Kategorie konzervace potravin

Lyofilizované potraviny a lyofilizace
konzervace potravin

Lyofilizované potraviny a lyofilizace

Sušení vymrazováním je zvláštním procesem sušení, jehož účelem je prodloužit trvanlivost výrobku, přičemž se téměř zachová jeho nutriční a organoleptické vlastnosti. Zmrazené potraviny se používají především k přípravě vývarů, polévek, kojenecké výživy, homogenizovaného masa a zeleniny. Potraviny určené k sušení vymrazováním,

Číst Dál
konzervace potravin

Zmrazte potraviny

Doba skladování zmrazených potravin Většina potravin, ať již surových nebo vařených, může být zmrazena, aniž by utrpěla velké nutriční a organoleptické ztráty. Některé potraviny, jako je libové maso, jsou zvláště vhodné pro skladování při nízkých teplotách, jiné vyžadují zvláštní péči. Mezi faktory, které nejvíce ovlivňují t
Číst Dál
konzervace potravin

Uložte zaseknutý papír

Cukr: přírodní konzervační látka Jam je potravinářský produkt získaný vařením ovocné buničiny přidané s cukrem; následným ochlazením vzniká homogenní hmota podobná želé, která nabývá variabilní konzistence v závislosti na použitých výrobních metodách (možné přidání gelových činidel). Pokud je ovoce, zbavené kůry, redukováno
Číst Dál
konzervace potravin

Konzervace v oleji a botulonu - rizika a nebezpečí

No v kuchyni My-personaltrainerTv. Dnes se budeme zabývat spíše tíživým tématem, často bohužel podceňovaným: uchováváním potravin v oleji. S ohledem na laskavost předmětu jsem se rozhodl dát vám několik velmi důležitých teoretických a základních pojmů, pochopit, jaká jsou možná rizika a nebezpečí spojená se spotřebou nedostatečně připravených konzerv v oleji. Mezi nejvíce pociťovaná nebezpečí p
Číst Dál
konzervace potravin

lantibiotika

Definice a příklady laktibiotik Termín lantibiotika znamená antibakteriální látky syntetizované konkrétními mléčnými bakteriemi. Tyto mikroorganismy produkují antibiotika, aby se zabránilo usazování patogenů ve stejném prostředí a odečítání jejich výživy. V minulosti byla studována a zkoumána širokospektrální antibiotika, tedy aktivní vůči všem bakteriálním druhům. Tento typ intervence však napomohl ro
Číst Dál
konzervace potravin

žluklost

Co je žluknutí Žloutnutí je přirozený proces chemického rozkladu, kterému čelí tuky, oleje a další lipidy. V oblasti potravin je to nežádoucí jev, který vede k rozpadu organoleptických vlastností a představuje potenciální nebezpečí pro zdraví spotřebitele. příčiny Žloutnutí může nastat oxidací, hydrolýzou nebo oběma. Lipolytická (nebo hydrolytická) ž
Číst Dál
konzervace potravin

lysozym

Lysozym je látka proteinové povahy přítomná v biologických sekrecích (sliny, slzy, spermatické sekrece, nosní hlen, mléko atd.) A ve vejcích (albumin obsahuje velká množství). Tento enzym objevil v roce 1922 Fleming, provádí zajímavý antimikrobiální účinek, díky schopnosti hydrolyzovat peptidoglykany, které tvoří bakteriální stěnu (slovo lysozym pochází z řečtiny: lyso = jaká velikost a zimo = enzym). Po lézi této mechanicky rezisten
Číst Dál
konzervace potravin

nisin

Nisin je bakteriocin produkovaný kmeny Lactococcus Lactis , subspecies lactis a cremoris. Bakteriociny jsou proteické látky syntetizované některými bakteriemi s cílem bránit růstu jiných mikroorganismů ve stejném prostředí. Nisin je účinný zejména proti pozitivním GRAM (streptokoky, bacily a klostridie), zatímco nemá žádnou aktivitu proti negativním GRAM. Jakmile je nisin přija
Číst Dál
konzervace potravin

pasterizace

Co je to pasterizace? Pasterizace je tepelná úprava určená k prodloužení doby skladování některých potravin. Využití baktericidního působení tepla je schopno deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravě, a to i v případě, že některé formy stále dokážou přežít. Vytvořeno kolem roku 1860 francou
Číst Dál
konzervace potravin

polyfosfáty

Které polyfosfáty se používají a ve kterých potravinách se nacházejí V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadla používají polyfosfáty, které jsou schopny zlepšit vzhled a konzistenci mnoha produktů, jako jsou roztavené sýry a konzervy. Zvláště u vařené šunky a vařeného ramene zvyšují měkkost masa tím, že zvyšují procento zadržené vody. Ze stejného důvodu se polyfosfáty použí
Číst Dál