všeobecnost
Poznámka: pro chov dáváme přednost Coturnix japonica (protože je větší, tedy výhodnější) nebo plod kříže mezi ním a místními druhy.
POZOR! Abychom se vyhnuli pochybnostem, připomínáme, že:
"Quaglia" NENÍ synonymní pro koroptve, protože tento termín obecně označuje různé druhy různých rodů patřících do podskupin Perdicinae a Tetraoninae. Podobně, termín “křepelka” nemůže být podstatné jméno používané jako synonymum rock partridge, protože latter patří do rodu Alectoris, druh Graeca (binomická nomenklatura Alectoris graeca ).
Popis křepelky: křepelka je kulatá a malá, asi dvacet centimetrů dlouhá a asi jeden hektogram hmotnosti (v závislosti na druhu nebo kříži). Má malý zakřivený zobák nahoře, chvilku ocasu a opeření pestré od hnědé až nažloutlé, ve stínu více ve světle a tmavší.
Quail návyky: křepelka je rozšířený stěhovavý pták. V Evropě, stejně jako v Asii, chybí POUZE v Arktidě a na vrcholu subarktických pásů; na podzim se pohybuje v balení na jih (rovníkové pásy), zatímco na jaře se vrací do svých míst původu.
Reprodukce a chov křepelek: křepelka se úspěšně reprodukuje ve volné přírodě, ale také v zajetí. Mláďata obsahují více než tucet vajec; tyto, malé rozměry (asi 25 g - ≤ 10 g bez skořápky) s pestrým vzhledem (bílá a hnědá), zůstávají v inkubaci po dobu téměř dvaceti dnů, po kterých jsou po vylíhnutí kuřat dostačující o pár týdnů před potomkem. udělejte si naprosto nezávislou. Pozn . Křepelky jsou zaměřeny jak na potraviny (na maso nebo vejce), tak i na rekultivaci nebo lov.
Krmení a predace křepelky: křepelka se živí hmyzem, zrny a výhonky. Mezi jeho přirozenými predátory patří především lišky, dravci všeho druhu a kočky; jsou schopni jíst křepelčí vejce i hady a ptáky čeledi Corvidae. Pozn . V posledních desetiletích prošlo šíření křepelky znatelným snížením, a to ne tak v důsledku sběru (přísně regulovaného), jako při zavádění dravých cizích zvířat a / nebo při přelidnění autochtonních zvířat.
Gastronomické aspekty
Jak se předpokládalo, křepelka i maso se konzumují.
Křepelčí maso: křepelka spadá (nebo lépe, byla zahrnuta) mezi sezónní stravovací návyky průměrného Itala, i když se změnou životního stylu (více freneticky), gastronomickou globalizací a zvýšením cen, jeho spotřebou postupně bledne.
Křepelka může být konzumována různými způsoby; ačkoli to je zvažováno hra (proto černé maso), to nepotřebuje viset nebo marinating (který může nicméně být aplikován, obzvláště pro divoké vzorky). Křepelčí maso je konzumováno téměř výhradně celými ptáky. Nejběžnějšími technikami vaření jsou: hnědnutí a mírné dušení (v pánvi nebo kastrolku, případně končící v troubě), pečené v troubě nebo opékané a pečené na grilu. Křepelky mohou být mimo jiné baleny v přírodních, plněných, sádlových, šátkových, fóliových atd.; mohou být doprovázeny zeleninou, bramborami nebo obilovinami v prvních kurzech (rizoto, čerstvé těstoviny, polenta atd.). Při přípravě křepelek je třeba vzít v úvahu pouze:
- Proveďte důkladné čištění (pokud je to možné, nepronikněte střevem v době vykolení);
- Získejte správný čas vaření, protože s obzvláště chudým masem by se ptáci mohli stát obzvláště strnule;
- Vyberte si správné víno pro nuance (nepotlačujte jemnou chuť zvířete).
| Nutriční složení křepelek - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pozn . Křepelka také jí kůži, která během vaření pomáhá udržet nabídku buničiny.
Více informací o křepelčích vejcích naleznete v příslušném článku: Křepelčí vejce.
Nutriční vlastnosti
Křepelka je černé maso, nebo "hra". První aspekt, který je třeba vzít v úvahu, je, že křepelka obsahuje vysoký příjem purinů, nežádoucích prvků pro ty, kteří trpí hyperurikemií a / nebo akutními příznivými příznaky.
Křepelčí maso (ovoce anatomického průměru) je štíhlé, ale ne příliš tenké; příjem lipidů uvedený níže představuje maso dodávané s kůží. Ve skutečnosti, na rozdíl od kuřecího masa, křepelčí maso s kůží nedosahuje takových úrovní tuku, aby nadměrně ohrozilo jeho nutriční příjem. Obsah cholesterolu je namísto průměru.
Křepelčí proteiny jsou hojné a mají vysokou biologickou hodnotu, zatímco sacharidy chybí.
Celkový příjem energie křepelčího masa je mírný, ale stále vyšší než u čistého prsu (křepelka samotná nebo odkazovaná na jiné druhy ptáků).
Mezi minerálními solemi je nejdůležitější železo, prvek, který není obecně přítomen (a žádoucí) ve stravě osob trpících anémií z nedostatku železa.
Co se týče vitamínů, vyniká obsah ve vodě rozpustného PP také nazývaného niacin.
Plněná křepelka na malinové omáčce - Video recept
Plněné křepelky na malinové omáčce
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRýže Timbale s křepelčími vejci - Video recept
Velikonoční rýže timbale
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
