Kategorie potravin

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis
potravin

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica je gramnegativní bakterie, mobilní a všudypřítomná, která způsobuje enterokolitidu u lidí. Patří do rodu Yersinia, stejně jako etiologický původce moru ( Yersinia pestis ), naštěstí zmizel z celé Evropy. K druhu Yersinia enterocolitica patří stanoviště charakterizovaná pozoruhodnou variabilitou v atributech virulence a pouze některé bio-sérotypy jsou patogenní pro člověka a zvířata. Zvláště u lidí je Yersinia En

Číst Dál
potravin

Bakterie v potravinách

Bakterie v potravinách mohou být výsledkem: zpracování (více či méně sofistikované) suroviny člověkem nepříjemná a nechtěná kontaminace, která by mohla poškodit zdraví spotřebitele. Jaké jsou bakterie? Bakterie jsou prokaryotické jednobuněčné organismy zcela odlišné od jiných složitějších forem života, místo toho definovaných jako eukaryoty; bakterie nemají buněčné jádro a rozměry celé struktury jsou přibližně tisíckrát nižší než rozměry eukaryotické buňky; bakterie se množí díky asociaci samo-replikujících se prvků, které na rozdíl od toho, co se děje u eukaryot, nejsou buňky, ale plazmidy a p
Číst Dál
potravin

fenylketonurie

Co je to fenylketonurie Fenylketonurie (PKU) je autosomálně recesivně dědičná metabolická porucha, která postihuje 1 jednotlivce na 10 000, bez rozdílu, ať už mluvíme o bílé a černé rase, i když se zdá, že se vyskytuje více u homozygozity než u heterozygotů. Patří do skupiny hyperfenylalaninemií, fenylketonurie významně zhoršuje metabolismus fenylalaninu a zejména jeho přeměnu na tyrosin; fenylketonurie je rozpoznána vysokými hladinami fenylalaninu v moči a některými deriváty (fenylpyruvát, fenylacetát, fenylaktát a fenylacetylglutamin). Nejzávažnější komplikací fenylketonuri
Číst Dál
potravin

Jedlé houby: Jaké jsou? Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak je vařit R.Borgacci

Co to je? Co jsou to jedlé houby? Jedlé houby jsou všechny, které jsou vloženy do stravy zdravého subjektu a netrpí zvláštními nepohodlnými stavy, nevytvářejí žádný typ nežádoucí reakce; v této skupině jsou také zařazeni ti, kteří mají příjemnou chuť nebo v každém případě nejsou špatní, zatímco „nechutní“ jsou vyloučeni. Jako informativní správnost připomínáme, ž
Číst Dál
potravin

onemocnění žaludku a střev

Gastroenteritida je střevní porucha, která se projevuje specifickou klinickou symptomatologií, která může začít podobným způsobem v důsledku různých etiologických činidel. příčiny Diagnóza infekce gastroenteritidy nevylučuje současnou přítomnost jiného střevního utrpení (zánětlivá onemocnění: ulcerózní kolitida, Crohnova choroba , syndrom dráždivého tračníku atd., Nebo utrpení způsobené příjmem léků a
Číst Dál
potravin

Otrava jídlem: Co je třeba vědět?

všeobecnost Co jsou to otravy jídlem? Otrava jídlem, běžně nazývaná „potravinové nemoci“, jsou choroby způsobené konzumací potravin kontaminovaných toxickými látkami. Poznámka : intoxikace a otrava jsou problémy s různou mírou závažnosti, tolik, že například při klasifikaci hub s makromycetem (ty, které mají podobu houby, abych tak řekl) toxické druhy lze jasně odlišit od jedovatých. Nejběžnější otravy jsou ty, které
Číst Dál
potravin

Listeria

úvod Listeria je bakterie patřící do kategorie bacilů; je volitelný aerobní (přežívá jak v přítomnosti, tak v nepřítomnosti kyslíku), netvorící spory (nevytváří spory), citlivý na kyselé pH a klasifikovaný mezi gram negativní (Gram -), proto je schopen produkovat lipidové endotoxiny odolné vysokým teplotám, Listerie je jedním z nejvýznamnějších patogenů v potravinách ; je charakterizován vysoce adaptabilní povahou do té míry, že z bakteriologického kmene, který je zapojen výhradně do chorob zvířat, byl nedávno transformován na účinné bakteriální toxické látky také pro člověka. Je známo šest typ
Číst Dál
potravin

Toxicita, toxiny a otrava houbami

Úvod do toxicity hub První základní myšlenka, kterou je třeba mít na paměti při posuzování poživatelnosti nebo toxicity hub, je následující: "Houba, kvalitně sedí, semper malignus est" - houba je vždy škodlivá pro zdraví, ať je to cokoliv. Toxicita plísní se odlišuje vnitřní (vlastní) a vnější toxicitou, která pochází z prostředí, ve kterém se nachází, a která předpokládá kontaminaci z: chemických principů, radioaktivních látek a těžkých kovů. Každá houba má vnitřní fenomenologický toxický po
Číst Dál
potravin

Amanita Phalloidesová zkrátka

Shrnutí o Amanita Phalloides Posuňte se dolů po stránce a přečtěte si souhrnnou tabulku o Amanita phalloides Amanita phalloides Zakladatel vysoce smrtelných jedovatých hub Požití → závažné syndromy otravy, ve většině případů hrozivý výsledek Polymorfismus → silná schopnost "maskování" a převzetí nesčetných morfologických znaků Amanita phalloides: terminologie Další různá jména: anděl smrti, bastard ovule, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola a Tignusa morteada Etymologie → phalloides: phallòs ( phallus ) a eîdos (forma) → falická konformace kmene Amanita phalloides: botanický popis
Číst Dál
potravin

Amanita Phalloides

Nebezpečí Amanita Phalloides Amanita phalloides je jemný a nejednoznačný progenitor vysoce smrtících jedovatých hub: jeho požití způsobuje závažné syndromy otravy, přičemž ve většině případů hrozí zlověstné výsledky (smrt v 70-80%). Amanita phalloides způsobí smrt dokonce po jediné polovině-čepice houby je polknuta: v tomto ohledu, v podobných situacích, to může být říkal, že zásada Paracelsus (“to je dávka, která dělá jed ”) není platně potvrzený \ t praktické. Nebezpečí Amanita phalloides také spočívá v výrazné
Číst Dál
potravin

Clostridium perfringens

Prezentace bakterie Clostridium perfringens je protagonista bakterií mnoha otrav jídlem; specifičtěji řečeno, enterotoxiny produkované Clostridium perfringens mohou po požití kontaminovaných potravin vyvolat otravu jídlem - obvykle není nebezpečná. Patogen, po inkubační době, která se pohybuje od 8 do 16 hodin od příjmu infikované potravy, spouští typicky gastrointestinální symptomy (průjem a křeče v břiše): z tohoto důvodu hovoříme o enteritidě Clostridium perfringens, střevním zánětu který má sklon k samočinnému zrušení během několika (24) hodin. Před analýzou podrobností o infekci vyvolané
Číst Dál