Co je to pražská šunka?
Obecné informace o pražské šunce
Pražská šunka ( Pražská šunka ) je druh konzervovaného masa, které patří do 1. základní skupiny potravin.
Nutriční zdroj vysoce biologicky hodnotných proteinů, ve vodě rozpustných vitamínů B a minerálů, jako je železo, pražská šunka má značný přísun energie; obsahuje také cholesterol a nasycené tuky ve středním množství.
Pražská šunka je vyrobena ze zpracování vepřové kýty ( Sus scrofa domesticus ), vhodně vykostěné, solené a uzené bukovým dřevem z Čech (centrální region České republiky); vaření (částečné) obecně probíhá v peci nebo na rožni. Stejný řez, ale NE vykostěný, se nazývá šunka od kosti (šunka s kostí).
Pražská šunka byla poprvé uvedena na trh v roce 1860 Antonínem Chmelem, řezníkem Zvonařky v Praze. V prvních třiceti letech dvacátého století se stal populárním i v zahraničí, a to natolik, že ho různé lokality začaly vyrábět jako nativní salám (Rakousko a Maďarsko).
Pražská šunka se v místě svého původu konzumuje především ve formě steaků; v Itálii je naopak součástí celého soleného masa, které je součástí nakrájeného masa.
Pražská šunka, která je považována za český gastronomický symbol par excellence, je nyní chráněna Evropskou unií díky značce, která odlišuje zeměpisná označení a tradiční speciality. Výrobci, kteří se nevejdou do České republiky a nesplňují specifikace výrobku, nemohou zavolat šunku „Prahy“, nýbrž „pražský styl“.
Nutriční vlastnosti Pražská šunka
Nutriční vlastnosti pražské šunky
Pražská šunka, na rozdíl od italské šunky, je jen částečně vařená a má téměř mezivrstvové nutriční vlastnosti mezi surovým vepřovým stehnem a skutečnou šunkou.
Pražská šunka je produkt patřící do první základní skupiny potravin (zdroje esenciálních aminokyselin, specifické vitamíny a minerály - obsahují také cholesterol a nasycené tuky).
Má významné dodávky energie, protože čerstvé maso odletu má slušné procento lipidů a po zpracování (solení, kouření, částečné vaření) obsahuje méně vody. Kalorií pocházejí především z mastných kyselin (především nenasycených), následovaných vynikajícími proteiny s vysokou biologickou hodnotou a nakonec stopami sacharidů. Místo toho je bez vlákniny, laktózy a lepku; může obsahovat dobré koncentrace histaminu.
Pokud jde o příjem vitamínů, pražská šunka se vyznačuje vynikající koncentrací thiaminu (vitamín B1), niacinu (vitamín PP) a pyridoxinu (vitamin B6); diskrétní úroveň riboflavinu (vitamín B2) a vitamínu D.
S ohledem na obsah minerálů jsou oceňovány koncentrace zinku, fosforu, železa a draslíku. Sodík je také přítomen ve velkém množství, ale vzhledem ke kolektivní tendenci brát ho v nadbytku, je to považováno za negativní aspekt.
Pražská šunka je potravina, která je vhodná pro většinu diet, pokud jsou respektovány porce a četnost konzumace. Pražská šunka se nedoporučuje jíst více než jednou týdně (nebo každých 15 dní) v plném zdravotním stavu, proto se nedoporučuje pro ty, kteří trpí primární hypertenzí citlivou na sodík (vzhledem k vysokému množství sodíku). Přítomnost cholesterolu a významné množství, i když ne převažující, nasycených tuků činí tuto potravinu nevhodnou pro běžnou hypercholesterolemickou dietu. Pro léčbu kouření, a to nejen, je třeba se vyhnout pražské šunce (podobně jako všechny podobné potraviny) v případě vysokého rizika rakoviny žaludku, jícnu a střeva. Nemá žádné kontraindikace nesnášenlivosti laktózy a celiakie. Místo toho je vhodné se tomu vyhnout v případě intolerance histaminu (i když to není klobása).
Nevhodné pro vegetariánskou a veganskou stravu, je také zakázáno židovskými, muslimskými, hinduistickými a buddhistickými náboženstvími.
Průměrná porce pražské šunky, pokud se použije jako nakrájená šunka (po dokončení vaření), je asi 50 g. Jako polovařené maso, které má být pečené, může dosáhnout 100 g.
Pražská šunka v kuchyni
Gastronomické využití pražské šunky
Pražská šunka je téměř vždy doprovázena přílohou z vařených brambor a sklenkou místního piva (českého piva), tradičně se podává po celé České republice v restauracích a pouličních stáncích - stáncích s rychlým občerstvením.
Pražskou šunku lze jíst přírodní a dále vařit jako steak, dušené, dušené, pečené v chlebové kůrce nebo krájené jako italská vařená šunka. V tomto případě musí být Praha hotová v troubě nebo na rožni, která drží kůži.
Věděli jste, že ...
Většina pouličních prodavačů neprodává pražskou šunku na jednu porci, ale váhu v gramech. Turisté, kteří nejsou obeznámeni s touto metodou nebo kteří z kulturních důvodů nerozumí metrickému systému a neznají místní jazyk, si samozřejmě nejsou vědomi potřeby deklarovat velikost porce. Nedorozumění je často chytře manipulováno a vykořisťováno místními restaurátory, kteří, pokud není uvedeno jinak, považují obecnou objednávku za maxi-porci šunky a brambor, které stojí kolem 3 až 4 chodů.
V Itálii je pražská šunka obecně konzumována jako velmi běžná klobása. Pražská šunka, stejně jako nejběžnější grilovaná šunka, se používá na výrobu sendvičů, tortil, tyglí, půlměsíce, sendvičů, sendvičů, pizzy, plněných focaccias apod.
