Kategorie oleje a tuky

Arašídové máslo
oleje a tuky

Arašídové máslo

Viz také: dort arašídového másla Arašídové máslo je potravinový přípravek na bázi mletých arašídových semen. Je to krémový produkt, bohatý na tuky a zvláště rozšířený ve Spojených státech, kde roční spotřeba na obyvatele je téměř jeden a půl kilogramu. V Itálii, na druhé straně, přes pomalý pokles středomořské kuchyně, prodej arašídového másla se snaží vzlétnout. Právě pro zachování potravinového stylu našich pra

Číst Dál
oleje a tuky

Olej z lískových oříšků

Hazelnut or Avellana Olej z lískových oříšků je kořenový olej extrahovaný z ovoce nebo spíše z achene z lískového ořechu, který je v botanice známý jako Corylis avellana (čeled Corylaceae nebo Betullacee, rod Corylus ). Jedná se o rostlinu pocházející z Asie, která se po dovozu snadno rozšíří do všech oblastí Alp a Apenin (od 0 do 1300 m nadmořské výšky), dokud se nestane nedílnou součástí původní flóry a krajiny; různé kvality lískových ořechů přítomných v Itálii jsou: Giffone, Nostrale di Sicilia nebo Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe a Gentile Romana. Místní lískový ořech je
Číst Dál
oleje a tuky

Extra panenský olivový olej

Podle italských právních předpisů je olivový olej produktem lisování plodů evropského olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Evropský olea, obyčejně volal olivovník, je rostlina patřit do rodiny oleaceae to se liší dále ve dvou botanických druzích: Olea europea sativa a olea europea oleaster (více než 30 divokých druhů). Olivovník je přítomen
Číst Dál
oleje a tuky

Zeleninový krém

všeobecnost Zeleninový krém je potravina patřící do 5. skupiny, která zahrnuje všechny tuky pro koření. Zeleninový krém by neměl být zaměňován s mléčným krémem a jeho složení je založeno hlavně na složkách, které nesouvisejí s živočišnou říší. Podobně jako margarín, i rostlinná varianta mléčné smetany se rodí „ na zdravotní vlně “, která je typická pro poslední desetiletí 20. století, a bohužel i nadále „ surfuje “ na italskýc
Číst Dál
oleje a tuky

Vlastnosti extra panenského olivového oleje

Pro extra panenský olivový olej (EVO) se rozumí olej získaný z prvního lisování kořenů nebo ovoce (olivy) rostliny Olea europea Leccino (lépe známé jako olivovníky). Procesy extrakce extra panenského olivového oleje jsou MECHANICKÉ a použití chemických prostředků nebo procesů je zcela vyloučeno; různé fáze zpracování NESMÍ ovlivňovat kvalitu oleje, který po dokončení musí být neporušený a dobře zachovaný. To, co realisticky odráží vhodnost pro
Číst Dál
oleje a tuky

Ravizzone, řepkový olej

Řepka nebo "rapa oleifera" - vědecký název Brassica napus var. oleifera - je rostlina patřící do rodiny brassicaceae / křížovitých, která se z botanického hlediska zdá být "uprostřed" mezi zelím a řepou. Řepka je řepka olejnatá, která vypadá velmi podobně jako řepka obecná ( Brassica rapa campestris oleifera ), další tuňák obecný; tyto dva druhy byly vždy zmatené, pak smíšené, a proto se pěstování i uvádění na trh a spotřeba nerozlišují mezi tuřínem a ostatními. Řepkový olej v historii Řepka (a její olej) je
Číst Dál
oleje a tuky

Tatarská omáčka

všeobecnost Tartara omáčka je jídlo založené na žloutcích, oleji, octu, čerstvé zelenině - konzervované a koření; je to typický francouzský přípravek, který skvěle nahrazuje tuky. Tatarská omáčka má delikátní a mírně kyselou chuť, proto je vhodná zejména pro doprovod syrového masa a ryb, vařených ryb, bílých vařených mas nebo mladých zvířat, plněných sendvičů a vajec. Příjem energie tatarské omáčky je vysoký a
Číst Dál
oleje a tuky

Bernská omáčka

všeobecnost Bernská omáčka nebo omáčka béarnaise je emulgované koření na bázi čirého másla, vaječného žloutku, šalotky, estragonů, chervilu, octa, soli a pepře; v praxi je to varianta holandské omáčky ( holandská omáčka ). Bernská omáčka se podává vlažně a používá se k pečení masa a ryb (např. Viande de boeuf Chateaubriand - hověz
Číst Dál
oleje a tuky

Rose Sauce - Koktejlová omáčka

Co je to? Růžová omáčka nebo koktejlová omáčka je chladné koření kombinovat s různými pokrmy; nejběžnějšími dvojicemi jsou ryby, měkkýši, korýši, některé smažené potraviny a sendviče různých druhů (zejména ty, které jsou plněny vařenou šunkou, ramenem, pečeným krocanem nebo kuřecím masem, hovězím masem, pečeně, párky apod.). Jedná se spíše o kalorické potraviny, boh
Číst Dál
oleje a tuky

Lard - Sugna

všeobecnost Sádlo je kořenící tuk živočišného původu; to je charakterizováno extrémní odolností vůči teplu (vysoký bod kouře) jak protichůdný k nízké odolnosti vůči oxidačnímu stresu (silná tendence stát se žluklý). Vepřové sádlo je proto vhodné pro použití ve vaření MA málo vhodné pro skladování v prostředí bez kontroly (světlo, teplota, kyslík atd.). Produkce vepřového sádla: tuk se získává z
Číst Dál
oleje a tuky

kyselá zálivka

všeobecnost Vinaigrette je koření, které přichází ve formě neúplné emulze mezi olejem a octem. Mezi různými tuky se používají více: sója, řepka, ořech, olivy, kukuřice, slunečnice, světlice, arašídy, rýže a semena hroznů; nejsou vzácné alternativní odrůdy vinaigrette, ochucené bylinkami, kořením, omáčkami a / nebo jinými přísadami (sůl, pepř atd.). Co se týče octu, na druhou stranu, co
Číst Dál