Kategorie výživy a zdraví

Co je cholesterol Cholesterol je steroid bílý, nepostradatelný pro život zvířat; naopak, rostliny jsou živé bytosti, které je neobsahují, ale využívají jiných strukturně podobných lipidů zvaných fytosteroly (široce používané v hypocholesterolemické terapii). Konzumace většinou potravin bez cholesterolu může být dobrým zvykem, zejména v přítomnosti změny lipidémie nebo významně zvýšeného kardiovaskulárního rizika. Cirkulující cholesterol je nesen lipopr

úvod Hladina cholesterolu v krvi je určena endogenní produkcí (70% TOT, játry) a konzumací potravy (30% TOT). Strava a fyzická aktivita jsou dvě výherní zbraně pro snížení vysokého cholesterolu; kombinace obou způsobuje zlepšení životního stylu, který určuje: snížení celkového cholesterolu snížení špatného cholesterolu (LDL) zvýšení dobrého cholesterolu (HDL) následkem toho pokles kardiovaskulárního rizika. Nejlepší strategie pro snížení chole

Bílkoviny a snídaně Proteiny jsou makronutrienty se smíšenou funkcí, tj. Plastické, energetické, bioregulační, hormonální atd. Jejich přínos ve stravě je velmi důležitý, protože část "cihel" (aminokyselin), které je tvoří, je "nezbytná"; znamená, že tělo není schopno produkovat je nezávisle v dostatečném množství a že je proto musí pocházet ze stravy. Obvykle je potřeba bílkovin - tedy

Mazání: Co to znamená? Mazání je obecný pojem, přesněji sloveso, které (odkazující na jednotlivce) popisuje zvýšení (absolutní nebo relativní) tukové hmoty . Toto zvýšení se obecně projevuje růstem tělesné hmotnosti a celkovou hmotností; v určitých podmínkách však tyto parametry mohou zůstat stabilní. Jinými slovy, v rámci určitých

Voda je široce používaným varným médiem, jak pro přenos tepla, tak pro difuzi aromatických složek. V závislosti na povaze jídla a účelu vaření lze jídlo vařit ve studené vodě, horké vodě, tlaku nebo bain-marie. Vaření ve vodě nezahrnuje tvorbu toxických nebo karcinogenních katabolitů, ale způsobuje ředění / disperzi látek rozpustných ve vodě (minerálů a vitamínů). vařící Vaření spočívá v ponoření pot

Vaření potravin - metody, techniky nebo systémy, zásady Vaření je fyzikální proces, který přeměňuje syrové potraviny na potraviny vhodnější pro lidskou spotřebu. Je to samozřejmě obecná definice, která „jde proti obilí“ s teoriemi nutriční konzervace potravin; proto je pouze částečně správný a přijatelný. Ve skutečnosti, přes některé PROLO

Princip vaření suchým teplem je založen na cirkulaci teplého vzduchu kolem a na potravinách. K dnešnímu dni je nejrozšířenějším nástrojem elektrická trouba, která pro IRRADIANCE a CONVECTION vyvíjí teploty 150-300 °. Z metodologického hlediska se princip suchého tepelného vaření provádí ve 2 krocích: 1) počáteční tepelný šok, který napomáhá tvorbě chutné krusty na potravinách; 2) pokračování a konec vaření při mírnějších teplotách, které se dostanou do srdce jídla. Pečené vaření Pečení se provádí suchým teplem bez p

Smíšené vaření se řídí principem vaření, který zahrnuje alespoň dvě různé fáze, nejprve silnou a rychlou, pak sladší a trvanlivější s možným přidáním kapaliny. pájení Pletení je technika nebo systém vaření, který zahrnuje počáteční zhnědnutí jídla v “brasiera” (nebo kastrol) k troubě s LID, a pokračování vaření na sporáku přes nízké teplo a více nebo méně prodloužený. Pozn . Jemnost jídla a teplota vaření jsou přímo úměrné.

Vaření v tucích je princip, který může být aplikován na tenkou lipidovou vrstvu nebo skočit na vaření, nebo přes úplné ponoření jídla nebo smažení. Skok vaření Při skokovém vaření je lipidová část mírná a teplota může kolísat mezi 120 a 220 ° C. Potraviny, které jsou uvedeny ve skocích, jsou: malé kousky nebo plátky masa, malé ryby, brambory, některé druhy zeleniny, vejce. potěr Smažení se provádí zahřátím oleje

Při vaření potravin jsou zavedeny nutriční úpravy, které se týkají především zdravotních a potravinářských aspektů samotných potravin. Mezi změnami ovlivňujícími různé makronutrienty jsou ty lipidy převážně negativní; Podívejme se na ně podrobně. Hydrolýza tuků - pozitivní aspekt Vaření potravinového tuku zahrnuje hydrolýzu (nebo částečné štěpení) samotných lipidů. Jedná se o modifikaci, která se týká především