Kategorie konzervace potravin

Definice a potenciální konzervační látka Solanka je vodný roztok soli (NaCl), jejíž koncentrace je detekována denzitometrem Baumé (Bé); solanka se používá k přípravě pokrmů a pokrmů určených k uchovávání, zejména: zeleniny se silnou chutí (olivy, papriky, lilky atd.), ryb, masa a uzenin. Briny se dělí na: Dezert

Je olej účinným konzervačním prostředkem? Olej je mírně antiseptický přírodní konzervační prostředek a je zvláště užitečný při konzervaci potravin. Zásadou konzervace v oleji je izolovat potraviny (a tedy i substrát) od atmosférického vzduchu, omezující: Kontaminace těkavých bakterií Dostupnost kyslíku pro aerobní zárodky. Konzervace surového oleje samozř

Ovoce Ovoce je heterogenní skupina potravin tvořených různými botanickými druhy. Jak již bylo rozsáhle popsáno v článku s názvem "Ovoce - ovoce", tato kategorie zahrnuje mnoho druhů ovoce, i když některé z nich se běžně používají jako "příloha" zeleniny nebo v pikantních přípravcích místo sladkostí. Nezapomeňme, že bez toho, ab

Co je to police - život Slova “police” a “život” doslovně znamenají “polici nebo polici” a “život”. V produktových kategoriích má skladovatelnost význam: "Období, které trvá od výroby po prodej, ve které je nutné zachovat celkovou kvalitu výrobku". Skladovatelnost tedy odpovídá "životnosti potraviny" před nákupem. Vztahuje se na potraviny, nápoje, k

Co je vakuové balení? Vakuové balení je technika konzervace potravin, která se provádí odstraněním vzduchu (do 99, 9%) z vnitřního prostoru nádoby. V důsledku toho se potravina přítomná uvnitř kontejneru nachází v negativním prostředí. Technika vakua je poměrně nedávná. Používá se na produkty rostlinného, ​​živočišného původu, těsta a na vařené potraviny; to samé může být také spojeno s jinými ochrannými úpravami, jako je vaření, solanka (suchá nebo mokrá), chlazení a modifikace atmosféry s přidáním inertních plynů; Některé vynikající výsledky lze také dosáhnout zmrazením vakuově balených potra

Konzervace v octě (také napsaná v octě) označuje dva odlišné druhy zpracování potravin, které se vyznačují výlučnou přítomností přírodních složek: zatímco první je založen na vnitřní fermentaci mléčného kvašení, druhý zahrnuje přidání externí kyselé složky ( ocet) na předvařené jídlo. Fermentovaný ocet Fermentovaný ocet je p

Kyselina sorbová jako konzervační látka Kyselina sorbová (E200) je přírodní organická sloučenina, široce používaná jako konzervační látka v potravinářském průmyslu díky své absolutní bezpečnosti. Zvláště zajímavé jsou jeho protiplísňové vlastnosti, díky kterým se běžně používá v potravinářských výrobcích, jako jsou sýry (pro kontrolu růstu plísní a kvasinek na kůře), jogurt, limonády, citronová šťáva, ovocné šťávy, omáčky, rajská omáčka, kečup, zálivky, žitný chléb, alkoholické a nealkoholické ochucené nápoje, noky, polenta, koláče, pekařské výrobky, víno a jablečný mošt. Kyselina sorbová je ve

Co to je? Zahušťovadla jsou potravinářské přídatné látky určené ke zlepšení určitých fyzikálních vlastností produktu, jako je vzhled, konzistence a stabilita v čase. Díky zahušťovadlům, pudinkům, všem druhům omáček, plátků, polévek, mražených hotových jídel, jogurtech a mnoha dalším výrobkům se stává hustší, viskóznější a přitažlivější pro oči spotřebitele, který by určitě nechtěl být před kečup, majonéza nebo jogurt redukovaný na vývar. zdraví Jsou zahušťovací přísady nebezpečné pro zdraví? Zahušťo

Sušení vymrazováním je zvláštním procesem sušení, jehož účelem je prodloužit trvanlivost výrobku, přičemž se téměř zachová jeho nutriční a organoleptické vlastnosti. Zmrazené potraviny se používají především k přípravě vývarů, polévek, kojenecké výživy, homogenizovaného masa a zeleniny. Potraviny určené k sušení vymrazováním,

Co je to? Hodnocení bylo prvním procesem sterilizace potravin v průmyslovém měřítku. Vynalezen v 18. století francouzským šéfkuchařem Nicolasem Appertem, který vyhrál 12 000 franků, určených pro vývoj metody výroby potravin s dlouhou životností. určený pro Napoleonovy vojáky - appertizzazione je ještě dnes používán pro pevné konzervy, jako jsou fazole a luštěniny (tzv. obal z pocínovaného plechu). J