Kategorie koření

Aromatický pepř Zelená, růžová, černá, šedá, bílá: to jsou možné chromatické varianty, které nabízí pepřová rostlina ( Piper nigrum) ; to, co odlišuje jednu odrůdu od druhé, je jednoduše zpracování a zrání zrn. Jestliže černý pepř ztělesňuje rozdíl mezi nejkrásnější ve své kategorii a bílý nejcitlivější, zelený pepř je považován za nejvíce aromatický a bylinný: pochází z nezralého ovoce homonymní rostliny ( Piper nigrum) . solankou Zvláštností zeleného pepře je to, že je všeob

úvod O Tabasco se říká, že jeho účinek v očích je téměř srovnatelný s účinkem kyseliny: jasně jsme uvedli metaforu pro přebytek, i když základní koncepce se příliš neodlišuje od reality. Tabasco je extrémně pikantní omáčka připravená z chilli papriček, soli a octa. Vzhledem k tomu, že se jedná o chilli papričku, může Tabasco vyvolat silné podráždění očí. V tomto článku se však nebudeme zabývat úč

Wasabi je známo, že je epithet připisovaný extrémně pikantní zelenou omáčkou, typické pro Japonsko: ve skutečnosti, wasabi je společný název rostliny, japonské ředkvičky, v botanice známé jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi , nebo Eutrema japonica . Wasabi: obecné rysy Wasabi patří do stejné rodiny jako křen, zelí a hořčice (Cruciferae nebo Brassicaceae); tato rostlina roste spontánně podél říčních údolí a horských toků Japonska. Dva nejvíce kultivované druhy wasabi

Kdo nezná kurkuma? Velmi rozšířený v kuchyni, to je jeden z nejslavnějších a používá orientální koření. Dodává se ve formě vysoce aromatického žlutého prášku, ale získává se mletím hlízovitého oddenku (čistého, vařeného a sušeného) některých rostlin rodu Curcuma . Je to jedna z hlavních složek kari

Stalo se to každému alespoň jednou, aby " ústa v ohni " po přehánění dávek chilli. I když je tento pocit velmi podobný pocitu způsobenému požitím příliš horkého jídla, toto vnímání nezávisí na skutečném zvýšení teploty ústní dutiny. Tento druh virtuálního ohně místo toho závisí na aktivitě kapsaicinu, chemické sloučeniny schopné stimulovat stejné receptory, které jsou aktivovány, aby signalizovaly poškození mozku z oděru nebo popálenin v důsledku nadměrného tepla.

Kurkuma je jednou ze základních složek kari Typická indická kuchyně, kari je výsledkem míchání různých redukovaných koření do prášku. Mezi typické kari ingredience patří paprika, zázvor, černý pepř, kmín, šafrán, chilli, muškátový oříšek a kurkuma. Směs koření se však může měnit, dokonce významně, od jednoho přípravku k druhému.

Pepř: bílý, zelený nebo černý? Na rozdíl od toho, co by se mohlo domnívat, jsou tři hlavní komerční druhy pepře (bílé, zelené a černé) vždy získány ze stejné rostliny, zvané Piper nigrum . Piper nigrum využívá ovoce; jedná se o malé, téměř sférické bobule, první zelené, když jsou nezralé, pak červené, když jsou zralé. Černý pepř se vyrábí sušením nezralých

Kapsaicin, účinná látka, která dodává chili charakteristickou kořenitost, není nejkrásnější látkou v přírodě . V Scoville měřítku, který se používá k posouzení kořenitosti jídla, je ve skutečnosti na třetím místě, kterému předchází dva z jeho analogů: Tinyathoxin : přirozeně se vyskytuje v rostlině Euphorbia poissonii , běžné v severní Nigérii Resiniferatoxin : přirozeně se vyskytující v Euphorbia resinifera, rostlině podobné kaktusu původem z Maroka a v Euphorbia poissonii . Nejpikantnější látkou v přírodě je proto Resinifer

Na co závisí kořenitost chilli? I když je rozšířená, přesvědčení, že nejkrásnější částí pepře jsou semena, je naprosto neopodstatněné. Největší množství kapsaicinu - molekuly zodpovědné za pikantní chuť - se koncentruje v placentě , tj. V bílé vnitřní části ovoce. Z tohoto důvodu, pokud chcete snížit

Zapomeňte na slavný habanero . Nejkrásnější chilli na světě jde do hybridní odrůdy zvané Carolina reaper . V roce 2013 tento feferonka ve skutečnosti vstoupila do Guinnessovy knihy světových rekordů jako nejkrásnější na světě a dosáhla průměrné kořeněnosti 1 569 300 jednotek Scoville, s maximem 2 200 000 kusů. Předchozí záznam nejkrásně