Ovoce
Ovoce je heterogenní skupina potravin tvořených různými botanickými druhy. Jak již bylo rozsáhle popsáno v článku s názvem "Ovoce - ovoce", tato kategorie zahrnuje mnoho druhů ovoce, i když některé z nich se běžně používají jako "příloha" zeleniny nebo v pikantních přípravcích místo sladkostí.
Nezapomeňme, že bez toho, abychom se znovu vrátili k tomuto tématu, můžeme ovoce rozlišovat podle dvou kritérií;
- první z nich je pravé ovoce a falešné ovoce (ty jsou zabaleny v masité nádobě pocházející z části květu, která je cizí pístu; jablek, hrušek a jahod jsou příklady falešných plodů)
- ostatní: prosté ovoce, kamenivo a infekce.
Čerstvé sezónní ovoce
Je samozřejmé, že organoleptická a nutriční kvalita ovoce závisí jak na typu plodiny, tak na původu původu a na době skladování prodávaného produktu. Poradenství odborníků na potraviny je vždy orientováno na spotřebu místních produktů (případně s krátkým řetězcem), sezónních produktů (tedy přirozeně vyvinutých) a neuchovávaných po dlouhou dobu v chladírnách.
Výběr místního produktu s krátkým řetězcem zaručuje:
- Financování společností nacházejících se na jejich vlastním území
- Odstranění zprostředkovatelů a následné zmírnění ceny ve prospěch producenta (který může vydělávat více, ale jen dost) a spotřebitele (který šetří)
- Správný bod zrání; naopak, když se obchodní cesta prodlouží, je výrobce povinen předvídat sklizeň ovoce, která je ještě nezralá, a tudíž neúplná. Pozn .: Zrání po sklizni je podobné, ale není stejné jako přirozené
- Čerstvost ovoce, protože výrobci NEPOUŽÍVEJÍ konzervativní technologie
- Zdravost ovoce jako kultivovaného a prodávaného produktu neumožňuje růst mikroorganismů a nevyžaduje dlouhodobou chemickou protiplísňovou intervenci.
- Organoleptická a nutriční kvalita v důsledku bodu 5. \ T
V každém případě, pokud chybí krátké dodavatelské řetězce, je vždy vhodné zakoupit si národní výrobek; připomínáme, že Itálie se může pochlubit řadou přísných výrobních disciplín zaměřených na ochranu spotřebitele, zatímco totéž nelze říci, pokud jde o ovoce vyrobené na územích mimo EU.
Volba sezónního ovoce zároveň zaručuje výhodnější poměr kvality a ceny ve všech ohledech. Navíc kromě chuťových a aromatických vlastností získává diskrétní výhodu i nutriční kvalita (vitamíny a antioxidanty). Ovoce je "živý" přívěsek rostliny, který těží zejména z přítomnosti ultrafialových paprsků; proto skleníkové plodiny nemají stejnou metabolickou intenzitu jako přírodní plodiny, což je na úkor nutričního složení plodiny.
Navíc je vždy SCONSIGLIABILE zneužívání tropického ovoce; je to udržitelné ze dvou základních důvodů:
- Jak se očekávalo, některé klimatické zóny jsou charakterizovány ekonomickým vývojem horším než je náš, proto kulturní úroveň STILL neumožňuje orientovat disciplínu pěstování na plnou ochranu konečného spotřebitele (mnohem méně, pokud je produktivním cílem export). Použití pesticidů a pesticidů je exponenciálně vyšší než v Itálii.
- Hodně z tropického ovoce prodaného v Itálii je velmi kalorické: banány, kokos, avokádo, atd.
Období ovoce
Níže jsou uvedeny různé druhy ovoce NATIONAL ve vztahu k měsícům zemědělské produkce:
- Zima ; koncem prosince-leden-únor a téměř celý březen : pomeranče, kiwi, citrony, piniové oříšky, mandarinky, jablka, hrušky.
- Jaro ; koncem března - duben - květen - začátek června : kiwi, citrony, mandarinky, jablka, hrušky, loquaty.
- Léto ; Červen-červenec-srpen-začátek září : meruňky, vodní melouny, třešně, jahody, fíky, pichlavé hrušky, lískové ořechy, mandle, pistácie, maliny, citrony, jablka, melouny, borůvky, ostružiny, medlars, hrušky, broskve, švestky, rybíz, švestky, hrozny.
- Podzim ; Září-říjen, listopad-začátek prosince : pomeranče, tomel, lískové ořechy, pistácie, piniové oříšky, kaštany, vlašské ořechy, granátová jablka, kiwi, citrony, mandarinky, jablka, hrušky, hrozny.
Pozn . Ne všechny výše uvedené odrůdy, které jsou na trhu, jsou italského původu. Jejich sezónní umístění je však stále pravdivé, protože představují botanické typy, které se na území státu hojně pěstují.
Je také vhodné upřesnit, že sezónnost produktů vždy zahrnuje minimální ochranu. Dosud není možné zaručit kolektivní dostupnost ovoce pouze na základě krátkého dodavatelského řetězce; dnes je možné zachovat produkty, jako jsou jablka, hrušky a kiwi, na několik měsíců, což prospívá obchodu i v pozdní zimě. Připomínáme, že je to mnohem výhodnější technika než tradiční dehydratace, kandování, konzervy nebo alkohol.
Pozn . Zmínka o želé, marmeládách a marmeládách je dobrovolně vynechána a podle mého názoru jsou příliš odtržená (ve tvaru a obsahu) od ovoce původu.
Dehydrované / sušené ovoce
Dehydratace je metoda uchovávání ovoce, která využívá volnou redukci vody. Sušené ovoce jsou typicky: fíky, data, švestky, hrozny, meruňky atd.; nemají žádné zvláštní zvláštnosti a je pozorována pouze větší koncentrace energie a výživy (zvýšení kalorií na 100 g jedlé části) v důsledku dehydratace; Doporučuji však každému, aby prozkoumal relativní metodu extrakce vody. Ve skutečnosti může probíhat prostřednictvím různých postupů, ale mezi nimi je jistě třeba se vyvarovat: je to extrakce pomocí síranů (pokud je nadměrná, potenciálně škodlivá).
Kandované ovoce
Canding je také metoda konzervace; je založen na zvýšení cukru v potravinách (až o 70%), aby se inhiboval mikrobiální účinek. Kandizování se provádí ponořením čerstvého ovoce do kousků uvnitř hyperosmotického sirupu, ve kterém jsou mikronutrienty téměř zcela dispergovány. Vzhledem k hyperkaloritě a chudobě vitaminů je spotřeba kandovaného ovoce téměř zbytečná.
Ovoce v jar
Ovoce v nádobě je konzervováno nebo máčeno v alkoholu; jako je kandování a sušení, to jsou také metody konzervace. Sirup vyžaduje vaření ovoce, který téměř úplně zničí obsah thermolabile vitamíny (takový jako vitamin C); konzervační sirup je navíc kapalina s velmi vysokým obsahem cukru, která činí výrobek vysoce kalorickým a nedoporučuje se (jako kandované ovoce) při častém nebo systematickém používání. Namísto toho ponoření do alkoholu nebo „ducha“ využívá konzervativní potenciál samotného alkoholu. Jedná se o metodu, která je dnes téměř zastaralá a nedoporučuje se pro krmení dětí. Také v této technice musí být čerstvé ovoce předvařené, proto obsah vitamínu trpí stejným osudem, jaký je přítomen v ovocném sirupu.
