Kategorie maso

Cotiche R.Borgacci
maso

Cotiche R.Borgacci

Co to je? Co jsou vepřové slupky? Vepřové slupky, někdy nazývané kůra, nebo kůra - nejvhodnější termín, který se zmiňuje o přirozeném pokrytí šunky - jsou potraviny živočišného původu, které lze umístit do podskupiny pátého čtvrtletí. Konkrétně se jedná o kůži prasete - Sus scrofa domesticus - řádně oholenou - zbavenou štětin - očištěnou a redukovanou na kousky. Být v podstatě tvořený kůží, někdy chybně

Číst Dál
maso

Vepřové Arista

všeobecnost Arista je dialektový termín, který se stal oficiálním substantivem, odkazovat se na hlavní složku kategorie receptů typických pro toskánskou oblast. Je to část vepřového hřbetu (trinomiální nomenklatura: Sus scrofa domesticus ), která má být vařena celá, jako pečená mísa v troubě nebo na rožni, nebo převařená kastrol; je ochucena bylinkami a kořením nebo je doplněna omáčkami a přílohami v závislosti na konkrétním receptu. Mezi pečenými pokrmy patří nejkrásnější
Číst Dál
maso

Maso vařené

všeobecnost "Bollito" znamená "vařené varem", pak vařené tepelným zpracováním, které využívá konvekci horké vody na surovinu, která má být vařena. Základním požadavkem tohoto zpracování je, aby teplota vody V ČASU POTÁŽENÍ musela být potrava co nejvyšší. Tímto způsobem se získá okamž
Číst Dál
maso

Fiorentina - Florentine Steak

Co je to? Florentský steak je typický italský výrobek patřící do 1. skupiny potravin; jeho kořeny jsou toskánský, být přesný, potopit se v oblasti Florencie. Nicméně, jak může být viděn tím, že porovná Florentine steak s jinými podobnými přípravky (hlavně anglosaský), pochybnosti vyvstanou že jeden mohl způsobili narození druhého. Toto jídlo je jedním ze zaklad
Číst Dál
maso

Vepřová kotleta

všeobecnost Kotlety jsou jedním z nejběžnějších a nejžádanějších kusů vepřového masa v Itálii; Zvíře, ze kterého jsou získány, je právě Suis Scrofa Domesticus , nebo prase (také zvané prase nebo prase). Kotlety ve skutečnosti odpovídají řezu carré , chápanému jako anatomická část umístěná ve středu bedra (mezi capocollo a uzlem). Z toho vyplývá, že carré, z něhož jso
Číst Dál
maso

Dušená: technika vaření a receptů, nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je dušené? Termín "dušené" obvykle znamená recept založený na zřetelném hovězím masu pro smíšené vaření, sporák a troubu, pomalý, prodloužený a vlhký. Varování! Dušené maso není synonymem pro dušené maso nebo dušené maso. Stewing je podobný, ale více elementární vaření, zatímco dušené maso je specifický recept. Maso je převážně dušené, ale jsou zde t
Číst Dál
maso

Kněz kněze: Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak vařit R.Borgacci

co Co je to knězův klobouk? Cappello del prete je název používaný pro označení produktů stejné základní skupiny potravin, zcela odlišných, pokud jde o jejich nutriční vlastnosti, ale podobný pro typický trojúhelníkový nebo tricornutový tvar. S čepičkovým slovem kněze bychom tedy mohli identifikovat: Čerstvý řez hovězího masa, který je součástí přední čtvrtiny, přesněji ramene; další synonyma jsou "ramenní" a "ramenní dřeň" Vepřová klobása "k vaření" - jako například cotechino, zampone a salama da sugo ferrarese - typický sýr Padano, z provincií Parma a Piacenza, kt
Číst Dál
maso

Capon R.Borgacci

co Co je to capon? Kapon je voltatilní, přesněji mužské kuře, kastrované v mladém věku, běžně používané pro potravinářské účely. Věděli jste, že ... Termín “capon” přijde z latiny “capo-onis” - podle pořadí odvozený z Řeka “κόπτω” - který znamená “k řezu”. Caponský chov začal ve starověkém Řecku a Římě řeši
Číst Dál
maso

Maso alla Pizzaiola

všeobecnost Carne alla pizzaiola je název používaný pro skupinu typických italských receptů, připravených ze dvou hlavních složek: maso (telecí, hovězí nebo vepřové) a rajče. Maso Pizzaiola má řadu gastronomických variací, které ovlivňují jak ingredience, tak způsob vaření; to je odlišuje: jemnými nebo konzistentními recepty, vysokou stravitelností nebo houževnatostí, rychlým nebo prodlouženým výkonem atd. Celkově lze říci, že maso v misce na
Číst Dál
maso

Králičí maso

všeobecnost Králík je zvíře podobné savci, které patří do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (evropský) nebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatura evropského králíka (nejrozšířenější v Itálii) je Oryctolagus cuniculus. Termín "králík" označuje širokou škálu divokých tvorů nebo pro chov (pro kožešiny nebo pro lidskou spotřebu); Evropané a Američané jsou dva žánry, které jsou na této planetě nejvíce vzneseny. Evropský králík je rozmnožován ve třech va
Číst Dál