Kategorie vyléčené maso

Co je to ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo nebo ciaiuscolo ) je italská klobása, typická pro regiony Marche a Umbria, která má uznání chráněného zeměpisného označení (IGP, od roku 2006 v Itálii a od roku 2009 v Evropě). Velká množství jsou produkována (600 tun / rok) blízko Monti Sibillini pohoří, více obecně v provinciích: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona a Macerata. jídlo Popis ciauscolo Ci

Co je to? Cotechino je uzenářská klobása typická pro severní Itálii, založená na masové a vepřové kůře (trinomiální názvosloví: Sus scrofa domesticus ). Co se týče estetického hlediska, cotechino vypadá velmi podobně jako hrnkový salám, zatímco co se týče náplně, je to totéž jako u zamponu. Rozdíly se zampone a pot salám

všeobecnost Co je to culatello ze Zibello? Culatello di Zibello je italský salám typický pro provincii Parma. Vyrábí se z části vepřové kýta ( Sus scrofa domesticus ), syrové, jemně zpracované, solené, plněné a ochucené. Poznámka : Culatello di Zibello je odlišný od závěru nebo culaccia, skládající se ze stejného řezu, ale také včetně kůry a vhodně sypané sádlem na zbývajícím povrchu. Z nutričního hlediska patří culatell

Co je polštář Definice: polštář je potrava živočišného původu, kterou lze umístit do celého masa. Jedná se o ochucený produkt s velmi tučným složením, odvozený - jak lze odvodit z jeho názvu - z čerstvého vepřového líce (trinomiální názvosloví: Sus scrofa domesticus ); být považován za cenný tuk, to polštáře je zřídka používán pro formulaci sádlo a škvarky, nebo klobásy. Ve srovnání s průměrem většiny běžných uzen

všeobecnost Klobásy jsou potraviny živočišného původu. Tradičně se jedná o konzervovaná masa, která spadají do skupiny vyléčených mas a první základní skupiny potravin. Dietní funkcí uzenin je zvýšit trvanlivost produktu, zatímco nutričním cílem by bylo poskytnout velmi důležité chemické prvky, jako jsou proteiny s vysokou biologickou hodnotou, tuky, vitaminy rozpustné v tucích (zejména A), vitamíny rozpustné ve vodě (ze skupiny B ) a minerální soli (zejména železo). POZOR! Ačkoli většina klobásy jsou také

Co je Lardo Sádlo je produkt norcineria získaný výhradně zpracováním těžkého vepřového masa ( Sus scrofa domesticus vykrmovaný); tento derivát vepřového masa je tedy výsledkem procesu manipulace a zrání čerstvého masa, proto je součástí skupiny konzervovaných solených mas (uzených mas). Sádlo se skládá ze subkut

Co je to? Co je Bologna mortadella? Mortadella z Bologny je italský salám, typický pro hlavní město Emilia, který má uznání IGP (chráněné zeměpisné označení). Celá vypadá jako nějaká obrovská vepřová klobása. Uvnitř je růžová, posetá bílou (tukovou), černou (pepřovou) a někdy zelenou (pistácie). Mortadella z Bologny patří do sk

všeobecnost Mortadella je "vařená" klobása vyrobená z vepřového masa, tuku (sádla) a, v různých typech, včetně hovězího a játrového; mortadella může obsahovat různé vůně, koření a achenes (jako pistácie). Jedná se o typický produkt mnoha oblastí Itálie, ale mezi všemi chráněnými zeměpisnými označeními (Igp) byla uznána pouze Bologna mortadella . Mezi nejvýznamnější odrůdy mortadell

V gastronomii, termín pancetta obsahuje více než jeden význam, ačkoli všichni se odkazují na masitý přípravek odvozený z břicha prase (vepřové maso). Podstatné jméno "pancetta" proto může odkazovat na: Konzervovaná slanina: Válcovaná slanina, též s kůží, sáčkovaná nebo nevařená, uzená nebo nekouřená (je to salám) \ t Přísná slanina, uzená nebo nekouřená, krájená nebo nakrájená (solené, ochucené a případně uzené maso - je také součástí omáček na těstoviny, pikantní koláče atd.) Slanina (předvařené a uzené maso) Čerstvá slanina (celá, p

Co je Prosciutto Termín šunka označuje stehno (zadní končetina nebo čerstvá šunka) domácího prasete (rod Sus , druh prasnice , poddruh domesticus - binomická nomenklatura: S. scrofa domesticus ); Z gastronomického hlediska je "prosciutto" také synonymem dvou druhů salámů: prosciutto a vařené šunky . Podobné řezy za s