Králičí maso

všeobecnost

Králík je zvíře podobné savci, které patří do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (evropský) nebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatura evropského králíka (nejrozšířenější v Itálii) je Oryctolagus cuniculus.

Termín "králík" označuje širokou škálu divokých tvorů nebo pro chov (pro kožešiny nebo pro lidskou spotřebu); Evropané a Američané jsou dva žánry, které jsou na této planetě nejvíce vzneseny. Evropský králík je rozmnožován ve třech variantách: trpasličí, střední a obří, zatímco z chromatického a morfologického hlediska existuje tolik kombinací, kolik je druhů a místních odrůd.

Králíci jsou mnohonásobní, býložraví (velmi nenasytní) a koprofágní návyky; navíc jsou ve stejném roce mnohonásobně plodnými zvířaty. Kvůli rychlému růstu a reprodukčnímu cyklu jsou to konečně bytosti, které jsou předurčeny k rozmnožování (intenzivní i rozsáhlé).

Pro lidi je králík zdrojem potravy bílého a libového masa, proto je vhodný pro většinu nutričních potřeb. Je však nutné upřesnit, že králík je častěji předmětem intenzivního chovu, který je charakterizován sníženým růstovým prostorem a vystaven překrmování; navíc v intenzivním chovu není vyloučeno použití značného množství léčiv (například antibiotik) (ve skutečnosti pravděpodobně). S takovým vědomím si spotřebitel může vybrat příslušné zdroje dodávek: králičí maso z tradičního chovu nebo králičí maso z extenzivního chovu; ještě lepší (ale poněkud drahý) by bylo králičí maso získané respektováním "organického disciplinárního".

Maso králíka je zvažováno mnoho (takový jako telecí nebo pstruh) hypoallergenic jídlo; to znamená, že statisticky jsou jeho proteiny NIKDY nepodléhají potravinové alergii, což je důvod, proč se používá ve formulaci homogenizovaných potravin určených k výživě kojenců.

Nutriční charakteristiky

Králičí maso je extrémně štíhlé a má nízký obsah kalorií; má vynikající procento proteinů s vysokou biologickou hodnotou a paralelně velmi nízké množství cholesterolu. Převládající aminokyseliny jsou: kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin a leucin; omezující aminokyselinou je tryptofan. Vzhledem k tomu, že nejsou k dispozici žádné informace o lipidovém profilu ze čtyř níže uvedených velikostí, je možné si představit, že je to ve prospěch nasycených mastných kyselin ve srovnání s polynenasycenými a mononenasycenými.

Králičí maso obsahuje v dobrém množství draslík, železo a fosfor, zatímco z hlediska vitaminu jsou oceňovány diskrétní koncentrace niacinu (vit. PP).

Nutriční složení králíka - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Srovnání Surový celý králík, Celý vařený králík, Celý zmrazený králík, Králík leg.
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části		Králík, celý, syrový	Králík, celý, vařený	Králík, celý, zmrazený	Králík, stehno
Jedlá část		71, 0%	71, 0%	69, 0%	83, 0%
voda		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
protein		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
Lipidy TOT		4, 3 g	6, 0g	3, 9g	5, 9g
	Ac. nasycených tuků	- g	- g	- g	- g
	Ac. mononenasycené tuky	- g	- g	- g	- g
	Ac. polynenasycených tuků	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
TOT Sacharidy		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Škrob / glykogenu	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
Dietní vlákniny		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
sodík		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
draslík		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
železo		1, 0 mg	- mg	1, 0 mg	- mg
fotbal		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
fosfor		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
thiamin		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
riboflavin		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg	- mg
niacin		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
Vitamin A		- ug	- ug	- ug	- ug
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg