Nisin je bakteriocin produkovaný kmeny Lactococcus Lactis, subspecies lactis a cremoris.
Bakteriociny jsou proteické látky syntetizované některými bakteriemi s cílem bránit růstu jiných mikroorganismů ve stejném prostředí. Nisin je účinný zejména proti pozitivním GRAM (streptokoky, bacily a klostridie), zatímco nemá žádnou aktivitu proti negativním GRAM.
Jakmile je nisin přijat, je rychle stráven a inaktivován žaludečními a pankreatickými proteázami; v důsledku toho nemá negativní vliv na lidskou střevní mikroflóru. Jeho použití v průmyslové oblasti se týká především potravinářského sektoru, kde se přidává jako konzervační látka (E234) do ovocných šťáv, kyselých omáček (majonéza, kečup), krémů na pudink a mléčných výrobků (přirozeně se nachází v mléčných výrobcích). Nisin zejména provádí svůj antimikrobiální účinek při kyselém pH, zatímco je inaktivován již v podmínkách mírné zásaditosti.
