNÁ VLÁKNA, nefermentovatelná, absorbuje značné množství vody, zvyšuje objem stolice, která se stává hojnou, hustou a měkčí. To umožňuje stimulovat rychlost průchodu ve střevním lumenu, a tím snížit absorpci živin. To vysvětluje, proč má rozpustná vláknina, na rozdíl od nerozpustných vláken, více zácpy než laxativní účinek (pokud není užíván společně s velkým množstvím kapalin).

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Funkce dietní vlákniny

Vlákna brání některým rakovinám konečníku a tlustého střeva díky svým hygroskopickým vlastnostem (zadržená voda ředí toxické látky přítomné ve střevním lumen, navíc zvýšení rychlosti průchodu snižuje kontaktní dobu mezi toxiny a stěnou). střevní).

Prevence a léčba obezity: zvyšuje pocit sytosti, interferuje s absorpcí cukrů a tuků (hypocholesterolizující a hypotriglycerizační účinek) a snižuje inzulínovou odpověď.

Rozpustná vláknina produkuje kyselinu propionovou fermentací, která snižuje syntézu cholesterolu v játrech. To také interferuje s reabsorpcí žlučových kyselin s následným větším použitím cholesterolu (cholesterol je prekurzor žlučových kyselin) játry.

Prebiotické účinky: vláknina stimuluje růst bakteriálních druhů s probiotickým účinkem, který podporuje rovnováhu střevní mikroflóry.

Co se týče diverzifikace mezi rozpustnými a nerozpustnými vlákny, může být zobecněna stanovením, že rozpustná vlákna přispívají ke kontrole glykémie a cholesterolemie, zatímco nerozpustná vlákna pomáhají regulovat funkce střev.

Adekvátní příjem dietní vlákniny přispívá k prevenci stavů v mezích s onemocněním, jako je mírná dyslipidemie, divertikulóza tlustého střeva, zácpa, nadváha nebo jiné situace, jako je koronární onemocnění srdce, ateroskleróza, diabetes, obezita a další. dysmetabolická onemocnění, zhoubné nádory tlustého střeva, kameny žlučníku. Viz také: Dieta a rakovina

Dietní vláknina může působit ochranný účinek proti kolorektálnímu karcinomu z následujících důvodů:

nerozpustná vláknina zvyšuje rychlost transportu, snižuje koncentraci potenciálně cytotoxických a cytostatických látek a dobu kontaktu se střevní sliznicí;

rozpustné vlákno snižuje intestinální pH, což inhibuje aktivitu potenciálně škodlivých mikroorganismů a podporuje přítomnost prospěšných mikroorganismů, což snižuje koncentraci cytotoxických molekul dusíku ve střevě;

konečně butyrát (derivát dietní vlákniny, který je vytvořen v tlustém střevě lokální bakteriální flórou) může přímo modulovat buněčnou replikaci a diferenciaci.

Potraviny bohaté na vlákninu: luštěniny, brokolice, artyčoky, mandle, celozrnná mouka, oves a obecně všechny potraviny rostlinného původu.

Rozpustná vláknina je přítomna především v ovoci a zelenině, která není rozpustná v obilovinách a v některých druzích zeleniny.

Doporučená denní dávka: asi 20-35 g denně (s poměrem nerozpustných a ve vodě rozpustných vláken 3/1); pro dítě 5 g denně plus 1 g vynásobené věkem.

Přehánění s příjmem vlákniny může být nebezpečné. Příliš mnoho vlákniny přináší ve skutečnosti přebytek kyseliny fytové, látky, která brání vstřebávání některých minerálů, včetně vápníku, selenu, železa a zinku. Je třeba také připomenout, že vnější část zrna, která se při rafinaci obvykle odstraňuje, je nejvíce vystavena chemikáliím používaným v zemědělství. Z tohoto důvodu je dobré zjistit původ celé zakoupené potraviny, aby se zabránilo zavádění látek škodlivých pro naše tělo.

VLÁKNA V POTRAVINÁCH

Glucomannan

POTRAVINY s vyšším obsahem vlákniny	CELKOVÁ VLÁKNA
Čisté otruby		44%
Čerstvá / sušená zelenina	Fazole, čočka, hrách	10-25%
Sušené ovoce	Sušené fíky, rozinky, švestky	10-15%
Chléb a těstoviny integrály		10%
Olejnatá semena	Mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, arašídy	6-14%
Čerstvé ovoce	Třešně, jablka, hrušky, broskve, pomeranče	1, 5-2%
Čerstvá / vařená zelenina	Mrkev, špenát, celer, rajčata, paprika, fenykl	1-3%
Bílá mouka		1, 5-2%
více	Olej, bílý cukr, maso, nealkoholické nápoje	Téměř 0%

Vláknina a prebiotika

Prebiotika jsou velmi důležitým metabolickým substrátem pro střevní bakteriální flóru, kterou stimulují růst určující přínosy pro celý organismus. Do této kategorie patří fruktooligosacharidy (FOS) a inulin.

Vláknina je nejznámějším přispěvatelem probiotických látek a rostoucí zájem o tyto molekuly je dalším potvrzením jejích zdravotních vlastností.