Které polyfosfáty se používají a ve kterých potravinách se nacházejí
V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadla používají polyfosfáty, které jsou schopny zlepšit vzhled a konzistenci mnoha produktů, jako jsou roztavené sýry a konzervy. Zvláště u vařené šunky a vařeného ramene zvyšují měkkost masa tím, že zvyšují procento zadržené vody. Ze stejného důvodu se polyfosfáty používají při přípravě různých druhů vařených masných konzerv, masných konzerv, omáček a pudinků, zatímco v sýrech pomáhají zlepšovat jejich roztíratelnost. Kromě zvýšení všech těchto vlastností, které jsou zvláště oceňovány spotřebitelem, umožňuje použití polyfosforečnanů také přidávání dodatečné vody zadržované v potravinách.
Majonéza, nezpracované, zmrazené nebo mražené rybí filé, mražené nebo mražené korýši a korýši a některé konzervované rostlinné produkty představují další přidané potravinářské výrobky.
Kategorie polyfosfátů je poměrně široká a různá aditiva, která jsou jejich součástí, jsou obvykle označena písmeny E450, E451 a E452.
Bolí polyfosfáty?
Obavy z použití polyfosfátů se týkají jejich interference s absorpcí určitých minerálů, zejména vápníku z potravin. Konstantní a vysoká spotřeba těchto aditiv proto může interferovat s normálním procesem kalcifikace kostí, což je obzvláště závažný aspekt, protože se domnívá, že hlavními spotřebiteli roztavených sýrů (nejbohatším zdrojem polyfosfátů) jsou často děti a starší osoby. Mnozí průmyslníci, kteří si tohoto rizika uvědomují, se rozhodli, že do svých výrobků nebudou přidávat polyfosfáty, což jasně zdůrazňuje jejich nepřítomnost na etiketě.
