Lysozym je látka proteinové povahy přítomná v biologických sekrecích (sliny, slzy, spermatické sekrece, nosní hlen, mléko atd.) A ve vejcích (albumin obsahuje velká množství). Tento enzym objevil v roce 1922 Fleming, provádí zajímavý antimikrobiální účinek, díky schopnosti hydrolyzovat peptidoglykany, které tvoří bakteriální stěnu (slovo lysozym pochází z řečtiny: lyso = jaká velikost a zimo = enzym). Po lézi této mechanicky rezistentní struktury bakteriální buňka čerpá vodu až do roztržení.
Není tedy náhodou, že lysozym je hojně vylučován v oblastech těla, které jsou nejvíce vystaveny kontaktu s patogeny (ústní dutina, spojivky atd.). O jeho imunitě svědčí skutečnost, že kojenci krmení lékem bez obsahu lysozymu mají četnost průjmových epizod třikrát vyšší než u kojenců krmených mateřským mlékem (ve kterých kromě lysozymu nalézáme také protilátky).
Optimální pH pro fungování lysozymu je pět; v potravinářské oblasti se používá také pod zkratkou E1105 pro uchování starých sýrů, včetně Grana Padano.
