všeobecnost
Kotlety jsou jedním z nejběžnějších a nejžádanějších kusů vepřového masa v Itálii; Zvíře, ze kterého jsou získány, je právě Suis Scrofa Domesticus, nebo prase (také zvané prase nebo prase).
Kotlety jsou nesprávně považovány za řez tukového masa, protože pocházejí hlavně z prase; ve skutečnosti, kromě toho, že pocházejí z lehkých prasat a ne těžkých (určených k produkci uzeného masa), kotlety v podstatě obsahují svaly bederní, nebo bílé a v podstatě libové maso (i když nejsou superponovatelné tenkosti králíka nebo prsu drůbeže). ). Jediný rozdíl mezi carré kotletou a medailonem bedra (nebo arista) je že latter, kromě toho, že je vykostěný, podstoupí přesné povrchové odmašťování (jen částečně použitelný pro kotlety). Být mladými zvířaty, tedy štíhlejší než dospělé prase, tele a jehněčí, má jistě ještě štíhlejší kotlety.
Kotlety lze použít různými způsoby; nejtradičnější a "zřejmě" jednoduchá příprava je grilované vaření, ve skutečnosti vaření grilované kotlety, která se dostává do srdce jídla, udržení nabídky a bez sušení je to práce pro zkušené kuchaře. Na talíři, na pánvi, v troubě a v omáčce není žádné vaření; Přítomnost kosti však příjemně připomíná použití rukou, které jsou používány s větší spokojeností před grilem a mnohem méně na vlhkých nebo komplikovaných přípravcích. Vynikající a příjemně překvapující, kombinace s jablky, sledujte naši videoricettu plněnou vepřovou kotletu na jablečné posteli
Pozn . Carré může být použito celé pro přípravu pečení.
Nutriční charakteristiky
Jak se předpokládalo, kotlety jsou dostatečně štíhlé maso; přinášejí více tuku než kuřecí a krůtí nebo králičí prsa, ale rozhodně je nelze klasifikovat jako tučné maso.
Příjem proteinu je pozoruhodný a má vysokou biologickou hodnotu, zatímco energetické lipidy jsou převážně nasycené a je přítomna významná frakce cholesterolu v steroidech; kotlety neobsahují sacharidy.
Z hlediska solného nálevu obsahují kotletky dobré množství draslíku a železa, pokud jde o vitaminy, jsou pozorována vynikající množství thiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2) a niacinu (vit. PP).
Pozn . : Níže uvedené hodnoty a extrapolované z tabulek INNRAN se týkají generických steaků (pravděpodobně získaných z carré) a vepřové panenky.
Nutriční složení vepřového, lehkého, steakového, syrového a vepřového, lehkého, bederního - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
| Nutriční složení pro 100 gramů jedlé části vepřové, lehké, steakové, syrové | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části Vepřové, lehké, bederní: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
