Sušení vymrazováním je zvláštním procesem sušení, jehož účelem je prodloužit trvanlivost výrobku, přičemž se téměř zachová jeho nutriční a organoleptické vlastnosti.
Potraviny určené k sušení vymrazováním, často biologického a kontrolovaného původu, se zpočátku nasekají na malé části a nakonec se vaří a podrobí homogenizaci.
Vlastní proces sušení mrazem začíná zmrazením nasekaných potravin, které se upraví na teplotu mezi -30 a -50 ° C. Tento první krok je nezbytný k blokování degenerativních procesů potravy. Následně probíhá sušení ve vysokém vakuu. Celý proces, který využívá fyzikálních a chemických vlastností vody, probíhá v kontrolovaném prostředí a nazývá se crioessiccamento. Pak se balíčky hermeticky uzavřou tak, aby se udržel dosažený stupeň suchosti (méně než jedna, maximální vlhkost 2%).
Kompletní dehydratace potraviny, kromě toho, že nezměnila její původní vlastnosti, umožňuje získat produkty (lyofilizované) s výrazně nižší hmotností a objemem (od 1/4 do 1/10) ve srovnání s výchozí potravou. Lyofilizované potraviny tak přinášejí značné výhody také při přepravě a skladování.
Pokud jsou tyto vlastnosti obzvláště cenné v průmyslové oblasti, konečný spotřebitel oceňuje zejména jejich praktičnost. Ve skutečnosti je dostačující rekonstituovat lyofilizované potraviny vodou, aby se získala kompletní, praktická a výživná strava. Spotřebitelé, kteří si nejsou vědomi složitého postupu potřebného k získání lyofilizovaných potravin, často vyvolávají pochybnosti o jejich bezpečnosti. Jak bylo uvedeno na začátku článku, potraviny podrobené lyofilizaci zachovávají organoleptické vlastnosti surového materiálu odchodu beze změny. Jemná fragmentace dále usnadňuje zažívací procesy, které je činí zejména vhodnými pro krmení dětí a rekonvalescentů. Aby se zajistila kvalita potravin, postačí přečíst etiketu tam, kde se složky a nutriční vlastnosti jeví jasně.
Po otevření obalu umístěte zbývající produkt do uzavřeného obalu, mimo vlhkost.
