Co je to?
Hodnocení bylo prvním procesem sterilizace potravin v průmyslovém měřítku. Vynalezen v 18. století francouzským šéfkuchařem Nicolasem Appertem, který vyhrál 12 000 franků, určených pro vývoj metody výroby potravin s dlouhou životností.
Jak se provádí
Aplikace spočívá v tom, že se potraviny, hermeticky uzavřené nebo balené do lahví, uzavřou při teplotě přibližně 120 ° C po dobu 15 až 30 minut v autoklávu (druh tlakového hrnce, který využívá tuto fyzickou sílu k dosažení vysokých teplot nezbytných pro sterilizaci). Pro zaručení zdravotní nezávadnosti potravinářského výrobku je také důležité dosáhnout takzvaného termálního centra, které je získáno tím, že potravina dosáhne předem stanovené teploty ve všech jejích částech, a to nejen v těch, které jsou přímo vystaveny teplu.
Aplikace může probíhat také v nepřetržitém cyklu: počáteční zahřívání se provádí ve velmi vysokých věžích, kde lahve a plechovky vstupují do horké vodní lázně (předehřívání), poté do vyhřívané parní komory, poté do komory studené vody a nakonec vychlazené.
Na mléce a na mnoha jiných potravinách se systém apertizzazionu již nepoužívá a v mnoha případech se upřednostňují plechovky plechovek před skleněnými nádobami.
