Čerstvá vejce

Obchod se spotřebitelskými vejci je regulován řadou přísných vnitrostátních směrnic a směrnic EU.

Vyhodnocení kvality vajíčka projde především pečlivým čtením etikety, na které musí být podle zákona uvedeny následující údaje:

datum preferované spotřeby (u čerstvých vajec je považováno za předané 28. den po položení, ale maloobchodník je musí stáhnout z trhu sedm dní před termínem);
kategorie jakosti a hmotnosti;
počet balených vajec;
jméno a název společnosti nebo obchodní značka balírny;
doporučení pro správný režim ochrany.

Nepovinné informace na štítku: datum snášky, označení nejlepšího použití vajíčka (např. Vejce pro žluté těstoviny), systém školení (na zemi, s organickými metodami atd.) A krmení přijaté od slepice (výhradně rostlinné stravy atd.) ).

Kategorie kvality	rysy
Kategorie A	Čerstvé vejce, neprané ani chlazené nebo podrobené konzervačním úpravám, vnitřní trubka o výšce menší než 6 mm, méně než 28 dní od balení.

	Extra čerstvá vejce, stejně jako ta předchozí, ale s vnitřní trubkou menší než 4 mm a méně než 7 dní od balení nebo devíti od uložení.

Kategorie B	Druhotná nebo konzervovaná vejce. Jsou chlazeny při teplotě nižší než 5 ° C nebo skladovány v jiné směsi než atmosférické. Vnitřní trubka menší než 9 mm.

Kategorie C	Snížená produkce vajec pro potravinářský průmysl; nesplňují požadavky na vejce kategorie A a B.
Hmotnostní kategorie	závaží
XL - velmi velký	od 73 gramů a více
L - velká	od 63 do 73 gramů
M-media	od 53 do 63 gramů
S - malá	méně než 53 gramů

TABULKA ZDROJŮ: Cabras Paolo; Martelli Aldo - chemie jídla

Další indikace vyplývají z interpretace jedenáctimístného alfanumerického kódu vytištěného na obalu.

Na začátku kódu je číslo označující systém chovu nosnic: \ t
- 0 pro ekologické zemědělství, \ t
- 1 pro venkovní chov,
- 2 pro jednu na zemi,
- 3 pro jednu klec (nebo baterii).
Následuje zkratka, která specifikuje zemi výroby (IT pro Itálii, SP pro Španělsko, FR pro Francii a tak dále). Další třímístné číslo označuje obec původu; zkratka chovatelské provincie je také uvedena (FE pro Ferrara, VR pro Veronu, NA pro Neapol, atd.).
Poslední tři číslice označují farmu, ze které pocházejí, pomocí číselné posloupnosti, kterou přidělují místní zdravotní úřady po kontrolách vhodnosti společnosti.

Po zakoupení musí být vejce uchovávána v chladničce v příslušném prostoru, aby se zabránilo co nejvýše změnám teploty.

Klasická domácí kontrola nad jejich čerstvostí spočívá v ponoření do studené vody a soli; pouze čerstvá vejce jsou uložena vodorovně na dně, zatímco ostatní plavou. Čím více vajec stárne, tím více roste vnitřní trubka (tj. Prostor, který není obsazen albuminem a žloutkem).

Konečně nezapomeňte, že čerstvé vejce má vždy následující vlastnosti: