Dante Bianchi
Více antioxidantů působí proti stárnutí a poškození buněk způsobenému UV paprsky.
Tmavá čokoláda zažívá silné přehodnocení v oblasti medicíny a zdraví. Dokonce i onkologové navrhují přidání čokolády mezi potraviny, které mají být konzumovány, aby odvrátily důležité nemoci.
Ale mezi všemi kakaovými látkami jsou nejdůležitější polyfenoly s epikatechinem v hlavě. Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty již obsažené ve velkém množství v kakaových bobech a konzervované v různých procentech výsledného produktu, čokolády. Antioxidanty hrají zásadní úlohu při odstraňování volných radikálů, které jsou zodpovědné za peroxidaci na buněčné úrovni. Ze silných oxidačních stresů vyplývá vývoj určitých onemocnění a stárnutí tkání.
Nový výrobek byl nedávno navržen v Itálii, obchodní název je Oxicoa, a je to velmi přírodní čokoláda, která zachovává téměř všechny antioxidanty z kakaových bobů Theobroma . Rozdíl ve srovnání se standardní čokoládou spočívá ve výrobním procesu, zejména ve fázi fermentace a pražení samotného fazole. Výsledkem je, že Oxicoa obsahuje až trojnásobek množství polyfenolů, které se nacházejí v tradičním fondantu. Abychom uvedli některé příklady s potravinami považovanými za účinné "vychytávače" volných radikálů, 10 g přípravku Oxicoa má antioxidační sílu tří sklenic naplněných borůvkami (365 g) nebo dvou šálků zeleného čaje (367 g) nebo melounu o hmotnosti 3 kg ( USDA data: Ministerstvo zemědělství Spojených států).
Čokoláda bohatá na polyfenoly se tak stává příjemným jídlem, které vám pomůže zůstat zdravý a vzhledem ke své výrazné biochemické aktivitě umožňuje snížení denní spotřeby, což umožňuje klid z kalorického hlediska: 10 gramů se rovná 50 kcal, zhruba jako půl jablka. Čokoláda je prezentována ve formě fazolí a je možné si ji vyžádat v lékárně, parafarmacii a bylinkářském obchodě nebo na internetových stránkách www.oxicoa.com.
Nedávná studie provedená londýnskou University of the Arts a publikovaná v Journal of Cosmetic Dermatology ukázala, že antioxidační účinek čokolády bohaté na polyfenoly má významné blahodárné účinky na kůži, protože působí jako fotoprotektor proti UV záření. Tato vlastnost byla testována na skupině 15 lidí, kteří odebrali část čokolády bohaté na polyfenol denně po dobu 12 týdnů. Druhá skupina zaujala stejný podíl, ale chudá čokoláda v těchto látkách.
Tabulka 1 Nutriční hodnoty čokolády s vysokým obsahem flavonoidů použitých ve studii
Nutriční hodnoty pro 100g | Komentáře | |
hodnota energický | 502 Kcal | Přibližně 100 kcal na 20 g |
cukry | 23, 3 g | Mono a disacharidy. Žádné přidané sladidla |
vlákna | 19, 1 g | Na základě kombinace inulinu, fruktooligosacharidů a rezistentních dextrinů |
Grassi | 38, 1 g | 7, 62 g tuku pro část 20 g |
flavonoidy ORAC (anal.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Min. 600 mg flavonoidů na porci 20 g 10 000 ORAC pro 20g porci (pro antioxidační sílu dalších prvků, vyjádřených v ORAC, klikněte zde) |
Po 12 týdnech pravidelné konzumace byly obě skupiny poté vystaveny mírnému vystavení UV záření a vědci zaznamenali minimální dávku (UV záření), která způsobila erytém (MED, Minimální dávka Erithema ). Výsledek: skupina čokolády bohaté na polyfenol potřebovala více než dvojnásobnou dávku UV záření než standardní kontrolní skupina čokolády, takže vznikl erytém (popáleniny). Ve skutečnosti jsou to právě ultrafialové paprsky, které způsobují uvolňování volných radikálů na úrovni kůže.
Další příčiny zodpovědné za uvolňování volných radikálů jsou kouření, fyzický stres vyplývající ze svalové práce, psychický tlak a znečištění. Čokoláda tak posiluje spíše nedávný koncept, že péče o pleť je vhodná nejen z vnějšku - v tomto případě má kosmetický průmysl dlouhou a slavnou tradici - ale také zvenku, s jídlem nebo doplňky s vlastnostmi, které se také odrážejí na povrchu našeho těla. V ideálním případě tedy můžeme myslet na jídlo bohů jako sladkou smetanu, která chutná.
