řepa

všeobecnost

Řepa - nebo jednoduše řepa - jsou potraviny rostlinného původu, které patří do skupiny zeleniny nebo zeleniny. Jejich jedlá část je tvořena listy a stonky.

Z botanického hlediska jsou řepy bylinnými rostlinami z čeledi Chenopodiaceae, rod Beta, druh vulgaris ; v praxi, řepa je odrůda řepy (nazvaný cicla ) identifikovatelný s dvojčlennou nomenklaturou Beta vulgaris cicla .

Řepa jsou rostlinné organismy s ročním nebo dvouletým cyklem a jejich konzumace zahrnuje řezání listů, aniž by se radikální část. Na úrovni domácnosti může být během celého cyklu řepa vykořisťována několikrát rovna kapacitě produkce samotných listů; jedná se tedy o zvláště výnosnou zeleninu. Pokud jde o komerční produkci, na druhé straně, stejně jako ve formě „svazků“ listů, vyžadují určité odrůdy (ty, které mají široká žebra) nahrazení celé rostliny.

Popis a původ

Řepa má široké, dlouhé, lesklé a tmavě zelené listy. Pigment pobřeží nebo stonky se liší mezi bílou, nažloutlou a načervenalou; nejrozšířenější v Itálii jsou bílé stonky, ale mezi regionálními plodinami je značná diferenciace.

Řepa pochází ze starého kontinentu, zejména ze Španělska, Francie, Itálie a východního pobřeží Jaderského moře (nahoru a mimo Řecko). To naznačuje, že tato zelenina dává přednost klimatickým podmínkám s vysokými teplotami exkurzí, vlhkými, ale nikdy zvlášť tuhými nebo mravními. Řepa je proto vhodná pro pěstování v mnoha částech světa, včetně Afriky, Ameriky a Asie (v oblastech, kde je klima mírné).

Gastronomické využití

Řepa má sladkou chuť s více či méně výraznými náznaky zeminy (variabilní podle typu použité půdy). Jejich příprava používá hlavně vařící vodu; v některých případech může být tento proces omezen na jednoduché bělení (zejména když je řepa zaměřena na integraci prvních předmětů a jídel). V případě, že musí být vařeny pro vlastní spotřebu (příloha), musí být řepa zpracována zcela ve vroucí vodě nebo páře (s tlakovým hrncem nebo bez něj).

Správně vařit mangold “da costa” (s velkým a masitým kmenem), to je vhodné oddělit tlustší tkaninu (který vyžaduje delší časování) od tenký (správně nazvaný listy, být přidán později). Voda na vaření může být nasolena (ale ne příliš slaná) a obohacena o plátky citronu nebo bílého octa. Po vypuštění je pak vhodné nechat je vyschnout. Jednou vařená, řepa může být jedena přirozeně, s olivovým a / nebo citrónovým olejem, nebo restovaný v pánvi s olivovým olejem, česnekem a černým pepřem. Kombinace řepy a vařených brambor je velmi příjemná.

Řepa je široce používanou složkou pro těstovinové pokrmy, jako jsou: polévky, dušená masa a omáčky pro suché těstoviny.

Vaření ponořením je výrazně zbavuje jejich obsahu v termolabilních vitamínech (degradovaných) a minerálních solích (ředěných). Zbývající voda, pokud je bez chuti, je vynikajícím hnojivem pro okrasné rostliny nebo zeleninu.

Nutriční charakteristiky

Řepa je nízkoenergetická strava; tyto kalorií pocházejí v podstatě z jednoduchých sacharidů (fruktóza), zatímco proteiny a lipidy chybí.

Příjem vláken je více než uspokojivý. Zajímavý je také obsah vitamínů (zejména A, C a malé dávky některých skupin B) a minerálních solí (především draslíku a železa). Nicméně, jak jsme předpokládali, opakujeme, že vaření ve vodě silně omezuje ochranu některých živin a že jejich degradace / rozptyl spotřebu snižuje.

Vzhledem k nedostatku sodíku a bohaté na draslík je řepa vhodná pro krmení proti vysokému krevnímu tlaku; Navíc díky obsahu vlákniny přispívají ke snížení glykemického indexu jídla, regulují absorpci lipidů a zvýhodňují pocit sytosti. Řepa je proto užitečná potrava pro dietu proti hyperlipemii, diabetes mellitus 2. typu a nadváze.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení pro 100 g surového mangoldu; Vařená mangold, vařená bez soli - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

				Syrové mangold	Vařená mangold, vařená bez soli
Jedlá část				82, 0%	100, 0%
voda				89, 3 g	76, 8 g
protein				1, 3g	2, 8g
	Převažující aminokyseliny			Ac. kyselina glutamová, ac. aspartic, leucin	Ac. kyselina glutamová, ac. aspartic, leucin
	Omezení aminokyselin			lysin	lysin
Lipidy TOT				0, 1g	0, 2g
		Nasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		-mg	-mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Sacharidy				2, 8g	6, 0g
		škrob		-g	-g
		Rozpustné cukry		2, 8g	6, 0g
Dietní vlákniny				1, 2g	1, 6g
			Rozpustná vláknina	-g	0, 2g
			Nerozpustná vláknina	-g	1, 37 g
energie				17.0kcal	36.0kcal
sodík				10, 0 mg	20, 0 mg
draslík				196.0mg	220.0mg
železo				1, 0 mg	2, 0 mg
fotbal				67.0mg	130.0mg
fosfor				29.0mg	62.0mg
thiamin				0, 03 mg	-mg
riboflavin				0.19mg	-mg
niacin				1.80mg	-mg
Vitamin A				263.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	18.0mg
Vitamin E				- mg	- mg