Kategorie konzervace potravin

Doba skladování zmrazených potravin Většina potravin, ať již surových nebo vařených, může být zmrazena, aniž by utrpěla velké nutriční a organoleptické ztráty. Některé potraviny, jako je libové maso, jsou zvláště vhodné pro skladování při nízkých teplotách, jiné vyžadují zvláštní péči. Mezi faktory, které nejvíce ovlivňují t

Cukr: přírodní konzervační látka Jam je potravinářský produkt získaný vařením ovocné buničiny přidané s cukrem; následným ochlazením vzniká homogenní hmota podobná želé, která nabývá variabilní konzistence v závislosti na použitých výrobních metodách (možné přidání gelových činidel). Pokud je ovoce, zbavené kůry, redukováno

No v kuchyni My-personaltrainerTv. Dnes se budeme zabývat spíše tíživým tématem, často bohužel podceňovaným: uchováváním potravin v oleji. S ohledem na laskavost předmětu jsem se rozhodl dát vám několik velmi důležitých teoretických a základních pojmů, pochopit, jaká jsou možná rizika a nebezpečí spojená se spotřebou nedostatečně připravených konzerv v oleji. Mezi nejvíce pociťovaná nebezpečí p

Definice a příklady laktibiotik Termín lantibiotika znamená antibakteriální látky syntetizované konkrétními mléčnými bakteriemi. Tyto mikroorganismy produkují antibiotika, aby se zabránilo usazování patogenů ve stejném prostředí a odečítání jejich výživy. V minulosti byla studována a zkoumána širokospektrální antibiotika, tedy aktivní vůči všem bakteriálním druhům. Tento typ intervence však napomohl ro

Co je žluknutí Žloutnutí je přirozený proces chemického rozkladu, kterému čelí tuky, oleje a další lipidy. V oblasti potravin je to nežádoucí jev, který vede k rozpadu organoleptických vlastností a představuje potenciální nebezpečí pro zdraví spotřebitele. příčiny Žloutnutí může nastat oxidací, hydrolýzou nebo oběma. Lipolytická (nebo hydrolytická) ž

Lysozym je látka proteinové povahy přítomná v biologických sekrecích (sliny, slzy, spermatické sekrece, nosní hlen, mléko atd.) A ve vejcích (albumin obsahuje velká množství). Tento enzym objevil v roce 1922 Fleming, provádí zajímavý antimikrobiální účinek, díky schopnosti hydrolyzovat peptidoglykany, které tvoří bakteriální stěnu (slovo lysozym pochází z řečtiny: lyso = jaká velikost a zimo = enzym). Po lézi této mechanicky rezisten

Nisin je bakteriocin produkovaný kmeny Lactococcus Lactis , subspecies lactis a cremoris. Bakteriociny jsou proteické látky syntetizované některými bakteriemi s cílem bránit růstu jiných mikroorganismů ve stejném prostředí. Nisin je účinný zejména proti pozitivním GRAM (streptokoky, bacily a klostridie), zatímco nemá žádnou aktivitu proti negativním GRAM. Jakmile je nisin přija

Co je to pasterizace? Pasterizace je tepelná úprava určená k prodloužení doby skladování některých potravin. Využití baktericidního působení tepla je schopno deaktivovat enzymy a zničit většinu mikroorganismů přítomných v potravě, a to i v případě, že některé formy stále dokážou přežít. Vytvořeno kolem roku 1860 francou

Které polyfosfáty se používají a ve kterých potravinách se nacházejí V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadla používají polyfosfáty, které jsou schopny zlepšit vzhled a konzistenci mnoha produktů, jako jsou roztavené sýry a konzervy. Zvláště u vařené šunky a vařeného ramene zvyšují měkkost masa tím, že zvyšují procento zadržené vody. Ze stejného důvodu se polyfosfáty použí