Stolní hrozny

všeobecnost

Stolní hrozny jsou plodem horolezeckých keřů patřících do rodiny Vitacee a rodu Vitis . Přesněji řečeno, binomické názvosloví dvou nejvíce vykořisťovaných druhů pro produkci stolních hroznů jsou Vitis vinifera a Vitis labrusca, přesně ty, které jsou určeny pro vinifikaci nebo výrobu sultán.

Stolové hrozny jsou však vyráběny z vinné révy specifických odrůd, která je vhodná pro produkci komerčních hroznů určených k přímé spotřebě, jako jsou hrozny bez semen (apyren). Je však třeba zdůraznit, že některé odrůdy hroznů mají vícenásobný přístup, pro který jsou komerčně využívány jak pro výrobu vína, tak pro výrobu stolních hroznů a / nebo sultán.

Z botanického hlediska se hrozno nazývá infructescence nebo shluk plodů klastrů; jediné plody, nazvaný bobule a obyčejně volal “fazole”, být vázán k NON jedlé části, dřevité přírody, volal graspo nebo raspo.

Hroznové bobule představují jedlou část a z botanického hlediska jsou to bobule; oni jsou charakterizováni tenkým epicarp (slupka), který se obalí kolem masité mesocarp (dřeň), který podle pořadí obklopuje endocarp obsahovat semena (grapeseed).

Pozn . V stolních hroznech jsou energetické živiny (zejména fruktóza) obsaženy převážně v buničině; na druhé straně to neznamená, že slupky a semena nejsou jedlé ani k ničemu! Ve skutečnosti jsou tyto dvě složky zodpovědné za příspěvek: vláken, polynenasycených mastných kyselin (také omega 3), fytosterolů, rostlinných vosků a různých fenolických molekul s antioxidačními, protinádorovými a hypocholesterolemickými vlastnostmi.

Stolní hrozny konzumované v Itálii jsou převážně bílé, ale není zde žádný nedostatek různých druhů červené (purpurové, fuchsie nebo burgundské). Naše země je prvním světovým výrobcem stolních hroznů a po značném komerčním snížení odrůd (druhá polovina 19. století) je dnes nejrozšířenější: Itálie, Vittoria, Regina (bílá), Moscato d'Amburgo, Redo Globe a Rosada (červená).

Mezi vinicemi evropského původu jsou také odrůdy určené k produkci stolních hroznů silně ovlivňovány radikální agresí fytofágního hmyzu. ( fyloxera ), což je důvod, proč je podobně jako u plodin určených pro vinařství běžné štěpovat odrůdy evropských vinifer na kořenový systém amerických ( Vitis labrusca a jeho hybridy), které mají zcela imunitní kořeny vůči hmyzu.

Měkký dort s hrozny - žádná vejce a mléko

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

Složení pro: 100 g hroznů, čerstvé - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 94, 0 g protein 0, 5g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 1g Nasycené mastné kyseliny 0, 0g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 0g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 0g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 15, 6 g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 15, 6 g Ethylalkohol 0, 0g Dietní vlákniny 1, 5g Rozpustná vláknina 0, 2g Nerozpustná vláknina 1, 3g energie 61.0kcal sodík 1, 0 mg draslík 192.0mg železo 0, 4 mg fotbal 27.0mg fosfor 4, 0 mg thiamin 0, 03 mg riboflavin 0, 03 mg niacin 0, 4 mg Vitamin A 4.0μg Vitamin C 6.0mg Vitamin E tr

Stolní hrozny jsou potraviny, které jsou užitečné, protože jsou kontroverzní. Je to ovoce bohaté na vitamíny, minerální soli a antioxidanty, které však na druhé straně přináší značné množství jednoduchých sacharidů, tedy kalorií; glykemický index je také poměrně vysoký.

Stolní hrozn je produkt vhodný pro konzumaci zdravými subjekty, pokud používá porci o 50% nižší než je průměr letního ovoce (broskve, meruňky, meloun, meloun, jahody atd.) A 20- O 30% nižší než průměrné zimní ovoce (pomeranče, jablka, hrušky, kiwi, atd.). Naproti tomu v dieto-terapeutické oblasti je použití stolních hroznů rozhodně složitější. Kromě procentuálního snížení, které jsme uvedli (který kompenzuje energetický rozdíl), je v případě nadváhy a / nebo diabetes mellitus nutné vzít v úvahu další faktory, jako jsou:

1. Tendence ke zneužívání, díky své výrazné příjemnosti (velmi sladká chuť)
2. Vysoký glykemický index, který v závislosti na objemu porcí může nadměrně stimulovat inzulinový podnět
3. Méně koncentrace vlákniny než jiné vhodnější ovoce (například jablka obsahují o 40% více).

Souhrnně řečeno, stolní hrozny patří do skupiny plodů, pro které je NUTNÉ, aby byly pečlivěji používány společně s: loti nebo kaki, fíky, pichlavými hruškami, kaštany, černými třešněmi atd.

Na druhé straně, RED stolní hrozny, díky velkorysejší přítomnosti některých NON-energetických molekul, mají několik pozoruhodných metabolických vlastností. Mezi nimi zmiňujeme potenciál optimalizovat cholesterolemii (snížení špatného LDL cholesterolu), schopnost snížit agregaci krevních destiček a výhodu zmírnění oxidačního stresu. Většina těchto pozitivních účinků vyplývajících z konzumace stolních hroznů může být způsobena přítomností fenolických molekul nebo polyfenolů flavonoidového typu.

Oceňujeme také značné množství vody a draslíku, které v kombinaci s glykemickou zátěží a indexem, který je uveden výše, z něj činí vynikající potravu pro sportovní výživu (jak před, tak po aktivitě). ).