všeobecnost
Králík je zvíře podobné savci, které patří do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (evropský) nebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatura evropského králíka (nejrozšířenější v Itálii) je Oryctolagus cuniculus.
Králíci jsou mnohonásobní, býložraví (velmi nenasytní) a koprofágní návyky; navíc jsou ve stejném roce mnohonásobně plodnými zvířaty. Kvůli rychlému růstu a reprodukčnímu cyklu jsou to konečně bytosti, které jsou předurčeny k rozmnožování (intenzivní i rozsáhlé).
Pro lidi je králík zdrojem potravy bílého a libového masa, proto je vhodný pro většinu nutričních potřeb. Je však nutné upřesnit, že králík je častěji předmětem intenzivního chovu, který je charakterizován sníženým růstovým prostorem a vystaven překrmování; navíc v intenzivním chovu není vyloučeno použití značného množství léčiv (například antibiotik) (ve skutečnosti pravděpodobně). S takovým vědomím si spotřebitel může vybrat příslušné zdroje dodávek: králičí maso z tradičního chovu nebo králičí maso z extenzivního chovu; ještě lepší (ale poněkud drahý) by bylo králičí maso získané respektováním "organického disciplinárního".
Maso králíka je zvažováno mnoho (takový jako telecí nebo pstruh) hypoallergenic jídlo; to znamená, že statisticky jsou jeho proteiny NIKDY nepodléhají potravinové alergii, což je důvod, proč se používá ve formulaci homogenizovaných potravin určených k výživě kojenců.
Nutriční charakteristiky
Králičí maso je extrémně štíhlé a má nízký obsah kalorií; má vynikající procento proteinů s vysokou biologickou hodnotou a paralelně velmi nízké množství cholesterolu. Převládající aminokyseliny jsou: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin a leucin; omezující aminokyselinou je tryptofan. Vzhledem k tomu, že nejsou k dispozici žádné informace o lipidovém profilu ze čtyř níže uvedených velikostí, je možné si představit, že je to ve prospěch nasycených mastných kyselin ve srovnání s polynenasycenými a mononenasycenými.
Králičí maso obsahuje v dobrém množství draslík, železo a fosfor, zatímco z hlediska vitaminu jsou oceňovány diskrétní koncentrace niacinu (vit. PP).
Nutriční složení králíka - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Srovnání Surový celý králík, Celý vařený králík, Celý zmrazený králík, Králík leg. | |||||
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části | Králík, celý, syrový | Králík, celý, vařený | Králík, celý, zmrazený | Králík, stehno | |
Jedlá část | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
voda | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
protein | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
Lipidy TOT | 4, 3 g | 6, 0g | 3, 9g | 5, 9g | |
Ac. nasycených tuků | - g | - g | - g | - g | |
Ac. mononenasycené tuky | - g | - g | - g | - g | |
Ac. polynenasycených tuků | - g | - g | - g | - g | |
cholesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
TOT Sacharidy | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
Škrob / glykogenu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
Rozpustné cukry | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
Dietní vlákniny | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
energie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
sodík | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
draslík | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
železo | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
fotbal | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
thiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
riboflavin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
Vitamin A | - ug | - ug | - ug | - ug | |
Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg |