Kategorie sladidla

Sukralóza je látka náležející do kategorie umělých sladidel. Z chemického hlediska jde o chlorovaný derivát sacharózy, protože tři hydroxylové skupiny tohoto cukru jsou nahrazeny třemi atomy chloru (viz obrázek). Sladící schopnost sukralózy je asi 600 krát vyšší než běžný cukr na vaření (sacharóza), má velmi podobné organoleptické vlastnosti, ale nepřináší do těla kalorii (proti 4 kcal na gram sacharózy). Tato vysoká sladící schopnost vede k o

Charakteristika a použití jako sladidlo Tagatóza je monosacharid chetoesózy, isomer fruktózy, se zajímavými vlastnostmi: má sladící schopnost rovnou 92% sacharózy, snížený kalorický příjem, není kariogenní, má prebiotické účinky a je zesilovačem vůní. Ačkoliv se získává polosyntézou, tagatóza je přírodní cukr přítomný v malých množstvích ve zahřátém kravském mléce a v různých mléčných výrobcích. Průmyslová výroba tagatózy je postupný proces, kter

Průmyslová výroba Xylitolu Xylitol je polyol s 5 atomy uhlíku, se sladkostí podobnou sladkosti sacharózy (polyoly nebo polyalkoholy, jsou sacharidy s molekulou podobnou monosacharidům, ale s hydroxylovou funkcí místo aldehydu nebo ketonů). Xylitol se nachází v malých množstvích v sérii ovoce a zeleniny a je tvořen v lidském těle, jako meziprodukt během metabolismu glukózy. Syntetizován poprvé

Co je to invertní cukr Invertní cukr je potravinářský výrobek sestávající ze směsi glukózy a fruktózy ve stejných částech, s více či méně důležitými stopami sacharózy. Invertní cukr se totiž získává enzymatickou nebo chemickou hydrolýzou tradičního cukru (sacharózy), který účinně replikuje to, co se děje v našem tenkém střevě. V důsledku působení enzymů nebo kyselin

úvod Suroviny, ze kterých se sacharóza průmyslově získává, jsou především cukrová řepa (botanický druh Beta vulgaris saccharifera ) a cukrová třtina (botanický druh Saccharum officinarum ); k tomu, aby si to uvědomil, stačí jít do jakéhokoliv baru, který se respektuje a pozorovat sáčky obsahující různá sladidla. Kromě klasického cukru na v