výživa

Minerální soli

všeobecnost

Minerální soli jsou anorganické sloučeniny (bez organického uhlíku), které hrají zásadní roli ve fungování všech živých organismů, včetně lidí.

Ačkoli minerální soli tvoří relativně malou část lidského těla (asi 6-7% tělesné hmotnosti), jsou součástí konstituce mnoha tkání a představují základní faktory biologických funkcí a růstu.

Minerální soli jsou v lidském těle přítomny jak ve spojení s organickými molekulami, tak v anorganické formě ve dvou různých stavech:

  • v pevném stavu: jako krystaly (v kostech a zubech);
  • v roztoku: jak v ionizované, tak neionizované formě (v krvi a v biologických tekutinách).

Minerální soli mohou přecházet z jednoho stavu do druhého, jak je tomu například u vápníku, který se v případě hypokalcémie přesouvá z kostí (kde je v krystalické formě) do plazmy (v iontové formě).

klasifikace

V závislosti na denním požadavku, v lidské výživě, jsou minerální soli rozděleny do tří hlavních skupin:

  • makroprvků
  • stopové prvky
  • stopové prvky

makroprvků

Tato kategorie zahrnuje všechny minerální soli, které jsou v těle přítomny ve velkém množství.

Makroprvky zahrnují: vápník, fosfor, hořčík, síru, sodík, draslík, chlor. Denní potřeba těchto minerálních solí je v řádu gramů nebo desetin gramu.

elementProcento v lidském těle
kyslík65%
uhlík18.5
vodík9.5
dusík3.2
fotbal1.5
fosfor1
draslík0.4
síra0.3
sodík0.2

chlór

0.2
magnézium0.3
Stopové prvky: bor, chrom, kobalt, měď, fluor, jod, železo, mangan, molybden, selen, křemík, cín, vanad, zinek<1%

Stopové prvky a mikroprvky

Minerální soli této kategorie jsou přítomny pouze ve stopách v těle; proto je jejich denní požadavek v řádu miligramů nebo dokonce mikrogramů (milióntin gramu).

  • Stopové prvky se považují za minerální soli charakterizované denní potřebou nižší než 200 mg;
  • Minerální soli charakterizované denní potřebou nižší než 100 mg se považují za mikroživiny.

V posledních letech bylo díky sofistikovaným analytickým technikám možné zdůraznit různé funkce, které stopové prvky v těle vyvíjejí, což zvyšuje jejich nutriční význam.

Stopové prvky lze zase rozdělit na:

  • esenciální stopové prvky (železo, měď, zinek, jod, selen, chrom, kobalt, fluor): esenciální minerály pro tělo, jsou součástí organických molekul zodpovědných za životní role; jejich nedostatek by ohrozil důležité fyziologické funkce
  • pravděpodobně základní stopové prvky (křemík, mangan, nikl, vanad);
  • potenciálně toxické stopové prvky (arsen, olovo, kadmium, rtuť, hliník, lithium, stroncium): pravděpodobně plní důležité funkce při velmi nízkých koncentracích.

biologická

Aby bylo možné posoudit nezbytnost nebo toxicitu prvku, je nutné vyhodnotit jeho biologickou dostupnost, tj. Množství požité, které je skutečně absorbováno, transportováno na místo působení a přeměněno na aktivní formu.

Biologická dostupnost prvku je ovlivněna několika faktory, které se vzájemně ovlivňují, z nichž některé jsou pro organismus přirozené (druh, genotyp, věk, pohlaví, fyziologický stav, nutriční a zdravotní stav, střevní mikroflóra atd.), Jiné vnější (chemická forma minerálu)., přítomnost antimutričních faktorů, které omezují absorpci nebo naopak příznivě působí.

Nadbytek a nedostatek

Toxicita minerálů závisí v podstatě na množství, které se dostávají do těla, takže jsou ve všech dávkách potenciálně toxické.

Pestrá a racionální strava je schopná uspokojit potřeby minerálních solí; u některých z nich, jako jsou například syndrom nedostatku vápníku, železa a jodu, lze snadno splnit, zejména ve zvláštních fyziologických podmínkách, jako je těhotenství.

Funkce minerálních solí

Konečně, minerální soli vykonávají četné kontrolní, regulační a strukturní funkce.

Funkce prováděné více minerály jsou osmotická regulace a udržování acidobazické rovnováhy.

ELEMENT

FUNCTION

JÍDLO, KTERÉ OBSAHUJE IT

SOCCER (Ca)

Vytváří tuhý materiál kostí a zubů. Reguluje srážení krve a svalovou funkci. Pokud kosti chybí, stávají se slabšími.

Mléko a deriváty, zelená zelenina, luštěniny, obiloviny

PHOSPHORUS (P)

Spolu s vápníkem přispívá k tvorbě tuhého materiálu kostí a zubů. Je důležité pro transformace energie, ke kterým dochází v buňkách.

Mléko, maso, ryby, vejce, játra, obiloviny, luštěniny.

POTASSIUM (K)

Reguluje výměny mezi buňkami a tělními tekutinami.

Je přítomen ve všech potravinách, zejména obilovinách, zelenině a masu.

SODIUM (Na)

Reguluje výměny mezi buňkami a tělními tekutinami. To je užitečné pro rovnováhu vody v těle.

To je složka, spolu s chlorem, soli vaření.

CHLORIN (Cl)

Je důležitý pro tvorbu žaludeční šťávy.

To je složka, spolu se sodíkem, soli vaření.

Hořčík

(Mg)

Proveďte chemické reakce v těle.

Obiloviny, luštěniny, mandle, vlašské ořechy.

IRON (Fe)

Staňte se součástí hemoglobinové molekuly, která tvoří červené krvinky. V krvi nese kyslík a oxid uhličitý. Pokud chybí, existují formy anémie.

Maso, játra, vejce, luštěniny, obiloviny, zelenina.

SULFUR (S)

Zadejte konstituci proteinů.

Maso, ryby, mléko a mléčné výrobky, luštěniny, obiloviny.

MANGANESE (Mn)

Proveďte chemické reakce v těle.

Celozrnná mouka, ořechy, obiloviny, zelená zelenina, maso.

IODIO (I)

Reguluje činnost štítné žlázy. Pokud chybí, je průchodka zvětšena a charakteristická struma.

Mořská sůl, ryby a mořští měkkýši, zelenina, vejce.

Viz také: Požadavek na minerální sůl