Kategorie potravin

Potravinové mikroorganismy Od dávných dob člověk neustále hledá inovativní metody, jak zachovat své jídlo déle. Bylo to v roce 1862, kdy francouzský biolog Louis Pasteur poprvé experimentoval s procesem pasterizace potravin. Díky této inovativní technice bylo možné snížit počet patogenních mikroorganismů v jednotlivých potravinách a zároveň zlepšit bezpečnost potravin a prodloužit jejich ochranu. Potravinová onemocnění předs

Alessio Dini V roce 2011, nejprve v Německu a pak ve Francii, došlo k velkému počtu potravinových infekcí způsobených Escherichia Coli . V Německu bakterie způsobila 38 úmrtí a infikovala přes 3000 lidí; Ve Francii bylo po konzumaci hamburgerů hospitalizováno 7 dětí ve věku od 20 měsíců do 8 let s těžkými střevními symptomy. Začněme tím, že se pod po

Bakterie Staphylococcus aureus je grampozitivní, sférická, asporiginální bakterie, která je uspořádána v koloniích, což vede ke vzniku řetězcových bakteriálních shluků, někdy podobných hroznu. Staphylococcus aureus je považován za spíše běžný saprofyt: hlavně kolonizuje nosohltanové sliznice a může být také izolován na úrovni kůže a jeho žláz a vzácněji ve vagíně, střevech a perineu. Staphylococcus aureus , takzvaný z důvodu

Yersinia enterocolitica je gramnegativní bakterie, mobilní a všudypřítomná, která způsobuje enterokolitidu u lidí. Patří do rodu Yersinia, stejně jako etiologický původce moru ( Yersinia pestis ), naštěstí zmizel z celé Evropy. K druhu Yersinia enterocolitica patří stanoviště charakterizovaná pozoruhodnou variabilitou v atributech virulence a pouze některé bio-sérotypy jsou patogenní pro člověka a zvířata. Zvláště u lidí je Yersinia En

všeobecnost Enteritida je zánět první části střeva (jinak známý jako tenké nebo tenké střevo). Ve většině případů má enteritida infekční původ a vzniká v důsledku konzumace potravin a / nebo nápojů kontaminovaných bakteriemi. Zřídka může být zánět tenkého střeva způsoben užíváním určitých léků nebo léků, protirakovinnou radioterapií nebo některými zánětlivými střevními onemocněními, jako je Crohnova choroba. Klasickými příznaky enteritidy jsou: průjem, bolesti bř

Související články: Anisakiasis definice Anisakiasis je parazitóza způsobená náhodným požitím larev rodu Anisakis nebo příbuzných rodů ( Pseudoterranova a Contracaecum ). Je kontrahován po konzumaci syrové nebo nedokončené mořské ryby (marinované, uzené za studena, přípravky jako rybí carpaccio, sushi a sashimi atd.), Které nepodléhají prev

Související články: Listerióza definice Listerióza je infekční onemocnění způsobené bakterií Listeria monocytogenes , široce distribuovanou v životním prostředí. Tento mikroorganismus se nachází zejména v půdě, krmivech, povrchových vodách a výkalech. Infekce je nakažena zejména konzumací kontaminovaných , syrových nebo vařených potravin (mléčných výrobků, zeleniny připravených k přímé spotřebě, masa atd.) A je zvýhodněna schopností L. monocytogene