papriky

Popis Botanika, Historie, Druhy paprik

Papriky jsou plody Capsicum annuum, rostliny (nebo spíše skupiny botanických odrůd) patřící do rodiny Solanaceae .

Keř paprik je vzpřímený, opatřený mírně dolů a ne více než 100-150 cm vysoký; rostlina má zelené a lesklé listy, kopinaté, květy jsou bílé a rostou těsně pod nebo nad listy (v blízkosti osy listu), resp. Z paprik se konzumuje ovoce nebo lépe berry; toto, nejprve zelený a pak (po zrání) pigmentovaný žlutou nebo červenou v závislosti na odrůdě, obsahuje placentu (bílý film), která váže některá lehká, kulatá a zploštělá semena. Pro nezasvěcené, jen placenta a semena obsahují slavnou kořeněnou účinnou látku paprik (přesněji paprik): kapicin .

POZOR! Z paprik je možné získat různé koření; nejznámější jsou paprika a chilli nebo mleté. Ačkoli oni mohou být obyčejně používáni jako synonyma, práškový / mletý pepř a paprika jsou koření získané od MA paprik, které jsou naprosto odlišné od sebe navzájem; prášková pálivá paprika je silně kořeněná a její síla závisí na odrůdě sušené papriky, která je zcela rozdrcena na prášek / mletá (s placentou a semeny); naopak paprika se získává sušením a mletím soukromé vlákniny jak placenty, tak semen; paprika proto není absolutně kořeněná (čtenář není na trhu oklamán různými druhy papriky, ani „silná“ paprika není ani vzdáleně připomínající práškové / mleté chilli).

Papriky byly dovezeny ze Střední a Jižní Ameriky (Brazílie) do Evropy Španěly během první poloviny šestnáctého století našeho letopočtu. V Evropě byly původně známy pod názvem "pepř Brazílie". Dnes, papriky jsou zelenina, která je široce rozšířená po celém světě a stát se součástí mnoha místních kulinářských tradic; také v Itálii, a to jak na severu, tak na jihu, hrají základní roli papriky, protože díky své výrazné botanické heterogenitě se přizpůsobují velmi rozdílným přípravkům a metodám balení.

Papriky lze rozdělit podle jejich kořenitosti (kořeněné a sladké) a jejich tvaru (žebra, rohy a zmačkané); nejrozšířenějším na našem národním území jsou: náměstí Carmagnola, náměstí Asti, náměstí Nocera, srdce ve tvaru Capriglio, tenké Cornetto z Pontecorvo a hák Senise . Ale nejsou jediní ...

Typy paprik nejvíce spotřebované v Itálii:

Papriky:

Čtvercové papriky: žlutá nebo červená Nocera, žlutá nebo červená Asti, červená nebo žlutá Braidese, Kalifornský zázrak, zázrak Yolo, Topepo nebo rajčatový pepř
Horn papriky: Corno di toro, podél Marconi, dlouho Chiasso, býk Španělska, papriky Senise IGP, verticus
Podlouhlé papriky: dlouhý a sladký tenký pepř, cigareta Bergamo, dlouho u Nocery

Pikantní papriky:

Papriky rohové: tenké a dlouhé papriky Cajenna
Čtvercové papriky: trpasličí náměstí Asti, malé náměstí Veneto, malé Florencie, Pimento.

Pěstujte papriky

Papriky jsou podle očekávání ovoce, které se pěstuje prakticky po celém světě; v Itálii jejich produkce pomalu ubývá, ale doma je stále možné úspěšně pěstovat vynikající papriky a chilli. Začněme tím, že poukazujeme na to, že pepř lze získat po výsevu, v chráněném lůžku (březen), nebo pohřbení kořenů začínající rostliny (doporučeno pro začátečníky - květen); není to zvlášť obtížná produkce, je nutné se ujistit, že papriky nezhubí (plísně nebo viry) a že nezůstanou zamořené parazity (štěnice obecná, mšice, hlemýždi atd.). Zalévání je denně a mění se v závislosti na atmosférické teplotě. Sklizeň se provádí již od posledního červencového týdne nebo od prvního srpna, kdy jsou papriky stále zelené (ideální pro skladování v plechovkách); naopak, aby je snědl syrový nebo vařený, ale zralý, je třeba počkat, až získají typický žlutý nebo červený pigment. Papriky, které dozrávají na rostlině, jsou určeny pro výrobu papriky nebo sušených chilli papriček.

Nutriční charakteristiky

Papriky jsou plody, které patří do sedmé skupiny potravin; jsou charakterizovány mírnou dodávkou energie, která pochází hlavně z obsahu fruktózy, zatímco lipidy a proteiny jsou téměř marginální. Papriky jsou potraviny, které při konzumaci syrové obsahují nejvyšší množství vitamínu C (kyselina askorbová); kromě toho nelze přehlédnout ani následující: dodávku vody, vlákniny a zásoby minerálních solí (zejména draslíku). Papriky jsou také vynikajícím zdrojem beta-karotenu a jiných karotenoidů; obecně, čím více jsou červené, tím více beta-karotenu a vitaminu C, které obsahují (zralá červená paprika může obsahovat, pro stejnou hmotnost, až 4/5 krát více vitamínu C než pomeranč). Velmi důležité je, jak se skutečně stává i pro všechny druhy zeleniny, prostředí, ve kterém se pěstují; ideální podmínky pro maximalizaci obsahu beta-karotenu se zdají být takové, ve kterých teplota zůstává konstantní kolem 20 ° C. Podobně jako další slavný karotenoid se silnými antioxidačními vlastnostmi, lykopen, beta-karoten je také lépe absorbován v souvislosti s pokrmem bohatým na lipidy; přidání lžíce oleje během vaření může proto zlepšit dostupnost této vzácné živiny pro tělo.

Pro zachování maximálního obsahu vitamínu C v paprikách by bylo ideální konzumovat je syrové; nicméně, zlepšit stravitelnost zeleniny a dostupnost karotenoids, my doporučujeme střízlivý pára nebo smažení na pánvi ne příliš živý.

Video Recept - Peperonata

Peperonata

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční hodnoty

		Zelené papriky	Žluté papriky	Červené papriky
kalorií	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0.3
sacharidy	g	4.64	06:32	06:03
z toho cukr	g	2.4	ND	4.2
protein	g	0, 86	1	0.99
vlákna	g	1.7	0.9	2.1
voda	g	93, 89	92.02	92, 21
sodík	mg	3	2	4
draslík	mg	175	212	211
magnézium	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IU	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Thiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Kyselina pantothenová (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folate, celkem	mcg	10	26	46
Cobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Kyselina askorbová (Vit. C)	mg	80.4	183, 5	127, 7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Phyllochinon (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Celkový cholin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
lykopen	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Papriky jsou také známé jako "těžko stravitelné" potraviny; ve skutečnosti je toto prohlášení jen částečně přijatelné. Nestrávitelná je vláknitá pleť, která pokrývá dřeň, což je transparentní fólie běžně (a nesprávně) nazývaná "kůže". Po vaření, odstranění, papriky nebudou méně stravitelné než jiné zeleniny. Zelené papriky jsou obecně méně sladké a těžko stravitelné, a to i bez kůže, zatímco červené a žluté papriky se mohou pochlubit větší sladkostí a stravitelností.

Pečené, plněné, grilované, smažené nebo v salátech: papriky jsou vhodné pro všechny druhy použití v kuchyni; používají se také pro polévky, omáčky, pyré a sezonní těstoviny. Objevte recepty Mypersonaltrainer založené na paprikách